charlotte royale de Mercotte
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charlotte royale de Mercotte

charlotte royale de Mercotte

Charlotte royale de Mercotte, bonjour!! Pour la finale de la saison 3 du meilleur pâtissier, Mercotte nous avait proposé la charlotte royale aux framboises qui est un joli dessert de fête en forme de dôme!! Composée d’un biscuit roulé aux framboises et garni d’une crème bavaroise à la vanille, cet entremet aurait été crée en hommage à la reine Charlotte épouse du roi d’Angleterre Georges II .

Contrairement aux autres épreuves techniques de l’émission, j’ai trouvé ce dessert relativement facile! Bien entendu, il se prépare la veille car la charlotte royale doit impérativement passer une nuit au frais pour avoir une parfaite tenue à la découpe. Si vous êtes pressés, vous pouvez la laisser 3 ou 4 heures mais sincèrement côté goût vous n’obtiendrez pas le même résultat!

Visuellement c’est un très bel entremet, léger et moelleux et gustativement il est fabuleux! Si vous n’aimez pas les framboises, vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre fruit, comme des fraises ou des poires et vous pouvez aussi les mixer et ajouter le coulis à la bavaroise.

Pour visualiser toutes les autres réalisations du meilleur pâtissier que j’ai testé cette année, cliquer sur les liens: tarte alcazargâteau de compiègnegâteau Guillaume Tell et brioche Polonaise.

charlotte royale de Mercotte

Ingrédients:

pour le biscuit roulé:

  • 6 gros oeufs frais
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de fécule de pomme de terre

 

pour la bavaroise à la vanille:

  • 250 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (halal pour moi)
  • 300 ml de crème fleurette très froide
  • 200 gr de framboises fraiche
  • confiture de framboises
  • nappage pour faire briller

charlotte royale aux framboisesde Mercotte

Préparation:

la veille:

préparer le biscuit:

Tamiser la farine et la fécule

monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit à vitesse moyenne,ils doivent former un bec d’oiseau, pas être ferme!

puis diminuer la vitesse et  ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes

incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre à la maryse

verser la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée beurrée et cuire à 200 ° 10 minutes four préchauffé

 

préparer une seconde feuille de cuisson sur votre plan de travail

dès la sortie du four renverser la génoise sur la feuille

puis décoller délicatement le papier de cuisson

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déposer par dessus un nouveau papier cuisson et laisser refroidir

quand le biscuit est froid le garnir de confiture puis le rouler le plus serré possible en suivant les conseils ICI

enfermer le roulé dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour faciliter le découpage

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en attendant préparer la bavaroise:

mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 minutes dans un grand bol d’eau

faire chauffer la lait avec la gousse de vanille et laisser infuser 30mn

fouetter les jaunes avec le sucre puis les faire blanchir un peu

refaire chauffer le lait puis le passer dans une passoire et le verser sur le mélange jaunes + sucre en remuant bien

verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse

la température doit atteindre 84 ° maximum ( elle doit légèrement s’épaissir et napper la cuillère)

stopper ensuite la cuisson et verser la crème dans un saladier

ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer

 et laisser refroidir complètement pendant 2 heures en remuant de temps en temps

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monter ensuite la crème très froide en chantilly

puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse

laisser prendre la crème 30 minutes au frais

puis rajouter les framboises et mélanger un peu à nouveau

 

sortir ensuite le biscuit du frigo et le couper en tronçons de 5 mm d’épaisseur

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tapisser un saladier de 20 cm de diamètre de papier film film alimentaire puis déposer les biscuits roulés bien serrés

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puis verser la crème bavaroise

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et recouvrir de biscuits restant

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déposer un plat lourd dessus afin de tasser la charlotte et réserver au frais toute une nuit

le lendemain retourner le saladier sur une assiette puis ôter le papier film

décorer alors selon vos envies et régalez-vous!!!

charlotte royale de Mercotte

charlotte royale de Mercotte

BON APPÉTIT!!

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testée par Sonia Geraldes fan sur FB:

charlotte royale sonia geraldes

Bouchra lectrice du blog:

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Magui Cheref:

charlotte royale Magui Cheref

Michele Minarro:

charlotte royale Michele Minarro

MERCI LES FILLES!!

Sommaire :
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Nom de la recette :
charlotte royale de Mercotte
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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