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pâte feuilletée rapide de Mercotte

pâte feuilletée rapide de Mercotte

Pâte feuilletée rapide de Mercotte, bonjour!! Cela fait des années que je réalise cette pâte feuilletée rapide découverte dans l’émission meilleur pâtissier avec Cyril Lignac et Mercotte mais le temps me manquait pour la rédaction de mes articles sur le blog!! Pour cette recette de pâte feuilletée rapide j’ai testé celle de Mercotte qui ressemble beaucoup à la pâte feuilletée “express” que je prépare aussi au robot depuis des années et qui est top pour la réalisations des galettes des rois ou tartes feuilletées! Pour bien la réussir il suffit de mélanger le beurre bien froid à la farine en prenant soin de ne pas trop l’incorporer à la pâte car il doit rester en petits morceaux et juste se mélanger à la farine et à l’eau.

Vous allez ensuite obtenir une pâte un peu collante, il faut alors bien fariner le plan de travail avant de l’étendre et lui donner cinq tours simples d’affilés sans repos au frais entre les tours mais je préfère laisser reposer la pâte 10 minutes au frais entre chaque tour pour que ça colle beaucoup moins. La pâte se travaille beaucoup mieux et devient de plus en plus lisse à chaque nouveau tour! Vous pouvez réaliser cette pâte feuilletée rapide au robot comme ICI ou bien à la main dans un salaldier. Je vous ai posté les photos du 1er tour et comme vous pourrez le constater la pâte est très collante et granuleuse mais pas d’inquiétude car avec le repos au frais et les 5 tours elle deviendra lisse comme sur la photo de présentation! Source Mercotte.

Pâte feuilletée rapide de Mercotte

ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 200 gr de beurre de tourage ou Charentes Poitou
  • 125 gr d’eau froide (plus ou moins selon la qualité de la farine)
  • 5 g de sel

Préparation de la pâte feuilletée avec ou sans robot:

Tout d’abord commencer par mélanger le beurre à la farine

cette étape peut se réaliser avec ou sans l’utilisation du robot mixeur

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puis ajouter l’eau froide et sel

mélanger à la main sans trop incorporer le beurre à la pâte car les petits morceaux de beurre doivent être visibles

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former alors une boule et aplatissez-la rapidement avec la paume de la main en lui donnant une forme rectangulaire

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étendre la pâte en un long rectangle sur un plan de travail fariné

fariner légèrement la pâte si cette dernière colle

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puis faire 5 tours simples.

Qu’est-ce qu’un tour simple?

c’est rabattre le bord supérieur vers le centre du rectangle

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puis de rabattre le bas ver le centre

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tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche

voilà le 1er tour

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laisser alors reposer 10 minutes au frais

et recommencer 4 fois la même opération en laissant reposer 10mn au frais entre chaque tour

vous pouvez également réaliser les 5 tours simples sans temps de repos au frais

utiliser ensuite cette pâte comme une pâte feuilletée classique

elle se conserve 2 jours au frais sous papier alimentaire et vous pouvez également la congeler!

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Sommaire :
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Nom de la recette :
pâte feuilletée rapide de Mercotte
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

24 commentaires

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