brioche polonaise de Mercotte

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brioche polonaise de Mercotte

brioche polonaise de Mercotte , selem et bonjour ! Quelle belle découverte que cette brioche Polonaise ! Mercotte a encore réussi à nous faire saliver avec ce superbe dessert ! Une pâtisserie oubliée…carrément inconnue au bataillon pour moi…hi hi hi…et pourtant ce dessert date ! Il a été inventé au XVIII e siècle par Stanislas Ier !!

La brioche polonaise est composée d’une brioche légèrement imbibée de sirop , garnie de crème pâtissière et de fruits confits et recouverte d’une meringue Italienne bien craquante. La recette de la brioche polonaise se réalise en 2 jours,voir 3 si on laisse la brioche légèrement rassie . Le premier jour on prépare la pâte , le second la brioche est cuite et le troisième on la garnit et on la déguste !! Je trouve que c’est beaucoup mieux ainsi pour l’organisation!

C’est un dessert de fête , un peu sucré quand même pour moi,après c’est une question de goût.., si vous aimez la meringue vous allez surement être séduit!

brioche polonaise 4

brioche polonaise 1

ingrédients:

pour 12 brioches:

250 gr de farine(de gruau si possible)

30 gr de sucre en poudre

5 gr de sel

10 gr de levure de boulanger

180 gr d’œufs entiers légèrement battus

210 gr de beurre mou

pour le sirop:

150 gr d’eau minérale

135 gr de sucre en poudre

15 gr de rhum que j’ai remplacé par du jus de citron

pour la crème pâtissière aux fruits confits:

250 gr de lait entier

1 gousse de vanille

60 gr de jaune d’œufs

60 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

20 gr de maïzena

20 gr de beurre mou

15 gr de rhum 15 gr de jus d’orange pour moi

50 gr de crème fleurette

fruits confits

pour la meringue Italienne:

240 gr de sucre en poudre

60 gr d’eau

120 gr de blancs d’œufs

amandes effilées et sucre glace pour la déco

la veille,préparer la pâte:

mélanger rapidement dans le bol du robot,la farine,le sucre et le sel

ajouter la levure émiettée

puis ajouter 1/3 des œufs

pétrir quelques instants et ajouter le reste des oeufs progressivement

pétrir position 4 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

ajouter le beurre mou en 3 fois

et pétrir  jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

la pâte doit être souple et élastique

brioche polonaise 14

réserver dans un saladier fariné

couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante(dans un endroit chaud pour moi)

brioche polonaise 15

dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

l’envelopper dans un papier alimentaire

et laisser reposer au frais une nuit entière

brioche polonaise 16

le lendemain,former un boudin sur un plan de travail fariné

et diviser en 12 parts de 60 gr chacune

brioche polonaise 11

à ce stade de la recette,vous pouvez en congeler 6 , perso,je les ai toutes cuites , natures elles sont excellentes !

aplatir chaque petit pâton,rejoindre les rabats vers le centre , les retourner et les bouler avec la paume de la main

brioche polonaise 12

brioche polonaise 13

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser 2 h dans un endroit chaud

brioche polonaise 10

enfourner à 180 ° four préchauffé pendant 15 min puis 10 min à 165 °

laisser refroidir ou bien les laisser rassir jusqu’au lendemain

brioche polonaise 9

préparer le sirop:

porter à ébullition l’eau et le sucre

laisser refroidir et ajouter le jus de citron

réserver

préparer la crème pâtissière:

porter le lait et la gousse de vanille + les graines à ébullition

dans un saladier fouetter rapidement les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir

ajouter la farine et la maïzena,mélanger

verser 1/3 du lait chaud sur la préparation

bien mélanger

puis verser ce mélanger dans la casserole avec le reste du lait

porter le tout à ébullition sans cesser de remuer

filmer et laisser tiédir

ajouter le beurre mou

puis le jus d’orange,les fruits confits et la crème fouettée au batteur

pour le montage:

couper la brioche en 3

brioche polonaise 8

imbiber chaque partie de sirop

ajouter la crème aux fruits confits

terminer par le chapeau imbibé de sirop

brioche polonaise 6

et réserver les brioches 20 min au congélateur

pendant ce temps,préparer la meringue Italienne:

préparer les blancs dans la cuve du robot et réserver

dans une casserole,faire chauffer l’eau avec le sucre sur feu doux

surveiller la température avec un thermomètre

elle doit atteindre 121 °

dès que la température atteint 100 ° monter les blancs à vitesse maxi

lorsque le sirop atteint 120 °,stopper la cuisson et le verser délicatement sur les blancs montés sans arrêter de fouetter

laisser tourner à vitesse moyenne pendant 10 min environ jusqu’à ce que la préparation refroidisse

merveilleux 10

à l’aide d’une spatule enrober les brioches de meringue sur 1 cm d’épaisseur

parsemer d’amandes effilées ou comme moi concassées puisqu’il m’en restait du Guillaume Tell

brioche polonaise 7

enfourner 3/4 min à four très chaud à 240 ° la meringue doit être légèrement dorée

laisser reposer les brioches four éteint 5 min

et régalez-vous!!

brioche polonaise 2

brioche polonaise 3

BON APPETIT!

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La brioche Polonaise de Mercotte
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

13 commentaires

  1. belle polonaise! j’ai bien l’intention de la faire dès que j’ai un moment
    bisous

    je propose un petit concours chez moi pendant juste 7 jours, si ça t’interesse, fais le savoir, merci! et bon we

    • Alors pour les oeufs c’est entre 3 et 4 oeufs selon la taille,perso j’ai mit un peu moins de 4 oeufs pour que le poids soit 180 grs,bonne journée Assia!

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