pâte à couque pour viennoiseries feuilletées
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pâte à couque pour viennoiseries feuilletées!!

pâte à couque pour viennoiseries feuilletées!!

pâte à couque pour viennoiseries feuilletées, bonjour!! La pâte à couque c’est la pâte utilisée en boulangerie pour réaliser les viennoiseries feuilletées et les couques suisses, c’est tout simplement une pâte à croissant facile et rapide qui est aussi appelée pâte feuilletée levée à la fois briochée et feuilletée!

Elle n’est pas si compliquée que ça à réaliser et si vous suivez bien les étapes et une fois que vous aurez pris le coup de main, vous ne pourrez plus vous en passer!! A partir de cette base, vous pouvez réaliser des pains au chocolat, moulins à vent,croissants, brioches, pains aux raisins ,oranais, torsades feuilletées au chocolat et bien d’autres encore!!

Les petits conseils pour réussir la pâte (pâte à croissant):

N’oubliez pas de bien souder la pâte lorsque vous enfermez le beurre.

A chaque tour, fariner votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas, c’est très important!!

fariner également au moment d’étaler la pâte.

respecter bien les temps de pause au réfrigérateur mais surtout pas au congélateur.

COMME VOUS ÊTES TRÈS TRÈS NOMBREUX à RÉALISER LA PÂTE A COUQUE, JE VOUS DEMANDE DE NE PAS OUBLIER DE METTRE LE LIEN DE MON BLOG SUR VOS BLOGS OU SUR FACEBOOK!!!

MERCI!!!

Et merci de laisser un petit commentaire car c’est toujours un plaisir de vous lire!!

pâte à couque pour viennoiseries feuilletées
pâte à croissant facile et rapide

croissant bicolore au chocolat 9

pate à couque pour viennoiseries feuilletées!!

pâte à couque pour viennoiseries feuilletées!!

pour un panier de viennoiserie, doubler les quantités

ingrédients et recette:

  • 250 gr de farine 45
  • 5 g de sel
  • 25 gr de sucre semoule
  • 10 gr de levure de boulanger fraiche
  • 1 gros œuf
  • 100 ml de lait  (plus ou moins selon la qualité de la  farine)
  • j’ai utilisé la farine de Lidl donc pour moi 100 ml de lait

 pour le feuilletage:

  • 100 gr de beurre (il m’arrive de mettre 125 gr) de bonne qualité (à sortir du frigo 5mn avant de le mettre dans la pâte, si votre réfrigérateur refroidit bien, autrement le sortir à la
    dernière minute)

 

Préparation:

dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre :

(je détaille la recette pour certains lecteurs qui me l’ont demandée)

mettre la farine, le sucre et le sel

et mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée, mélanger

ajouter l’œuf puis le lait progressivement

et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

 

former ensuite une boule puis fariner en surface (pour éviter que ça colle)

couvrir d’un papier film et laisser reposer 15mn au frais

farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d’épaisseur

puis recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle

(vous pouvez couper le beurre en tranche et le laisser au frais jusqu’au moment de s’en servir)

couque-1.jpg

et recouvrir avec la partie restante

pate a couque 2

bien souder les bords, le beurre doit complètement être enfermé

tourner d’un quart de tour, la soudure doit être sur la gauche

puis fariner

puis étaler la pâte en un long rectangle

pate a couque 3

et plier la partie inférieur au 2/3 ( en portefeuille)

pate a couque 4

puis plier la partie supérieur par dessus

pate a couque 5

tourner ensuite d’un quart de tour, la bordure doit être sur la droite et l’ouverture sur la gauche

pate a couque 6

puis réserver au frais 15mn

recommencez 2 fois la même opération en laissant 15mn au frais à chaque tour

il vous suffira de réaliser vos viennoiseries et de les laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit chaud

voilà toutes mes réalisations que je prépare avec cette fabuleuse pâte à croissant

cliquez sur les liens pour découvrir les recettes

JE METTRAI TOUTES LES NOUVELLES RECETTES AU FUR ET à MESURE

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brioches-feuilletees-1-copie-11

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croissants-aux-amandes1-copie-1.jpg

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plies-choco-3.jpg

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brioche-feuilletee-5.jpg
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moulins-a-vents.12.jpg

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pains-au-choco-2.jpg

petits croissants pur beurre… mini-viennoiserie

mini-croissant-12.jpg

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feuilleté fraises 1

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pain russe 5

les oranais croustillants et moelleux!

pateau viennoi 4

Régalez -VOUS!!!!!
voilà ce que ça donne pour les pains au chocolat:

pains-au-choc.jpg


BON APPÉTIT!!!!

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pate à couque pour viennoiseries feuilletées!!
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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