burger au poulet pané croustillant façon kfc

Un burger au poulet pané bien croustillant comme chez kfc une recette de hamburger maison inratable qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

burger au poulet pané croustillant façon kfc

Si vous aimez les bons pains buns briochés extra moelleux vous allez adorer cette recette revisitée de burger au poulet pané façon kfc que j’ai préparé pour mes gourmands et bien plus meilleur que celui des grandes enseignes ! Le mardi soir je prépare souvent des sandwichs, pizzas ou tacos à la maison car mon petit dernier n’a pas école le mercredi matin, c’est donc l’occasion de se retrouver et de se faire un bon fast-food en famille. Cette recette de hamburger au poulet appelé aussi crispy chiken est composée de pain léger une recette inratable du chef Brice et de poulet croustillant pané aux corn flakes ou au chips car je vous propose aujourd’hui les deux versions !!

Je les ai également garnis d’oignons confits, de sauce cocktail, de cheddar aop, d’œuf sur le plat et de bacon de dinde halal.  Ce burger au poulet croustillant est tellement bon que vous n’achèterez plus jamais de burger industriels de votre vie ! Et puis la panure est tellement facile et rapide à réaliser, qu’une fois testée, la recette sera vite adoptée ! Il suffit de réaliser des steaks de poulet haché puis de les rouler dans la farine épicée puis les œufs et enfin les corn flakes. On peut aussi opter pour une panure encore plus simple à base de chips. Pour une parfaite organisation les pains à hamburger peuvent être préparés à l’avance et être congelés.

ingrédients pour 3 maxi burgers:

• 250 gr de farine T55
• 10 gr de levure boulangère fraiche
• 5 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 140 ml de lait légèrement tiédi
• 1 jaune d’œuf
• 50 gr de beurre pommade

pour dorer:

• 1 jaune+1 càs de lait
• graines de sésame blanches ou dorées et graines de pavot

pour les oignons confits:

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 1 filet d’eau

pour le poulet pané aux corn flakes ou aux chips:

• 500 gr de poulet haché
• 1 petit oignon
• 1/4 de bouquet de persil
• 1 grosse pincée de cumin
• sel et poivre
• 2 oeufs
• une assiette de farine
• 1 càc de paprika doux ou piment doux
• 1 càc d’ail
• une càc d’échalote séchées
• une assiette de corn flakes non sucré ou chips au paprika

pour les oignons confits:

• 3 ou 4 càs d’huile d’olive
• 2 gros oignons rouges ou jaunes
• 1 bon filet d’eau

pour la garniture:

• sauce cocktail, tartare, ketchup…
• oeuf ( à cuire sur le plat)
• bacon de dinde (halal pour moi)
• cheddar AOP

 

burger au poulet pané aux corn flakes

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel

puis ajouter la levure fraiche émiettée loin du sel

et mélanger position 1 du robot kitchenaid pour moi

et ajouter le jaune d’œuf

puis verser le lait légèrement tiédi progressivement

et pétrir position 1 puis 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

puis ajouter le beurre pommade (beurre mou)

puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme à nouveau une boule

et déposer la pâte sur un plan de travail fariné puis diviser la pâte en 4 boules égales

puis bouler les pâtons avec la paume de la main

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main

les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 

à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

puis saupoudrer d’un mélange de graines de sésame blanches et de graines de pavot

les enfourner 15 à 20 minutes à 180 ° (à surveiller)

ils doivent être bien dorés en surface et légèrement dorés en dessous

puis laisser tiédir

pendant ce temps préparer le poulet pané croustillant et les oignons confits

émincer les oignons finement

les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 minutes environ, ils doivent être transparents

puis saler et poivrer

et ajouter un bon filet d’eau et laisser confire pendant 10 minutes environ et réserver

sortir les escalopes de poulet haché (je demande toujours à mon boucher de les hacher)

on peut aussi utiliser des escalopes entières et les hacher sois-même

puis saler et poivrer le poulet et ajouter un petit oignon haché, une bonne pincée de cumin et 1/4 de bouquet de persil haché

et bien mélanger le tout puis former 3 ou 4 grosses boules

puis mettre dans une assiette la farine et ajouter toutes les épices, aïl, échalote, piment doux ou fort et mélanger

battre les œufs dans une deuxième assiette et saler un peu

et mettre dans une troisième assiette les corn flakes non sucré

puis étaler chaque boule de poulet dans la main afin d’obtenir un steak bien rond

et le poser dans l’assiette de farine aux épices puis tremper dans les oeufs battus et le passer dans les corn flakes ou les chips écrasées

puis renouveler une deuxième fois la même opération

et frire les steaks de poulet quelques minutes dans une poêle avec un fond d’huile puis les retourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté

puis égoutter sur un papier absorbant et passer au montage

couper ensuite les pains en deux puis les toaster ou les réchauffer au four quelques minutes si ils sont froids

puis les garnir de sauce cocktail ou autre sauce

et ajouter un peu de salade et des oignons confits

puis déposer le poulet pané croustillant chaud ainsi que le cheddar

et déposer par dessus un œuf cuit sur le plat et 2 tranches de bacon (halal pour moi) à faire griller quelques secondes dans une poêle

puis déposer une pointe de ketchup ou autre sauce puis recouvrir avec le chapeau

et déguster ce savoureux burger au poulet avec des bonnes frites maison régalez-vous !

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