layer cake au chocolat crème mascarpone

layer cake au chocolat et crème mascarpone

Layer cake au chocolat et crème mascarpone, bonjour tout le monde!! On se retrouve aujourd’hui avec ce délicieux layer cake ou gâteau à étage préparé cette fois-ci avec une crème au chocolat au lait (ganache montée) à base de mascarpone et une génoise imbibée au sirop extra moelleuse. Ce gâteau layer cake au chocolat est très tendance pour un anniversaire ou mariage et il est vraiment facile et rapide à préparer, le plus long sera de préparer en partie la ganache montée au chocolat au lait la veille ainsi que la génoise qui peut être réalisée soit nature soit au cacao.

Vous allez adorer ce layer cake car il est léger et bien moelleux et surtout avec sa crème mascarpone il est absolument délicieux! On peut également le garnir avec des fruits comme des fraises, framboises ou poires selon la saison. Prochainement je partagerai avec vous la recette du molly cake qui est également un gâteau de base pour le layer cake ou naked cake, alors restez fidèles mes amis.

Petit plus: Je prépare mon glaçage juste avec de la crème et du chocolat, il est bien brillant et sans gélatine et surtout inratable!!

Ingrédients:

pour la génoise:

• 5 œufs blancs et jaunes séparés
  
• 160 gr de sucre en poudre
• 160 gr de farine
• 3/4 d’un sachet de levure chimique
• 2 càs de cacao non sucré si vous réaliser une génoise au cacao
  

pour la ganache montée au chocolat au lait et mascarpone:

• 400 gr de chocolat au lait
• 550 ml de crème liquide entière à minimum 30 % de matière grasse
• 750 gr de mascarpone pour le glaçage au chocolat

pour le sirop:

• 120 gr d’eau minéral
• 75 gr de sucre en poudre
  

pour le glaçage au chocolat:

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème liquide entière

 

Préparation:

commencer par préparer la ganache montée au chocolat au lait et mascarpone a veille:

verser la crème dans une casserole et faire bouillir sur feux doux

déposer le chocolat en morceaux dans un saladier puis verser par dessus la crème bouillante

attendre 2 minutes que le chocolat fonde puis mélanger doucement puis mélanger rapidement afin que la ganache soit bien lisse

puis la filmer et la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures ou de préférence une nuit entière comme moi car elle doit être très froide recette originale de la ganache trouvée ICI)

puis préparer la génoise

chemiser un moule de 20 cm de diamètre et commencer par préparer tout les ingrédients sur la table

tamiser sur une feuille les poudres c’est à dire la farine et la levure et réserver

monter les blancs en neige à l’aide du robot puis serrer les blancs avec le sucre en poudre versé en 3 fois

baisser alors la vitesse du robot puis ajouter d’un coup les jaunes d’œufs et battre à vitesse 2 puis verser le mélange tamisé farine + cacao + levure et mélanger doucement afin que la préparation ne retombe pas

Cuisson:

verser la préparation dans le moule et cuire à 180 ° four préchauffé pendant 45 / 55 minutes à surveiller la cuisson avec la la lame d’un couteau

laisser tiédir 5 minutes puis démouler en retournant la génoise sur un papier cuisson et laisser complètement refroidir avant de la couper en 3 ou 4 disques

Monter la ganache:

sortir la ganache du frigo et la verser dans le bol du robot puis fouetter vitesse max jusqu’à ce qu’elle devienne plus claire et bien ferme

on peut si on le souhaite déposer quelques morceaux de fruits comme les poires, fraises ou framboises

ajouter ensuite la moitié du mascarpone (que je fouette un peu avant au fouet à main afin qu’il soit moins compacte) puis fouetter à nouveau

puis ajouter le reste de mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

réserver ensuite la ganache montée ( recette trouvée ICI) dans une poche à douille cannelée le temps de passer au montage

Montage et finition:

déposer le premier disque de génoise sur un disque de carton puis l’imbiber de sirop et pocher la ganache montée au chocolat mascarpone

puis déposer par dessus le deuxième disque de génoise également imbibée de sirop

puis pocher par dessus la ganache mascarpone

et terminer par le dernier disque de génoise imbibée de sirop

recouvrir ensuite tout le layer cake de ganache montée et lisser à l’aide d’un lisseur à pâtisserie ou une grande spatule

ôter l’excédent de ganache et lisser à nouveau et réserver 10 minutes au frais

puis renouveler cette dernière opération une dernière fois et réserver complètement  au frais

enfin préparer le glaçage:

dans une petite casserole faire fondre le chocolat avec 20 ml de crème puis ajouter le reste de crème froide

mélanger puis éteindre le feu

laisser un peu épaissir à température ambiante mais pas trop puis faire des coulures tout autour du gâteau à l’aide d’une petite cuillère

puis réserver au frais le temps que le glaçage prenne

décorer avec le reste de ganache par dessus le glaçage et tout autour du gâteau

puis décorer votre layer cake au chocolat selon vos envies et réserver au frais au moins 2 heures.

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