tartes et tartelettes

tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Dernièrement, je suis tombée sur cette émission ” Dans la peau d’un chef ” présentée par Christophe Michalak, où le chef pâtissier nous présentait une belle démonstration de la tarte valbonnaise, un dessert facile et rapide à faire en 30 minutes chrono!

tarte valbonnaise de Christophe Michalak

tarte valbonnaise de Christophe Michalak

J’ai complètement craqué sur cette pâtisserie qui était pour moi carrément inconnu au bataillon car cette tarte valbonnaise a été crée par le meilleur ouvrier de France Christian Camprini qui fait référence à la ville de Valbonne. Et en regardant l’émission, j’ai tout de suite voulu testé cette fameuse tarte valbonnaise qui est composée d’un shortbread (gros sablé écossais), d’une pâte d’amande express à l’orange et parfumée à la fleur d’oranger qui se réalise au feeling, le tout garni d’une dacquoise aux amandes et surmonté de bâtons d’amandes grillés que j’ai remplacé par des amandes effilées.

Bref vous l’aurez compris cette tarte de Michalak est un dessert qui ressemble un peu à un gâteau très riche en amandes et bien entendu elle est terriblement gourmande! Pour apprécier pleinement cette tarte aux amandes valbonnaise, je vous conseille de la laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures, voir plus si on peut car je l’ai trouvée bonne le jour même mais excellente le lendemain!! recette tirée sur France 2 dans la peau d’un chef .

Tarte valbonnaise de Christophe Michalak

Et nous voilà parti pour le 2ème tour du nouveau jeu Recettes autour d’un ingrédient, un défit bien sympa lancé par nos chères blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et ce mois de février, c’est notre chère Assia du blog les Gourmandises d’Assia qui devient la marraine et qui a choisi l’amande comme ingrédient star!

ingrédients:

pour le shortbread :

  • 110 grs de beurre frais
  • 35 grs  de sucre glace
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 100 grs de farine T 55
  • 20 grs de fécule de maïs
  • 1 citron vert (j’ai mit du jaune)
  • 1 gousse de vanille

Pour la dacquoise:

  • 100 grs de sucre glace
  • 100 grs de poudre d’amande
  • 120 grs de blanc d’oeuf
  • 35 grs de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte d’amande express: le chef Christophe Michalak réalise cette pâte d’amande au feeling en mixant 60 % de poudre d’amande et 40 % de sucre glace mais je vous donne les mesures que j’ai mit:

  • 180 grs de poudre d’amande
  • 80 grs de sucre glace
  • 2 grosses cuillères à soupes bien bombées de confiture d’orange
  • 4 à 6 cuillères à soupe de fleur d’oranger(approximatif)
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

Pour la décoration:

  • amande en bâtons,j’ai mit des amandes effilées
  • le zeste d’une orange…que j’ai oublié lol!!
  • sucre glace

Préparation du shortbread rapidement à la main:

Mettre dans un saladier la farine, le sucre glace, le sel, la fleur de sel et la fécule de maïs

puis ajouter le beurre coupé en morceaux, le zeste du citron et la vanille grattée

travailler la pâte rapidement à la main en l’écrasant bien avec le poing

puis rassembler en boule

et étaler la pâte sur 5 à 8 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de  papier cuisson

puis cercler la pâte avec un cercle de 16 cm de diamètre

tarte valbonnaise de michalak. 4

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déposer ensuite la feuille sur une plaque et enfourner 10 minutes à 180 ° four préchauffé

puis laisser refroidir un peu

et ôter délicatement le cercle.

Pendant ce temps, préparer la pâte d’amande à l’orange:

mettre dans un mixeur la poudre d’amandes, le sucre glace, la confiture à l’orange,l a fleur d’oranger et la fleur de sel

puis mixer le tout

vous pouvez ajouter selon les goûts un peu plus de confiture ou de fleur d’oranger

puis réserver la pâte d’amande dans une poche à douille

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Et découper une bande de papier cuisson de la taille du moule

puis beurrer à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer généreusement de sucre

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enlever l’excédent de sucre et réserver

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Préparer la dacquoise pour la tarte:

Monter les blancs avec le sucre et le sel à vitesse moyenne puis vitesse maxi pour bien les serrer

puis ajouter le mélange poudre d’amande et sucre glace à la maryse sans casser les blancs

puis verser l’appareil à dacquoise dans une poche à douille et réserver

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Repositionner ensuite le cercle autour du sablé

puis déposer tout autour la bande de papier sucré

et dresser la pâte d’amande en escargot en laissant un espace d’un centimètre sur le bord

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puis recouvrir de dacquoise lisser avec le dos d’une cuillère

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déposer ensuite les amandes en bâtons ou effilées pour moi

puis saupoudrer de sucre glace

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et enfourner à 220 ° pendant 8 minutes, j’ai laissé un peu plus 12 mnutes

puis laisser refroidir complètement la tarte (2 h pour moi)

puis ôter le cercle et zester une orange…grrrr…j’ai oublié!!

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ET REGALEZ-VOUS!!

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tarte valbonnaise de Christophe Michalak
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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