Tarte valbonnaise de Christophe Michalak | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Tarte valbonnaise de Christophe Michalak

25

Tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Tarte valbonnaise de Christophe Michalak,et nous voilà parti pour le 2ème tour du jeu Recettes autour d’un ingrédient …vous vous rappelez…je vous avais présenté ce nouveau jeu le mois dernier,un défit bien sympa lancé par nos chères blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine!Et pour ce mois de février,c’est notre chère Assia du blog les Gourmandises d’Assia qui devient la marraine et qui a choisi l’amande comme ingrédient star!Toutes les blogueuses participantes devaient concocter une recette à base d’amande!J’ai donc cherché un moment quelle recette faire…et puis je suis tombée sur cette émission ” Dans la peau d’un chef ” présentée par Christophe Michalak,où le chef nous présentait une belle démonstration de la tarte valbonnaise facile et rapide en 30 minutes chrono… j’ai complètement craqué sur cette pâtisserie qui était pour moi carrément inconnu au bataillon!Ce dessert a été crée par le meilleur ouvrier de France Christian Camprini qui fait référence à la ville de Valbonne.Cette tarte valbonnaise est composée d’un shortbread(gros sablé Ecossais),d’une pâte d’amande express à l’orange et parfumée à la fleur d’oranger qui se réalise au feeling, le tout garni d’une dacquoise aux amandes et surmonté de bâtons d’amandes grillés que j’ai remplacé par des amandes effilées…bref vous l’aurez compris un dessert très très riche en amandes et qui est bien entendu terriblement bon.pour apprécier pleinement  la tarte Valbonnaise, je vous conseille de la laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures…voir plus si on peut,je l’ai trouvée excellente le lendemain!!recette tirée sur France 2 dans la peau d’un chef .

Tarte valbonnaise de Christophe Michalak

ingrédients:
pour le shortbread :
110 grs de beurre frais
35 grs  de sucre glace
2 pincées de sel
2 pincées de fleur de sel
100 grs de farine T 55
20 grs de fécule de maïs
1 citron vert(j’ai mit du jaune)
1 gousse de vanille
Pour la dacquoise:
100 grs de sucre glace
100 grs de poudre d’amande
120 grs de blanc d’oeuf
35 grs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la pâte d’amande express:le chef Christophe Michalak réalise cette pâte d’amande au feeling en mixant 60 % de poudre d’amande et 40 % de sucre glace mais je vous donne les mesures que j’ai mit:
180 grs de poudre d’amande
80 grs de sucre glace
2 grosses cuillères à soupes bien bombées de confiture d’orange
4 à 6 cuillères à soupe de fleur d’oranger(approximatif)
1 bonne pincée de fleur de sel
Pour la décoration:
amande en bâtons,j’ai mit des amandes effilées
le zeste d’une orange…que j’ai oublié lol!!
sucre glace
Le shortbread se prépare rapidement à la main:
mélanger la farine,le sucre glace,le sel,la fleur de sel et la fécule de maïs
puis ajouter le beurre coupé en morceaux,le zeste du citron et la vanille grattée
travailler la pâte rapidement à la main en l’écrasant bien avec le poing
rassembler en boule
et étaler la pâte sur 5 à 8 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de  papier cuisson
cercler la pâte avec un cercle de 16 cm de diamètre
tarte valbonnaise de michalak. 4
tarte valbonnaise de michalak. 5
déposer la feuille sur une plaque et enfourner 10 min à 180 ° four préchauffé
laisser refroidir un peu
ôter délicatement le cercle
Pendant ce temps,préparer la pâte d’amande à l’orange:
mettre dans un mixeur la poudre d’amandes,le sucre glace,la confiture à l’orange,la fleur d’oranger et la fleur de sel
mixer le tout
vous pouvez ajouter selon les goûts un peu plus de confiture ou de fleur d’oranger
réserver la pâte d’amande dans une poche à douille
tarte valbonnaise de michalak. 6
Découper une bande de papier cuisson de la taille du moule
beurrer à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer généreusement de sucre
tarte valbonnaise de michalak. 8
enlever l’excédent de sucre et réserver
tarte valbonnaise de michalak.9
Préparer enfin la dacquoise:
monter les blancs avec le sucre et le sel à vitesse moyenne puis vitesse maxi pour bien les serrer
ajouter le mélange poudre d’amande et sucre glace à la maryse sans casser les blancs
verser l’appareil à dacquoise dans une poche à douille et réserver
tarte valbonnaise de michalak. 7
Repositionner le cercle autour du sablé
déposer tout autour la bande de papier sucré
dresser la pâte d’amande en escargot en laissant un espace d’un centimètre sur le bord
tarte valbonnaise de michalak.10
puis recouvrir de dacquoise lisser avec le dos d’une cuillère
tarte valbonnaise de michalak.11
déposer les amandes en bâtons ou effilées pour moi
saupoudrer de sucre glace
tarte valbonnaise de michalak.12
enfourner à 220 ° 8  mn,j’ai laissé un peu plus…12 mn
laisser refroidir complètement la tarte (2 h pour moi)
ôter le cercle  et zester une orange…grrrr…j’ai oublié!!
tarte valbonnaise de Christophe Michalak
tarte valbonnaise de michalak.13
ET REGALEZ-VOUS!!
BON APPETIT!!
gâteaux algériens algerie tarte amande pâte d’amande dacquoise gâteau patisserie dessert tarte sucrée

Enregistrer

Print Friendly, PDF & Email
Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
Tarte valbonnaise de Christophe Michalak
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average Rating
0graygraygraygraygray Based on 1 Review(s)
Share.

About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

25 commentaires

  1. coucou Sarah !
    meme sans zeste elle est super mega gourmande j’adore et je la retiens pour un gouter gourmand 😉 merci infiniment pour ta participation ma belle
    grosse bise

  2. Pingback: Amandes | Pearltrees

  3. bonsoir Sarah
    je viens de finir le gateau mais à la 2e cuisson, jai eu beaucoup de beurre qui est ressorti du dessous, ma plaque est plein de beurre. Pour le reste, je ne sais j’attends qu’il refroidisse…

    • Bonsoir Christelle,Je n’ai pas eu ce soucis à la cuisson…c’est embêtant…as-tu bien incorporer le beurre à la main?tiens-moi au courant.

      • Sarah,
        j’ai déjà fais des shortbread mais je pense que cela vient de mon beurre. cela n’a pas empêché d’être dévoré les collègues de mon mari ! (je l’ai cuit deux fois plus longtemps que prévu car au bout de 12 mn pas cuit)
        je leur ai fais la galette pomme/caramel beurre salé en même temps. Il ne reste r.i.e.n!
        encore merci pour les recetttes
        chrystelle

        • Bonsoir Christelle,
          Ahhhhh voilà une bonne nouvelle!!je suis super contente!moi aussi je l’ai cuit un peu plus longtemps que 12 mn…après le temps c’est approximatif,tout dépend du four,aussi il faut mettre une fine couche de dacquoise…pour que la cuisson soit rapide!bisess merci pour tes messages et bravo pour ta galette!si tu le souhaites,tu peux partager tes photos via le formulaire contact du blog ou bien sur ma page FB!au plaisir!

Leave A Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.