praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte

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praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte

Praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte, Bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose la recette du praliné qui est idéal pour réaliser des desserts, galette des rois, gâteau, entremet, sablé ou encore les brioches! Pour réussir le praliné maison il n’y a rien de bien compliqué mes amis car il suffit juste de posséder un thermomètre de cuisson et un bon robot à couteau tranchant et la pâte de praliné est à vous! Pour tout vous dire j’ai utilisé mon vieux robot qui a plus de 15 ans et qui fait toujours des merveilles pour mixer les fruits secs en tout genre et le résultat était à la hauteur!!!

Surtout, prenez votre temps et mixer en plusieurs fois afin d’obtenir un beau praliné maison bien lisse et sans “bruler” le moteur de votre robot! J’ai choisi de réaliser la recette de pâte de praliné de notre chère Mercotte composé de moitié amandes et moitié noisettes car c’est une recette facile et rapide pour un délicieux praliné!!

Praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte

ingrédients:

  • 125 gr d’amandes
  • 125 gr de noisettes
  • 165 gr de sucre en poudre
  • 45 gr d’eau minérale
  • les graines d’1/2 gousse de vanille (pas obliger d’en mettre si on n’en a pas!)

 

Préparation:

Commencer par torréfier les fruits secs au four à 165° pendant 20mn

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enlever rapidement la peau des noisettes en frottant avec les mains sans monder celle des amandes

mettre ensuite le sucre, les graines de vanille et l’eau dans une casserole puis porter le sirop à 121 °

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lorsque la température atteint 121° ajouter les amandes et les noisettes puis mélanger hors du feu jusqu’à ce que le sucre cristallise

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remettre ensuite la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse (c’est important)  jusqu’à ce le mélange caramélise

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verser ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson

puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la préparation durcisse.

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couper ensuite la plaque en morceaux

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et mixer le tout progressivement au robot

vous allez d’abord obtenir une poudre appelé le pralin que vous pourrez utiliser dans de nombreuses pâtisseries

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puis continuer à mixer afin d’obtenir une pâte qui deviendra de plus en plus lisse, le praliné!

Praliné maison ou pâte de praliné façon Mercotte

je vous conseille de mixer en plusieurs fois avec des temps de pause afin que votre robot ne chauffe pas trop!

Et voilà! Il ne reste plus qu’à parfumer vos gâteaux, crème pâtissière ou crème au beurre

BON APPÉTIT!!!

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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

21 commentaires

    • bonjour Ludivine,personnellement je conserve le praliné dans un bocal pendant des mois,pour te dire,il me reste encore une bonne quantité que j’avais réalisé en décembre!!Je le mélange bien avant de l’intégrer dans mes crèmes ou gâteaux.

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