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quenelles lyonnaises en sauce tomate

quenelles lyonnaises en sauce tomate

quenelles lyonnaises en sauce tomate, bonjour! Aujourd’hui je vous propose un de mes meilleurs plats les quenelles lyonnaises que je prépare en sauce tomate qui est un grand classique de la cuisine lyonnaise et qui à chaque fois régalent petits et grands! La quenelle est une spécialité lyonnaise en forme de petits boudins et se prépare à base de semoule de blé dur, d’œuf et de lait.

On en trouve à la volaille, au brochet ou même nature, et la quenelle se cuisine de différentes façons avec une sauce nantua, une béchamel ou bien comme ici en sauce tomate avec des olives, des champignons et de la crème fraiche et c’est un vrai délice!!! Découvrez également une autre spécialité de chez nous  les bugnes lyonnaises moelleuses pour le goûter!

quenelles lyonnaises en sauce tomate

Petit conseil: On peut aussi gratiner les quenelles en sauce rouge au four comme pour les soufflés avec un peu de fromage râpé et c’est extra!!!

ingrédients

  • 12 à 18 quenelles natures
  • 2 échalotes coupées en cube
  • une petite carotte
  • 1 petite branche de cèleri
  • 1 gousse d’ail
  • 30 gr de beurre
  • 1 petite boite de champignons de paris
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 300 gr de chair de tomate (polpa pour moi)
  • un peu de persil
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1/2 l de bouillon de légume environ, je le mets à la louche, peut-être un peu plus
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 20 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • éventuellement un peu de fromage râpé

Préparation des quenelles sauce tomate:

faire pocher les quenelles 5 minutes dans l’eau bouillante salée et réserver.

pendant ce temps couper les échalotes, la carotte et la branche de céleri en petits cubes

dans un faitout faire fondre le beurre et dès qu’il mousse ajouter les échalotes et bien remuer

lorsqu’elles ont bien dorées, ajouter les carottes et le céleri puis bien mélanger

puis ajouter les champignons égouttés et laisser revenir quelques minutes à feu doux en remuant bien

ajouter enfin la chair de tomate, l’ail, le persil, le sel et le poivre

puis laisser mijoter le tout 10 minutes en remuant souvent puis couvrir avec le bouillon ou bien de l’eau

ajouter ensuite la tomate concentrée, le laurier et le thym puis laisser mijoter encore cinq bonnes minutes

vers la fin de la cuisson mettre les olives égouttées et la crème fraiche puis laisser diminuer la sauce pendant quelques minutes

déposer alors les quenelles égouttées dans la sauce et laisser épaissir encore 5 minutes

la sauce doit être semi-liquide mais onctueuse

vous pouvez éventuellement les faire gratiner au four 20 minutes en les couvrant de fromage râpé

pensez juste à mettre suffisamment de sauce tomate et régalez-vous!!!

quenelles en sauce tomate

quenelles lyonnaises en sauce tomate

BON APPÉTIT!!

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quenelles lyonnaises en sauce tomate
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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