praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte
praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte
Praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte, Bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose la recette du praliné qui est idéal pour réaliser des desserts, galette des rois, gâteau, entremet, sablé ou encore les brioches! Pour réussir le praliné maison il n’y a rien de bien compliqué mes amis car il suffit juste de posséder un thermomètre de cuisson et un bon robot à couteau tranchant et la pâte de praliné est à vous! Pour tout vous dire j’ai utilisé mon vieux robot qui a plus de 15 ans et qui fait toujours des merveilles pour mixer les fruits secs en tout genre et le résultat était à la hauteur!!!
Surtout, prenez votre temps et mixer en plusieurs fois afin d’obtenir un beau praliné maison bien lisse et sans « bruler » le moteur de votre robot! J’ai choisi de réaliser la recette de pâte de praliné de notre chère Mercotte composé de moitié amandes et moitié noisettes car c’est une recette facile et rapide pour un délicieux praliné!!
ingrédients:
- 125 gr d’amandes
- 125 gr de noisettes
- 165 gr de sucre en poudre
- 45 gr d’eau minérale
- les graines d’1/2 gousse de vanille (pas obliger d’en mettre si on n’en a pas!)
Préparation:
Commencer par torréfier les fruits secs au four à 165° pendant 20mn
enlever rapidement la peau des noisettes en frottant avec les mains sans monder celle des amandes
mettre ensuite le sucre, les graines de vanille et l’eau dans une casserole puis porter le sirop à 121 °
lorsque la température atteint 121° ajouter les amandes et les noisettes puis mélanger hors du feu jusqu’à ce que le sucre cristallise
remettre ensuite la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse (c’est important) jusqu’à ce le mélange caramélise
verser ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson
puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la préparation durcisse.
couper ensuite la plaque en morceaux
et mixer le tout progressivement au robot
vous allez d’abord obtenir une poudre appelé le pralin que vous pourrez utiliser dans de nombreuses pâtisseries
puis continuer à mixer afin d’obtenir une pâte qui deviendra de plus en plus lisse, le praliné!
je vous conseille de mixer en plusieurs fois avec des temps de pause afin que votre robot ne chauffe pas trop!
Et voilà! Il ne reste plus qu’à parfumer vos gâteaux, crème pâtissière ou crème au beurre…
BON APPÉTIT!!!
pâte de praliné pralin amande noisette gateaux algériens kitchenaid gateau patisserie confiserie
Based on 19 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
23 commentaires
Saveurs d'Orient et d'Ailleurs
vraiment reussi))) c’est aussi mon prochain objectif mais avec une autre recette)))
Chloe
Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super recette ! Et avec quel robot l’avez vous réalisé ? J’ai acheté un robot Magimix…mais rien y fait. La poudre de pralin reste à l’état de poudre. Merci encore !!! Et bonne journée 🙂
Sarah
Bonjour Chloé, un petit robot kenwood acheté dans les commerces et il fonctionne parfaitement bien depuis quelques années, j’ai du en faire au moins une dizaine de fois !
Mirinda@live.fr
A tester prochainement ! Merci pour le partage
Maryse & Cocotte
il est magnifique ton praliné ! tu me donnes trop envie d’essayer !!
Matina
Salam il est trop gourmand ton praliné j’en ai encore jamais fait. Merci barak allah fiki
maryem oum zaynab
Salam alaykii!
Miam un délice ^^
Bienvenue Chez Nadia
mmmm faut que je teste
LadyMilonguera
Fait maison, ce doit être à tomber !
plante
salam alakoum ! miam !miam!c est sur en voyant ton praliné ,ça donne envie le réaliser ,oui mais voila ,j ai pas de thérmomètre (pour l ‘instant); bisousss
Nafissa
Ca à l’air super bon !
Oumleïla
salam aleykoum, macha’Allah sarah pour ce pralin très réussi bravo!
Bernieshoot
c’est trop bon le praliné
Carmencita
il est superbe bravo et doit être bien meilleur fait maison, bises
prici
Superbe! Et ça doit être drôlement bon!
Mely
Ca donne envie, il faudrait que je teste !
Bises.
sotis
slurp; c’et trop de tentation!!!!
christelle
Il est super! Tu vas pouvoir préparer pleins de bonnes choses avec ça! bises
la cuisine d'oum yasmine 001
Merci pour le partage
imane
Merci chère Sara pou les astus
Sarah
Avec plaisir ma belle!
Ludivine
Bonjour,
combien de temps peut-on le conserver avant de l’intégrer à une recette ?? 🙂
Sarah
bonjour Ludivine,personnellement je conserve le praliné dans un bocal pendant des mois,pour te dire,il me reste encore une bonne quantité que j’avais réalisé en décembre!!Je le mélange bien avant de l’intégrer dans mes crèmes ou gâteaux.