gateaux,  gateaux au chocolat,  gateaux de fêtes,  gâteaux patissiers

bûche ganache montée au chocolat praliné

bûche ganache montée au chocolat praliné

bûche ganache montée au chocolat praliné, bonjour à tous! Voilà ma bûche ou mon gâteau roulé à la ganache montée. Je l’ai préparée avec une génoise légère au cacao et une ganache montée au chocolat et praliné noisette. Une idée simple et facile de bûche pour les fêtes qui régaleront tous les fans de praliné maison! Je l’ai décorée avec la poche à douille st honoré et garnie de noisettes habillées au caramel. Cette buche praliné se prépare en partie la veille ou tôt le matin pour un dessert en soirée et c’est un pur délice! On peut aussi réaliser la ganache praliné avec du mascarpone, vous trouverez la recette dans l’article layer cake.

bûche ganache montée au chocolat praliné

pour une bûche ganache montée au chocolat de 10 personnes:

le biscuit:

  • 4 gros œufs blancs et jaunes séparés
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de farine
  • 10 gr de cacao en poudre non sucré
  • 60 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

pour le sirop:

  • 90 gr d’eau
  • 50 gr de sucre en poudre

pour la ganache montée au chocolat praliné:

  • 247 ml de crème fleurette +495 ml de crème froide
  • 225 gr de chocolat pâtissier de qualité ou on peut directement utiliser du chocolat praliné
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 grosses cuillères à soupe de praliné maison

Comment préparer une ganache montée au chocolat praliné?

j’ai réalisé la veille la chantilly au chocolat praliné ,on peut aussi la préparer très tôt le matin recette ICI en respectant les quantités ci dessous ( dans les ingrédients) soit:

Commencer par faire bouillir 247 ml de crème avec le miel dans une casserole

puis ajouter la gélatine essorée que vous aurez fait tremper dans un bol d’eau froide durant 20 minutes puis bien mélanger au fouet pour la dissoudre

puis verser le tout sur le chocolat couper en morceaux

bien mélanger afin que le chocolat fonde bien

ajouter le reste de crème bien froide, soit 495 ml

mélanger à la maryse ou au fouet,  ajouter ensuite le praliné maison et mélanger à nouveau

couvrir d’un papier film

puis réserver cette préparation au frais une nuit ou 6 heures minimum

le lendemain, préparer le biscuit:

battre 4/5 minutes les jaunes avec les sucres ( poudre et vanillé) et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse

ajouter en trois fois le mélange tamisé farine/ cacao/ fécule de pomme de terre/ levure

incorporer délicatement les blancs montés en neige en 3 fois

verser la préparation sur un moule à génoise recouverte de papier cuisson et lisser avec une spatule

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-4

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-5

enfourner 10 min à 170° ( four préchauffé )

poser une feuille de cuisson sur le plan de travail et retourner la génoise sur la feuille au moment de la sortie du four

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-6

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-7

puis décoller délicatement le papier

réserver

préparer le sirop:

mélanger l’eau et ajouter le sucre

faire chauffer 3/4 min et laisser refroidir

monter le ganache bien froide au robot ou au batteur, elle doit être bien ferme et réserver au frais

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-8

Comment faire le montage d’une bûche:

imbiber le biscuit génoise de sirop

étaler la ganache montée au chocolat praliné

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-9

rouler délicatement le biscuit en suivant les conseils par ICI

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-3

serrer bien le biscuit et l ‘envelopper dans un papier film et réserver au congélateur 20 minutes

puis à l’aide d’une poche à douille st honoré, décorer le biscuit avec le reste de ganache (fouetter à nouveau la ganache si elle parait moins ferme)

buche-ganache-montee-au-chocolat-praline-10

réserver à nouveau la bûche au congélateur 30 minutes

à l’aide d’une passoire, saupoudrer légèrement de cacao

et décorer avec les noisettes déguisées :

piquer quelques noisettes avec des bâtonnets ou cure-dent

dans une petite casserole, faire fondre 50 gr de sucre à sec sur feu doux

retirer du feu lorsque le sucre devient blond et bien tourner la casserole pendant 1 minute pour que le caramel épaississe

enrober les noisettes de caramel et les piquer à l’envers sur une pomme une à deux minutes (les photos ICI )

bûche ganache montée au chocolat praliné

BON APPÉTIT!

gateau gateau algerien chantilly fêtes buche  kitchenaid  roulé patisserie

Enregistrer

Enregistrer

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
bûche ganache montée au chocolat praliné
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average rating
2.51star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

5 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.