kesra rakhsis | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

kesra rakhsis

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kesra rakhsis

Kesra rakhsis, selem/Bonjour!! Voilà une autre version de la kesra, la kesra rakhsis ou kesra mbessa rakhsiss qui est une galette algérienne bien friable et bien fondante en bouche très populaire à Sétif et en Kabylie. C’est celle que l’on préfère chez nous et celle qui accompagne tous nos plats durant le mois de ramadan! Cette kesra est facile à réaliser et se cuit dans un tajine en terre ou en fer ou à défaut,une grande poêle antiadhésive fera aussi l’affaire.

Je mets presque les mêmes ingrédients que pour la kesra traditionnelle sauf que celle-ci se travaille très rapidement! A déguster avec un bon verre le lait fermenté et quelques dattes mielleuses car un pur bonheur!

Kesra rakhsis

Ingrédients pour 4 galettes:

  • 1kg de semoule fine
  • 140 à 160 ml d’huile de tournesol environ
  • 1 càs de levure sèche type saf
  • 4 càc de sel légèrement bombées
  • 450 ml d’eau tiède environ (la quantité d’eau dépend de la qualité de la semoule)

Préparation:

Commencer par verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a ou encore le bol du robot

ajouter ensuite le sel et la levure

puis mélanger rapidement

et ajouter l’huile

bien sabler la pâte avec la paume de la main pendant quelques minutes

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il m’arrive de la laisser un peu reposer 15 à 20 minutes sous un torchon propre

puis ajouter l’eau progressivement en travaillant rapidement la pâte afin de la mettre en boule

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former 4 boules égales

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les déposer sous un torchon propre

aplatir ensuite chaque pâton avec la paume de la main

puis l’étendre au rouleau sur 0,8 ou1 cm d’épaisseur environ selon les gouts de chacun car certains aiment la galette fine et d’autre bien épaisse

les piquer à l’aide d’une fourchette

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passer les mains sous le torchon et soulever la galette

la retourner d’un coup sur le tajine chaud ou bien une poêle anti-adhésive en prenant soin de ne pas la casser

ôter le torchon

piquer de nouveau la galette avec une fourchette

et laisser cuire 3 ou 4 minutes sur feu moyen

la retourner à l’aide d’un grand écumoire

puis la faire tourner légèrement (comme pour un disque!) en appuyant dessus à l’aide d’un torchon

la retourner une à deux fois  et procéder de la même façon jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

laisser tiédir sous un torchon propre

puis à l”aide d’un couteau la couper en morceau

et la déguster bien chaude car c’est délicieux!

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Kesra rakhsis

BON APPÉTIT!!!

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kesra rakhsis
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

17 commentaires

  1. SALAM ALAKOUM ! chez nous on l apelle m ‘deker parcequ on y mets de l huile et l autre sans huile (qui se travail de la meme façon)on dit rakess qui est sans huile ;tu connais? BISOUSS SARAH

  2. bonjour, j’adore vos recettes; j’aimerais bien faire cette kessra mais je suis au sans gluten.Quelle autre semoule utiliser? merci d’avance. bonne journée

    • Bonjour Jackie,merci infiniment pour votre fidélité!Sincèrement,je ne saurais vous répondre,je n’ai jamais fait de kesra avec d’autre semoule!en regardant sur google,j”ai vu qu’il existait une semoule de blé fine sans gluten sur le net,il faudrait éventuellement faire des testes et voir ce que ça donne avec d’autres semoules.Bonne journée Jackie!

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