bûche ganache montée au chocolat praliné

bûche ganache montée au chocolat praliné

bûche ganache montée au chocolat praliné, bonjour à tous! Voilà ma bûche ou mon gâteau roulé à la ganache montée. Je l’ai préparée avec une génoise légère au cacao et une ganache montée au chocolat et praliné noisette.  Le biscuit génoise est très léger car il est composé de farine, cacao et fécule de de pommes de terre ce qui le rend moelleux et parfait pour un biscuit roulé. Une idée simple et facile de bûche pour les fêtes qui régaleront tous les fans de praliné maison!

Je l’ai décorée avec la poche à douille st honoré et garnie de noisettes habillées au caramel. Cette buche praliné se prépare en partie la veille ou tôt le matin pour un dessert en soirée et c’est un pur délice! On peut aussi réaliser la ganache praliné avec du mascarpone, vous trouverez la recette dans l’article layer cake.

pour une bûche ganache montée au chocolat de 10 personnes:

le biscuit:

• 4 gros œufs blancs et jaunes séparés
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 gr de farine
• 10 gr de cacao en poudre non sucré
• 60 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
• 1 càc de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

pour le sirop:

• 90 gr d’eau
• 50 gr de sucre en poudre

pour la ganache montée au chocolat praliné:

• 247 ml de crème fleurette +495 ml de crème froide
• 225 gr de chocolat pâtissier de qualité ou on peut directement utiliser du chocolat praliné
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 grosses cuillères à soupe de praliné maison

Comment préparer une ganache montée au chocolat praliné?

j’ai réalisé la veille la chantilly au chocolat praliné ,on peut aussi la préparer très tôt le matin recette ICI en respectant les quantités ci dessous ( dans les ingrédients) soit:

Commencer par faire bouillir 247 ml de crème avec le miel dans une casserole

puis ajouter la gélatine essorée que vous aurez fait tremper dans un bol d’eau froide durant 20 minutes puis bien mélanger au fouet pour la dissoudre

puis verser le tout sur le chocolat couper en morceaux

bien mélanger afin que le chocolat fonde bien

ajouter le reste de crème bien froide, soit 495 ml

mélanger à la maryse ou au fouet,  ajouter ensuite le praliné maison et mélanger à nouveau

couvrir d’un papier film

puis réserver cette préparation au frais une nuit ou 6 heures minimum

le lendemain, préparer le biscuit:

battre 4/5 minutes les jaunes avec les sucres ( poudre et vanillé) et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse

ajouter en trois fois le mélange tamisé farine/ cacao/ fécule de pomme de terre/ levure

incorporer délicatement les blancs montés en neige en 3 fois

verser la préparation sur un moule à génoise recouverte de papier cuisson et lisser avec une spatule

enfourner 10 min à 170° ( four préchauffé )

poser une feuille de cuisson sur le plan de travail et retourner la génoise sur la feuille au moment de la sortie du four

puis décoller délicatement le papier

réserver

préparer le sirop:

mélanger l’eau et ajouter le sucre

faire chauffer 3/4 min et laisser refroidir

monter le ganache bien froide au robot ou au batteur, elle doit être bien ferme et réserver au frais

Comment faire le montage d’une bûche:

imbiber le biscuit génoise de sirop

étaler la ganache montée au chocolat praliné

rouler délicatement le biscuit en suivant les conseils par ICI

serrer bien le biscuit et l ‘envelopper dans un papier film et réserver au congélateur 20 minutes

puis à l’aide d’une poche à douille st honoré, décorer le biscuit avec le reste de ganache (fouetter à nouveau la ganache si elle parait moins ferme)

réserver à nouveau la bûche au congélateur 30 minutes

à l’aide d’une passoire, saupoudrer légèrement de cacao

et décorer avec les noisettes déguisées :

piquer quelques noisettes avec des bâtonnets ou cure-dent

dans une petite casserole, faire fondre 50 gr de sucre à sec sur feu doux

retirer du feu lorsque le sucre devient blond et bien tourner la casserole pendant 1 minute pour que le caramel épaississe

enrober les noisettes de caramel et les piquer à l’envers sur une pomme une à deux minutes (les photos ICI )

BON APPÉTIT!

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