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Cuisine algérienne,  GATEAUX ALGERIENS,  Gâteaux algériens traditionnels,  recettes ramadan 2015

kesra mbardja ou bradj

18 mars 2020 / 32 Commentaires

La kesra mbardja est une galette de semoule fine algérienne farcie à la pâte de dattes appelé aussi bradj ou braj selon les régions une recette très populaire à Sétif qui se déguste le plus souvent avec du lair fermenté.

kesra mbardja ou bradj

Je vous propose aujourd’hui de savoureux losanges de semoule aux dattes nommés kesra mbardja ou bradj en Algérie, garnis de pâte de dattes ecrasées et cuits dans un tajine en fer ou dans une poële. Le bradj est une spécialité algérienne que l’on prépare généralement pour fêter l’arrivée du printemps et qui porte différents noms selon la ville ou la région! Les bradjs sont très répandus dans l’est Algérien comme à Constantine et particulièrement dans la ville de Sétif où ils sont appelés « kesra m’barja »!

Pour certains le bradj est un gâteau de semoule au dattes fondant qui ressemble un peu au makrout au four mais sans miel, pour d’autres c’est de la kesra farcie à la pâte de dattes mais quoi qu’il en soit, ces petits losanges sont excellents et sont très appréciés avec un bon verre de lben ou encore du rghaïb qui est le lait caillé! Et aujourd’hui, je partage avec vous celle de ma belle soeur Abla et sincèrement j’ai mangé des dizaines et des dizaines de kesra mbardja mais jamais aussi bonnes que celle d’Abla qui sont friables, fondantes en bouche et la pâte de datte est bien travaillée et pas du tout épicée, (je n’aime pas trop sentir la cannelle…désolée!) et c’est ce que j’aime!! Merci chère Abla pour tes belles réalisations car tu fais toujours des merveilles!

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Kesra mbardja, Rfiss Tounsi et croquet géant pour le printemps

kesra mbardja ou bradj

Ingrédients des bradjs aux dattes:

  • 3  mesures de semoule fine
  • 1 mesure de beurre fondu
  • 1/2 petit verre d’huile de tournesol
  • sel
  • eau pour travailler la pâte
  • pâte de dattes écrasées
  • 2 càs de beurre mou
  • un filet d’eau

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Préparation:

Commencer par verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a

puis ajouter le sel

et mélanger rapidement

ajouter ensuite l’huile et le beurre fondu

puis bien sabler la pâte avec la paume de la main

puis ajouter de l’eau (verser par toute petite quantité jusqu’à ce qu’une

boule se forme) travailler rapidement la pâte et ne pas trop pétrir

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puis former des boules du même poids

et saupoudrer le torchon de semoule fine et déposer la boule dessus

aplatir chaque boule avec la paume de la main

puis l’étendre au rouleau sur 1 cm d’épaisseur environ

et les piquer à l’aide d’une fourchette

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travailler ensuite la pâte de dattes avec les mains en ajoutant le beurre mou et le filet d’eau,elle doit être bien molle

puis étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson

et ôter la feuille du dessus

puis retourner la seconde feuille de façon à déposer la pâte de dattes sur la kesra

et ajuster les bords

étaler et déposer une seconde kesra par dessus

et découper des losanges à l’aide d’un couteau

déposer chaque braj sur un tajine chaud ou bien une poêle anti-adhésive en prenant soin de ne pas se brûler

et laisser cuire quelques minutes

retourner et poursuivre la cuisson

et régalez-vous!!

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BON APPETIT!!

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Nom de la recette :
Bradj ou kesra m'bardja
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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