gâteaux patissiers,  tartes et tartelettes

le pithiviers feuilleté de Mercotte

le pithiviers feuilleté de Mercotte

Le pithiviers feuilleté de Mercotte, bonjour tout le monde!! Si vous êtes fan comme moi de l’émission meilleur pâtissier animé par Mercotte et Cyril Lignac, vous vous rappelez surement du gâteau pithiviers proposé lors d’une épreuve technique! Mercotte nous avait présenté le pithiviers ce grand classique de la pâtisserie française dans la saison 2 du meilleur pâtissier et j’avais littéralement craqué ce jour là en découvrant la pâte feuilletée semi rapide et cette belle pâtisserie!

Le pithiviers est une pâtisserie feuilletée qui ressemble fortement à la galette des rois, réalisée avec une pâte feuilletée classique ou inverseé elle se différencie par sa crème amande et ses bords festonnés (bords arrondis
autour de la tarte). Voilà donc ma réalisation façonnée avec la pâte feuilletée rapide qui donne un assez joli résultat mais l’idéal serait la pâte inversée pour avoir un feuilletage incomparable mais bon ce sera pour une prochaine fois!! Alors il vous plait mon pithiviers?! Source de la reette chez Mercotte.

pithiviers de Mercotte

Le pithiviers de Mercotte,meilleur patissier sur M6

ingrédients pour réaliser la recette du pithiviers feuilleté:

pour la crème amande:

  • 75 gr de beurre pommade
  • 75 gr de sucre en poudre
  • et 75 gr de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 10 gr de maizéna
  • 1 càs de rhum que j’ai remplacé par du zeste de citron
  • 1 jaune d’oeuf +1 càs de lait pour dorer
  • sucre glace

Comment réaliser le pithivier?

préparer la pâte feuilletée, la veille de préférence, LA RECETTE ICI

couper ensuite la pâte feuilletée en 2

puis abaisser les pâtes feuilletées sur 3 mm d’épaisseur

déposer ensuite sur chaque pâte un cercle de 20 cm de diamètre

et découper avec un couteau un cercle plus plus grand que le cercle à pâtisserie

pithiviers 5

déposer les cercles de pâte feuilletée sur des feuilles de papier cuisson

puis déposer le cercle sur la 1ère pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace mais sans faire de découpe

pithiviers 6

puis préparer la crème amande en travaillant le beurre en pommade avec le sucre

puis ajouter la poudre d’amande et la maizéna

puis terminer par l’oeuf et le zeste de citron

et mélanger rapidement à la maryse sans trop travailler l’appareil

déposer ensuite la préparation dans une poche à douille et dresser en partant du centre en laissant 3 cm sur le pourtour de la pâte

pithiviers 7

mouiller à l’eau les bords de pâte avec un pinceau

puis piquer la 2ème pâte à la fourchette

puis la déposer sur la pâte recouverte de crème (côté piqué contre la crème)

et bien souder les bords sans appuyer trop sur la pâte

puis déposer à nouveau le cercle à pâtisserie sur la pâte en appuyant légèrement afin de laisser une trace mais sans faire de découpe

pithiviers 9

pithiviers 8

Comment festonner le pithiviers ou une galette des rois?

festonner les bords pour donner une forme arrondie, (j’ai utilisé un couteau car je n’avais rien d’autre sous la main mais on peut aussi festonner à l’aide d’un bouchon de bouteille).

pithiviers 10

dorer une première fois au jaune + lait

et réserver au frais 20 à 30 minutes

puis dorer une seconde fois

et dessiner une rosace en réalisant des traits à l’aide du dos de la lame d’un couteau en partant par le centre

pithiviers 11

enfourner à 175/180° pendant 30mn

puis saupoudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 5mn

laisser tiédir et régalez-vous!!

Le pithiviers de Mercotte

Le pithiviers de Mercotte,meilleur patissier

BON APPÉTIT!!!

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Sommaire :
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Nom de la recette :
le pithiviers de Mercotte
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

25 commentaires

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