mini burger au foie gras et confit d’oignon

Un mini burger au foie gras garni de confiture de figue et confit d’oignon voilà une superbe recette de mini burger apéro !

mini burger au foie gras et confit d’oignon

Vous êtes nombreux à chercher de nouvelles idées de garniture pour mini burger comme cette recette de mini burger au foie gras et confit d’oignon gras qui s’invite toujours bien en période de Noël ou pour le nouvel an. Et même si je ne fête pas le réveillon de Noël, j’adore réaliser tout un tas d’apéro dinatoire à base de foie gras et inviter mes amis pour les régaler. Ces mini burgers au foie gras sont composés de pains briochés extra moelleux, de confiture de figue, de confit d’oignon maison, de fleur de sel et de salade mâche. Vous pouvez préparer les pains à burgers à l’avance et les congeler car ils se conservent parfaitement bien plusieurs semaines au congélateur.

Si vous êtes bien organisés, il suffira de laisser décongeler les petits pains et de les garnir à la dernière minute. Pour réussir pleinement cette recette de mini burger j’ai utilisé du foie gras halal sans conservateur issu du sud-ouest de la France que vous pourrez retrouver sur le site Saveurs des gones. Ce mini burger festif est une tuerie et présentera parfaitement bien pour un apéro chic ! J’ai rajouté une pointe de sel sur le foie gras et l’association sucré salé est à tomber ! Vous pouvez aussi bien utiliser du foie gras à tartiner que du foie gras poêlé pour réaliser cette entrée festive froide.

ingrédients

pour 12 mini burgers environ:

• 250 gr de farine t45 ou t55
• 10 gr de levure boulangère fraiche
• 5 gr de sel
• 1/2 càs de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 130 à 140 ml de lait
• 50 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait pour dorer

pour le confit d’oignons:

• 2 oignons
• 3 càs soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• 1 filet d’eau

garniture:

• confiture de figues
• salade mâche ou autre
• foie gras de canard bio sans conservateur (halal pour moi) du site Saveurs des gones

mini burger festif

Mettre dans le bol du robot (kitchenaid pour moi) la farine, le sucre, la levure fraiche et le sel loin de la levure

mélanger position 1 du robot puis ajouter le jaune d’oeuf et verser le lait à peine tiédi progressivement (vous n’aurez peut être pas besoin de tout le lait)

puis incorporer le beurre pommade en 3 fois pour bien l’incorporer

et pétrir la pâte 5 minutes où jusqu’à ce qu’elle forme une boule

déposer ensuite la pâte sur un plan de travail sans farine

puis diviser la pâte en 25 petites boules de même poids

puis bouler chaque boule avec le creux de la main

et déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien

aplatir ensuite chaque petit pain légèrement avec les doigts

et recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

puis badigeonner les petits burgers d’un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café de lait

puis saupoudrer d’un peu de graines de pavot au centre ou de sésame blanc

enfourner 10 à 15 minutes à 180 ° four préchauffé (à surveiller) et laisser tiédir

puis laisser tiédir

pendant ce temps, préparer le confit d’oignons:

Éplucher les oignons et les couper en deux

puis émincer finement chaque moitié

et faire chauffer l’huile d’olive

puis déposer les oignons finement émincés

et les faire revenir dans l’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 minutes environ, ils doivent être transparents

puis saler et poivrer

puis ajouter ensuite un filet d’eau et laisser confire pendant 5 minutes environ et réserver

et passer au montage:

couper les burgers en deux

puis déposer un peu de confiture de figues sur chaque demi pain

et déposer quelques feuilles de mâche

et un peu de confit d’oignons et une grosse cuillère de foie gras de canard

puis essayer de donner une forme ronde au foie gras

et recouvrir de pain burger

puis fixer avec un pic en bois

et servir aussitôt !

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