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Brioches boulangerie

couque suisse pistache et chocolat

Une couque suisse garnie de crème pâtissière à la pistache et de pépites de chocolat voilà une bonne recette de brioche feuilletée idéale pour le gouter ou le petit déjeuner !

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couque suisse pistache et chocolat

Voilà un bon moment que je ne vous avais pas proposé de viennoiserie alors on se retrouve avec cette recette de couque suisse une brioche feuilletée au chocolat noir et blanc absolument délicieuse qui plaira à coup sur à vos invités !  Généralement cette couque suisse est ronde et roulée en forme d’escargot et généreusement garnie de crème pâtissière maison et de pépites de chocolat. Elle se prépare avec une base de pâte à brioche moelleuse ou comme moi avec une pâte à couque, la pâte feuilletée levée rapide qui nécessite peu de temps de pousse et donne un super résultat ! Cette brioche feuilletée suisse est croustillante et moelleuse à souhait avec une mie aérée et légère comme tout.

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Personnellement, j’ai opté pour une brioche à la pâte de pistache mais on peut aussi la déguster avec une crème pâtissière classique. Pour réaliser cette recette de brioche suisse vous aurez besoin de beurre de tourage professionnel ou bien du beurre de Charentes que vous trouverez facilement en grandes surfaces. Respectez bien les temps de repos au froid ainsi que les temps de pousse dans un endroit chaud afin que la brioche pousse bien. Cette couque suisse au chocolat est également très populaire à Dunkerque mais elle se prépare différemment de la version d’aujourd’hui. 

ingrédients  pour 6 à 8 couques:

  • 1 pâte à couque recette ICI
  • 250 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 2 càs de pâte de pistache
  • des pépites de chocolat noires et blanches

brioche suisse aux pépites de chocolat

Commencer par réaliser la pâte feuilletée levée selon le lien de la recette dans les ingrédients

puis préparer la pâte pâtissière:

faire bouillir le lait dans une casserole

d’autre part fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzéna et fouetter à nouveau

puis verser par dessus le lait chaud

puis bien mélanger à l’aide d’un fouet

et verser cette préparation dans la casserole

et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe en remuant sans cesse

puis éteindre le feu et mettre la pâte de pistache ainsi que le beurre froid et mélanger

puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette et filmer au contact

et laisser refroidir

préparation des viennoiseries feuilletées:

Commencer par fariner un plan de travail

puis étaler la pâte en un rectangle

et étaler la crème pâtissière froide en prenant soin de laisser un cm sur le pourtour

puis déposer les pépites de chocolat noir et blanc

et rouler délicatement la pâte en boudin en serrant bien

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puis déposer le boudin au réfrigérateur 15 minutes

et découper des tronçons de 4 à 5 cm

puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser pousser dans un endroit chaud de 1h30 à 2h selon la chaleur

puis dorer avec le mélange jaune d’oeuf + lait avec un pinceau

rajouter quelques pépites par dessus et mettre au four à 200° pendant 15 minutes

puis laisser refroidir et régalez-vous !

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couque suisse pistache et chocolat
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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