quenelles lyonnaises en sauce tomate

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quenelles lyonnaises en sauce tomate

quenelles lyonnaises en sauce tomate, bonjour! Aujourd’hui  je vous propose un de mes plats  “chou chou ” les quenelles lyonnaises en sauce tomate qui est un grand classique de la cuisine lyonnaise et qui à chaque fois régalent petits et grands! c’est un plat que j’aime particulièrement et qui est vraiment très facile et rapide à réaliser! La quenelle est une spécialité lyonnaise en forme de petits boudins à base de semoule de blé dur, d’œuf et de lait. On en trouve à la volaille, au brochet ou même nature, et la quenelle se cuisine de différentes façons avec une sauce nantua, une béchamel ou bien comme ici en sauce rouge avec des olives, des champignons et de la crème fraiche et c’est un vrai délice!!! Découvrez également une autre spécialité de chez nous  les bugnes lyonnaises moelleuses pour le goûter!

Petit conseil: On peut aussi gratiner les quenelles au four comme les soufflés avec un peu de fromage râpé c’est extra!!!

quenelles lyonnaises en sauce tomate

ingrédients:

  • 12 à 18 quenelles natures
  • 2 échalotes coupées en cube
  • une petite carotte
  • 1 petite branche de cèleri
  • 1 gousse d’ail
  • 30 gr de beurre
  • 1 petite boite de champignons de paris
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 300 gr de chair de tomate (polpa pour moi)
  • un peu de persil
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 1/2 l de bouillon de légume environ, je le mets à la louche, peut-être un peu plus 2 càs de concentré de tomate
  • 25 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • éventuellement un peu de fromage râpé

Préparation:

faire pocher les quenelles 5 minutes dans l’eau bouillante salée et réserver.

pendant ce temps couper les échalotes, la carotte et la branche de céleri en petits cubes

dans un faitout faire fondre le beurre et dès qu’il mousse ajouter les échalotes et bien remuer

lorsqu’elles ont bien dorées, ajouter les carottes et le céleri puis bien mélanger

puis ajouter les champignons égouttés et laisser revenir quelques minutes à feu doux en remuant bien

ajouter enfin la chair de tomate, l’ail, le persil, le sel et le poivre

laisser mijoter le tout 10 minutes en remuant souvent puis couvrir avec le bouillon

ajouter ensuite la tomate concentrée, le laurier et le thym puis laisser mijoter

vers la fin de la cuisson mettre les olives égouttées et la crème fraiche puis laisser diminuer la sauce pendant dix minutes environ

déposer alors les quenelles égouttées dans la sauce et laisser épaissir encore 5 minutes

la sauce doit être semi-liquide mais onctueuse

vous pouvez éventuellement les faire gratiner au four 20 minutes en les couvrant de fromage râpé

pensez juste à mettre suffisamment de sauce et régalez-vous!!!

quenelles en sauce tomate

quenelles lyonnaises en sauce tomate

BON APPÉTIT!!

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quenelles lyonnaises en sauce tomate
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

27 commentaires

  1. salam

    humm j’aime beaucoup les quenelles, c’est vrai que je n’en fais pas car mon mari n’aime pas, mais c’est un délice merci du partage, bisous

  2. huuuuuum sa à l’air trop bon en plus sa fait tellement longtemsp sobhanallah machallah sa à du partir vite lool!!par contre moi je n’aime pas trop les quenelle comme sa nature enfaite pour enlever leur côté “mou” qui me rebute je les fait frire un peu dans de l’huile avant et ensuite j’ajoute de la sauce!!mais allahi berek ta recette est super tu ma donner envie d’en refaire lol!!!

  3. MERCI DE PARTAGER
    j’adore toute vos recette et surtout les viennoiseries mais je voudrais votre recette des quenelles natures car on n’en n’a pas ici en Algérie car c’est aussi un plat que j’adore encore merci

  4. Merci pour cette recette qui semble délicieuse. J’ai une petite question : est-ce que tu achètes les quenelles en boîte ? Je suppose que la qualité de la quenelle doit avoir de l’importance.

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