tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier

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tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier

Tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier, coucou mes chers lecteurs! Je sais que vous êtes très nombreux à suivre l’émission meilleur pâtissier présentée par Mercotte sur m6 et dans la saison 2 les candidats nous avaient fait rêver avec leurs  belles tartes sur le thème signature ” la tatin”! Leurs réalisations étaient presque toutes aussi belles les unes que les autres mais j’avais eu un faible pour celle de Gérald qui nous proposait une superbe tarte tatin aux pommes caramélisées!!

J’ai beaucoup aimé la pré-cuisson des pommes qui consistait à cuire les fruits dans un sirop sucré au beurre. Cependant, Cyril Lignac lui conseillait de les cuire un peu plus longtemps afin d’obtenir une tarte tatin avec des pommes fondantes à souhait! J’ai donc suivit ses conseils et fait un mix à ma façon!! J’ai donc opté pour une tarte tatin au caramel avec une base de pâte sablée aux amandes, celle que je fais habituellement pour mes tartes, des pommes pochées au sirop et un caramel au beurre salé; une vraie tuerie quoi!!!

Le résultat est plus que satisfaisant car c’est une tarte tatin au caramel beurre salé délicieusement fondante et agréablement parfumée au caramel! Certes, c’est un peu long à préparer mais qu’est ce que c’est bon! Alors elle vous plait ma tatin?!

tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier

tatin 3

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée aux amandes:
  • 250 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 135 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 100 gr de sucre glace
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 10 à 12 pommes gala pour moi

pour le sirop:

  • 1 l d’eau
  • 500 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • pour le caramel:
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre demi-sel

Préparation:

Commencer par réaliser la pâte:

Tout d’abord mélanger dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace

puis sabler avec le beurre mou et terminer avec l’œuf

rassembler la pâte en une boule puis filmer et mettre au frais minimum 1h

la recette en étape ICI si vous voulez!

D’autre part éplucher les pommes et les couper en 4

préparer le sirop:

verser l’eau dans une casserole

laisser chauffer un peu puis ajouter le sucre et le beurre

lorsque le beurre est fondu, bien mélanger et ajouter les pommes

les pocher sur feu très doux 15 à 20 minutes

tatin 4

égoutter sans les casser et réserver

préparer ensuite le caramel:

faire suer le sucre à sec dans une grande casserole

laisser le sur feux doux sans mélanger

quand il commence à dorer ajouter le beurre hors du feu

bien mélanger jusqu’à obtenir un beau caramel bien uniforme

le verser immédiatement dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre

j’ai utilisé un moule à tarte de 30 cm,je n’avais qu’un moule à  manqué à charnière mais trop peur que le caramel passe à travers!!!

déposer chaque quart de pommes côté bombé sur le caramel comme indiqué sur la photo

tatin 5

étaler ensuite la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson

y découper un disque un peu plus grand que le moule à manquer

puis déposer la pâte délicatement sur les pommes en faisant rentrer la pâte sur les bords

tatin 7

enfourner 35 à 40 mintes à 180° four préchauffé

dès la sortie du four passer un couteau tout autour de la pâte

poser une grande assiette à tarte sur le moule et retournez le délicatement

laisser tiédir et déguster

et régalez-vous!!!

tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier
tarte tatin au caramel beurre salé meilleur pâtissier

BON APPETTIT!!

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tarte tatin au caramel beurre salé meilleur patissier
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

21 commentaires

  1. bonjour sarah , ta tatin , a voir les photos donne envie d essayer alors aux fourneaux et a consommer sans modération. je t en dirai des nouvelle a bientot.

  2. salam alakoum!ohla magnifique ta tatin  ,moi aussi j ‘ai bien aimé celle de gérald et la tienne est aussi belle et tentante ( alors quand je te dit que ta place se trouve dans cette émission ….)ta derniere photo ,on a envie de tendre la main pour la devorer;bravo sarah,bisousss

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