Charlotte royale de Mercotte

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Charlotte royale de Mercotte

Charlotte royale de Mercotte,Selem /Bonjour,

Pour la finale de la saison 3 du meilleur pâtissier, Mercotte nous a proposé la charlotte royale aux framboises,un joli dessert de fête en forme de dôme!!Composée d’un biscuit roulé aux framboises et garni d’une crème bavaroise ,cet entremet aurait été crée en hommage à la reine Charlotte épouse du roi d’Angleterre Georges II.

Contrairement aux autres épreuves techniques de l’émission,j’ai trouvé ce dessert relativement facile!Bien entendu,il se prépare la veille,la charlotte royale doit impérativement passer une nuit au frais,si vous êtes pressés,vous pouvez la laisser 3 ou 4 heures mais sincèrement côté goût,vous n’obtiendrez pas le même résultat!

Visuellement,c’est un bel entremet,léger et gustativement il est fabuleux!Si vous n’aimez pas les framboises,vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre fruit,vous pouvez aussi les mixer et ajouter le coulis à la bavaroise.Pour visualiser toutes les autres réalisations du meilleur pâtissier que j’ai testé cette année,cliquer sur les liens: tarte alcazar , gâteau de compiègne , gâteau Guillaume Tell et brioche Polonaise.

charlotte royale 1

Ingrédients:

pour le biscuit roulé:

6 gros  oeufs frais

120 gr de sucre en poudre

60 gr de farine

60 gr de fécule de pomme de terre

 

pour la bavaroise à la vanille:

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

100 gr de sucre

3 feuilles de gélatine (halal pour moi)

300 ml de crème fleurette très froide

200 gr de framboises fraiche

confiture de framboises

nappage pour faire briller

charlotte royale 4

la veille:

préparer le biscuit:

Tamiser la farine et la fécule

monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit à vitesse moyenne,ils doivent former un bec d’oiseau, pas être ferme!

puis diminuer la vitesse et  ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes

incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre à la maryse

verser la pate sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée beurrée

cuire à 200 ° 10 mn four préchauffé

 

préparer une seconde feuille de cuisson sur votre plan de travail

dès  la sortie du four renverser la génoise sur la feuille

puis décoller délicatement le papier de cuisson

charlotte royale 11

déposer par dessus un nouveau papier cuisson et laisser refroidir

quand le biscuit est froid le garnir de confiture puis le rouler le plus serré possible en suivant les conseils ICI

enfermer le roulé dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour faciliter le découpage

charlotte royale 9

en attendant préparer la bavaroise:

mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20mn dans un grand bol d’eau

faire chauffer la lait avec la gousse de vanille et laisser infuser 30mn

 

fouetter les jaunes avec le sucre ,les faire blanchir un peu

refaire chauffer le lait

le passer dans une passoire et le verser sur le mélange jaunes+ sucre en remuant bien

verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse

la température doit atteindre 84 ° maximum( elle doit légèrement s’épaissir et napper la cuillère)

stopper la cuisson et verser la crème dans un saladier

ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer

laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps

charlotte royale 10

monter ensuite la crème en chantilly

puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse

laisser prendre la crème 30 minutes au frais

rajouter les framboises et mélanger un peu à nouveau

 

sortir de biscuit du frigo et le couper en tronçons de 5 mm d’épaisseur

charlotte royale 5

tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de papier film film alimentaire

déposer les biscuits roulés bien serrés

charlotte royale 6

puis verser la crème bavaroise

charlotte royale 7

recouvrir de biscuits restant

charlotte royale 8

déposer un plat lourd dessus afin de tasser la charlotte

et réserver au frais une nuit

 

le lendemain,retourner le saladier sur une assiette puis ôter le papier film

décorer selon vos envies et régalez-vous!!!

charlotte royale 3

charlotte royale 2

BON APPETIT!!

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testée par Sonia Geraldes fan sur FB:

charlotte royale sonia geraldes

Bouchra lectrice du blog:

charlotte Bouchra

Magui Cheref:

charlotte royale Magui Cheref

Michele Minarro:

charlotte royale Michele Minarro

MERCI LES FILLES!!

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
Charlotte royale de Mercotte
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

49 commentaires

  1. Hello !

    Il m’a été donné d’apprecier la charlotte royale de mercotte, dans l’émission ” Meilleur patissier ” passé hier sur M6, et voila que j’ai l’énorme plaisir de voir que vous l’avez posté sur votre blog, dont je suis fervente admiratrice. Aussi, je vous en remercie chaleureusement, tout en vous encouragent a perseverer.

    Bien a vous.
    Loulou.

  2. je me doutais bien que les moutons de panurge arriverait en force surtout pour ceux qi font de la cuijsine à l’école ou en stage chomager

  3. salam ma belle! macha’Allah pour cette charlotte très bien réussie bravo! meme ta petite cuillère est royale hihi!
    (au fait tu n’as pas eu le courage de tester la pièce montée d’éclairs? lol)

    • alayki selem ma chère Oumleïla!et non …je ne me suis pas aventurée dans la religieuse à l’ancienne…j’ai eu peur de faire pire que les candidats!hi hi hi!!!

  4. salam alikoum..SARAH ta charlotte royale est magnifique je compte la faire ces jours ci in challah je voulais savoir ou tu achetes tes feuilles de gelatine hallal..moi j’ai ramene d’Algerie de la gelatine en poudre mais j’arrive pas a doser…merci et bonne continuation

    • alayki selem Meriem ma belle-soeur m’en a ramenée d’Algérie mais je les trouve assez épaisses! Pour la gélatine en poudre il faut avoir un balance très précise pour peser mais pour cette recette Mercotte met 3 feuilles de gélatine ou 6 grs en poudre!j’espère que tu réussiras ta charlotte!bisesssss

  5. La voilà enfin . ..quand je l’ai vue dans l’émission je voulais la faire tous de suite après,mais bon à minuit !!!!!!!!!! Je me suis dit attend d’abord les professionnels je site les professionnels pas les stagiaires. ..ah ma chère trop belle et j’en suis sûr trop bonne. .et la petite cuillère j’adore.tu es professionnel même sur les photos..je vais essayer de la faire se weekend.bisou

    • selem chère Bouchra je suis loin d’être une pro ma belle!pour la charlotte fais-la les yeux fermés elle est vraiment bonne mais prépares-la bien la veille!bisous bisous

  6. Magnifyk, j’ai hâte de la tester et votre blog est super, étant malade et ne pouvant manger des suites d’un cancer de la gorge pour l’instant, c ma famille qui goûte pour moi. La pâtisserie me permet de penser a otre chose que la maladie, merci pour vos recettes que je vais essayer de tester une par une inchalah

    • J’ai été très touché par ton message Dioudle,la maladie est une lourde épreuve…je te souhaite du fond du coeur la guérison,courage…si tu réalises certaines de mes recettes ,tu pourras me les envoyer,je les partagerai sur mon blog bisessssss

  7. Moi aussi j’ai trouvé cette épreuve facile, comparé à celle de la religieuse royale
    merci c’est une belle réalisation bravo
    (ps: très belle cuillère 😉

    • alayki selem Bouchra tu sais j’ai utilisé les plaques qui vont dans le four,la lèchefrite fera parfaitement l’affaire!j’ai posté tes petits fours salés sur ma page FB et sur l’article tu les avais vu??

      • OK..j’avais peur que la génoise soit trop épaisse. ….ah oui j’étais trop contente de les voir sur ton blog et aussi sur FC ,.c’est très gentil de ta part. UN GRAND MERCI.

        • non elle n’est pas du tout épaisse et une fois que tu roules le biscuit est parfait!j’attends tes prochaines réalisations!bisoussss

  8. elle est magnifique ( avec l’accent de celle qui fait les reines du shopping, non je ne regarde pas mais je la trouve drôle, ihihihih) blague à part, elle est super belle bravo, bisous

    • Alayki selem Oum Issa,oui ,moi j’ai fait un seul roulé sur une plaque de four et j’ai coupé en fines rondelles,par contre utilises un saladier ou un moule de 20/22 cm de diamètre …pas plus!

  9. Mashallah! elle est superbe, yaatik essaha!
    tu devrais songer à t’inscrire pour le prochain “le meilleur patissier” tu as toutes tes chances, tu es très douées. Allah ibarek
    bizz

  10. Salem allaykkoom, elle est trop belle ta charlotte mashallah j’espère que je vais aussi bien la réussir que toi en tout cas félicitation…

  11. merci de votre très belle recette et explications mais je voudrais savoir au sujet de la dimensions de la plaque ( la mienne fait 40cm x par 29cm) si cela va suffire pour la dose des ingrédients du roulé!! car je ne peux rentrer qu’une seule plaque par cuisson dans mon four!!
    Merci de votre réponse
    danielle

    • Bonjour Danielle,oui c’est parfait!se sont également les dimensions de ma plaque.Je ne fais qu’un seul biscuit.Il faut bien rouler le biscuit dans le sens de la longueur pour avoir au maximum de parts et utiliser un saladier de 20 à 22 cm maximum de diamètre.N’hésitez pas si vous avez d’autres questions,j’espère que vous le réussirez!bonne soirée.
      Sarah

  12. merci infiniment de votre réponse rapide et de votre compétence qui me rassure énormément!! je vais la faire pour mercredi prochain !!!bonne journée et encore merci de votre gentillesse
    danielle

  13. je vous remercie vivement de votre recette très bien détaillée , je l’ai faite plusieurs fois et à chaque fois cela a bien réussi!! merci donc et très bonne année!!
    danielle

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