croissant bicolore au chocolat

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croissant bicolore au chocolat

croissant bicolore au chocolat, bonjour tout le monde!! Aujourd’hui on se retrouve avec de la boulange et cette nouvelle recette de croissant bicolore au chocolat que je voulais tester depuis un moment déjà!! La technique est très simple car il suffit de réaliser une pâte au cacao sans beurre que l’on dépose par dessus la pâte feuilletée levée.

Il suffira juste de l’étaler et de façonner des croissants ou autre viennoiserie de son choix. On peut ainsi varier les plaisirs et passer d’un croissant bicolore au cacao à un croissant à la framboise ou à la pistache. J’ai réalisé cette recette avec la base de la pâte à couque et pour la pâte au chocolat j’ai testé celle de chef boulanger Michel Galloyer prise sur son superbe livre le grenier à pain.

croissant bicolore au chocolat cacao

Ingrédients:

  • 1 pâte à couque, la recette ICI.
  • pour la pâte à croissant au cacao:
  • 90 gr de farine américaine et 45 gr de farine t55 (j’ai mit 135 gr de t55)
  • 110 gr de lait demi écrémé
  • 5 gr de levure fraiche de boulangère
  • une grosse pincée de sel fin
  • 15 gr de sucre semoule
  • 30 gr de cacao en poudre
  • pour dorer 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait

croissant bicolore au chocolat

Commencer par préparer la pâte au cacao:

Délayer la levure dans le lait à peine tiédi

placer tous les ingrédients dans le bol du robot puis travailler pendant 3 minutes vitesse 1 et 8 minutes vitesse 2

couvrir d’un papier film et réserver au frais durant 3 heures

pendant ce temps préparer la pâte à couque:

vous trouverez le lien de la recette plus haut dans la liste des ingrédients.

croissant bicolore au chocolat 9

Passer au façonnage une fois la pâte feuilletée levée rapide réalisée.

Étaler la pâte à couque en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné puis étaler la pâte au cacao de la même taille que le rectangle

superposer ensuite la pâte au cacao par dessus la pâte à couque

puis ôter le surplus de pâte

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étaler un long rectangle de 3 mm d’épaisseur

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puis découper des triangle de 10 cm de base à l’aide de la roulette à pizza

retourner chaque croissant de façon à ce que la pâte au cacao soit en dessous inciser la base au centre puis rouler en croissant

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les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

puis couvrir d’un linge propre

et laisser pousser 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

à l’aide d’un pinceau dorer les brioches en prenant soin de ne pas passer trop sur le feuilletage

enfourner pour 14 à 15 minutes selon les fours à 200 ° four préchauffé et régalez-vous!

Bientôt la recette de la brioche feuilletée au chocolat sur le blog!!

croissant bicolore au chocolat

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croissant bicolore au chocolat
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

4 commentaires

    • Depuis le temps que je voulais les faire, merci ma belle! cette année j’ai pas eu trop le temps de regarder meilleure boulangerie mais je vais aller voit en replay!

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