tartes et tartelettes

la galette des rois frangipane aux amandes, la vraie!

la galette des rois frangipane aux amandes, la vraie!

La galette des rois frangipane aux amandes, la vraie, bonjour à tous ! Après la brioche aux fruits confits je vous propose aujourd’hui la délicieuse galette des rois qui se fait en Provence et qui est juste délicieuse. La vraie galette des rois sans crème pâtissière avec une farce 100 % amande sans beurre et sans crème. La garniture se prépare juste avec des œufs, du lait, des amandes, du sucre et un peu d’arôme.

Depuis que j’ai découvert cette délicieuse garniture chez mon amie cardamome il y quelques années, chaque année je la prépare et chaque année on se régale à la maison car elle est excellente et surtout très facile à réaliser!!!Vous pouvez très bien opter pour une galette ronde ou bien comme la mienne qui était rectangulaire environ 30 sur 40 centimètres pour régaler tous mes gourmands. Et bien entendu, pour une galette 100 % maison je vous conseille de réaliser une bonne pâte feuilletée maison ! Si vous êtes pressés, essayez-la Pâte feuilletée semi-rapide  qui donne un joli feuilletage!

La galette des rois frangipane aux amandes la vraie!

La galette des rois frangipane aux amandes la vraie!

ingrédients pour la galette des rois frangipane aux amandes:

ou pour un feuilletage parfait:

pour la frangipane sans crème pâtissière:

si vous la faites ronde 30 cm de diamètre:

  • 150 gr d’amandes moulues
  • 150 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 càs de fleur d’oranger

si vous la faites un peu plus grande 30 x 40 cm ou un peu plus

  • 225 gr d’amande en poudre
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 150 ml de lait
  •  1 gros oeuf
  • 1 càs de fleur d’oranger
  • 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation:

Commencer par préparer la pâte feuilletée selon la recette puis étaler en rond ou bien en rectangle comme moi

le déposer ensuite sur une feuille de papier cuisson blanche ou réutilisable

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puis faire de même pour la 2ème pâte et la réserver

préparer ensuite la frangipane sans crème pâtissière:

mélanger les amandes avec le sucre et mélanger avec le lait

puis ajouter les œufs et les arômes

mettre ensuite la crème obtenue dans une casserole et porter à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe

puis laisser refroidir avant de la déposer sur la galette

personnellement je n’ai pas fait cette étape, j’ai préparé ma crème la veille et je l’ai réservé au frais toute une nuit avant de la mettre dans une poche à douille

si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation, il vous suffira alors de le remplir puis fermer avec un nœud et couper un des angles du bas et laisser sortir la crème

puis l’étaler ensuite en partant du centre en s’arrêtant à 2 cm du bord

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à l’aide d’un pinceau passer un mélange  jaune d’œuf et 1 càs d’eau sur le pourtour puis recouvrir du 2ème disque de pâte

puis souder les bords avec les doigts afin que la garniture se sorte pas durant la cuisson

puis dorer au jaune d’œuf et réserver une heure au frais

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dorer une 2ème fois au jaune d’œuf

et décorer avec la lame d’un couteau coté non coupant

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enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes environ

ou en version rectangle…

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je vous souhaite une bonne réalisation et surtout régalez-vous!!!!

la vraie galette des rois

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la galette des rois frangipane aux amandes, la vraie!
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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