Gâteau Guillaume Tell de Mercotte recette en étapes | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Gâteau Guillaume Tell de Mercotte recette en étapes

23

Selem alaykoum/Bonjour

 

Après la version aux pommes que je vous avais proposé dimanche,voici aujourd’hui celle de Mercotte,vu dans l’émission meilleur pâtissier,à base de biscuit de Vienne,de gelée de framboises et de fondant pâtissier,appelé entremet Guillaume Tell!

Encore un gâteau d’antan que Mercotte a fait sortir des oubliettes!Et comme l’alcazar et le compiègne ce dessert a été de nouveau une totale découverte!A chaque fois que je regarde cette émission …j’ai qu’une seule envie c’est pâtisser!Bien entendu,j’ai mit ma petite touche perso…pas de gelée de groseille,de la framboises pour moi,et pas de croix Suisse…je n’aimais pas…juste des amandes concassées et l’écriture Guillaume Tell!!

guillaume entremet 1

guillaume entremet 4

ingrédients:

pour le biscuit de Vienne:

500 grs de farine T55

250 grs de sucre

250 de beurre mou

1 bonne pincée de sel

250 grs d’amandes en poudre

les graines d’une gousse de vanille

50 grs de confiture d’abricot sans morceaux

2 càs de crème fraiche

150 grs de jaunes d’oeuf(environ 8 jaunes selon la taille)

 

garniture:

gelée de groseille,chez nous on aime la framboise donc gelée de framboise

 

déco:

100 grs d’amandes concassées

250 grs de fondant pâtissier(la recette à venir)

nappage ou confiture d’abricot

chocolat noir pour l’écriture

guillaume entremet 3

préparer le biscuit:

dans un saladier ou le bol d’un robot,mélanger la farine,le sel,les amandes et le sucre

ajouter le beurre mou en petits morceaux

puis la confiture d’abricot et la crème fraiche

terminer par les oeufs

travailler rapidement la pâte et former une boule

la diviser en 4 boules de même poids

guillaume entremet 8

étaler chaque pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur

guillaume entremet 11

les réserver 15 mn au congélo ou 30 mn au réfrigérateur

découper 4 disques à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre

guillaume entremet 10

les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 17 mn à 180 ° four préchauffé

laisser refroidir les pâtes

guillaume entremet 12

bien mélanger la gelée de framboises

recouvrir un premier biscuit de vienne de gelée de framboises

guillaume entremet 13

déposer un second biscuit et recouvrir de gelée

puis d’un troisième et recouvrir une dernière fois de gelée

guillaume entremet 14

chauffer le fondant au bain-marie à 37 ° maxi

ajouter éventuellement 1 càc d’eau pour l’assouplir

dès que le fondant est liquide le verser sur le dernier biscuit

guillaume entremet 6

égaliser à la spatule et le déposer sur le gâteau

napper le contour du gateau de confiture d’abricot et garnir d’amandes concassées

 

préparer un cornet avec une feuille de papier cuisson,la vidéo ICI

guillaume entremet 7

chauffer le chocolat au bain-marie

laisser tiédir et garnir le cornet

écrire Guillaume Tell et décorer selon vos goûts!!

guillaume entremet 2

guillaume entremet 5

et régalez-vous!!!

BON APPETIT!!

gateaux gateaux algeriens algerie pâtisserie  kitchenaid dessert mercotte framboises

Print Friendly, PDF & Email
Share.

About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

23 commentaires

Leave A Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.