recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce

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recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce

recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce, selem /bonjour!! Voilà la recette tlitli algérien un délicieux plat en sauce à base de “langue d’oiseau“, cela ressemble un peu à un long riz. C’est un plat très populaire à Jijel que l’on retrouve également dans tout l’est de l’Algérie.

On le cuisine avec une sauce rouge, un peu comme le couscous, ou bien une sauce blanche mais vous trouverez différentes versions selon les villes et les régions. Il est accompagné généralement d’agneau ou de poulet, d’oeuf dur et de quelques boulettes de viande ainsi que de légumes comme le cardon, courgette ou carotte. C’est un plat très savoureux qui reste assez facile à préparer et que j’aime tout particulièrement! Voilà ma recette de tlitli algérien que je partage avec vous aujourd’hui et j’espère qu’elle vous plaira!

recette tlitli algérien recette de langue d'oiseau en sauce rouge

Ingrédients:

recette tlitli algérien pour 6 à 8 personnes:

  • 1 épaule d’agneau ou 1collier d’agneau
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ou 4 belles tomates bien mûres
  • quelques branches de coriandre fraiche
  • 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1/2 càc de ras el hanout
  • 1/2 brique de pulpe de tomate ou 3 càs de concentré de tomate
  • 1 càc d’ harissa (facultatif)
  • sel ( je mets 1 cuillère et demi a soupe environ)
  • 3 càs d’huile de tournesol
  • 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau)
  • 2 branches de cardons
  • 1 piment (facultatif)
  • 500 gr de tlitli,langues d’oiseaux
  • 3 ou 4 càs d huile pour travailler le tlitli
  • eau pour le travailler
  • 50 gr de beurre environ
  • 6 œufs durs
  • 300 gr de viande hachée pour les boulettes: (pour la viande:1 petit oignon, sel, poivre, coriandre fraiche ciselée, 1 càs de floraline,1 oeuf)

Préparation:

Tout d’abord commencer par mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail

mettre cette préparation dans le couscoussier puis ajouter l’huile, la coriandre moulue, le sel, le paprika, le ras el hanout, le poivre, la harissa et la viande d’agneau puis les pois chiches

faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin (si ça accroche)

 

pendant ce temps préparer le cardon:

couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils

et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pas
une fois que la sauce a bien mijoté, couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2 à 3 l )

dès que la sauce boue ajouter les cardons, la pulpe (ou le concentré de tomate) et le piment et laisser cuire 1h

pendant ce temps préparer le tlitli:

mettre les langues d’oiseux dans 1 guessra (c est 1 genre de grande bassine pour travailler le couscous) ou un grand saladier

y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains.

ajouter 1 verre d’eau puis travailler encore avec les mains

déposer le tlitli dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1 ère fois en vapeur

dès que la vapeur s’échappe,  enlever le panier et le retourner dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ)

 

et travailler encore les langues d’oiseau comme la première fois avec les mains

réserver dans le panier

et remettre à cuire une 2 ème fois en vapeur

 

pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante

préparer aussi la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients

puis façonner des boulettes

les faire revenir dans une noix de beurre puis les rajouter dans la sauce

dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, retourner celui-ci dans la guessra

puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement le tlitli avec les mains sans se bruler

réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier jusqu’à ce que la vapeur s’échappe

retourner une dernière fois dans la guessra er ajouter 50 gr de beurre

laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains

réserver

une fois que la viande est cuite, l’enlever de la sauce

prendre une grande cocotte

déposer au dessus une passoire

puis verser toute la sauce doucement

la sauce sera dans la cocotte et les pois chiches, cardons et boulettes dans la passoire

ajouter les langues d’oiseau à la sauce et laisser diminuer en remuant sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen

jusqu’à ce que le tlitli est bien absorbé la sauce

à l’aide d’une louche déposer le tlitli dans une grande assiette à couscous

ajouter les pois chiches et la viande au centre

puis décorer avec les cardons, les œufs coupés en morceaux et les boulettes de viande

c’est une recette peu longue à écrire mais pas compliquée à réaliser et surtout c’est terriblement bonnnn!!!

tlitli en sauce rouge

tlitli algérien

BON APPÉTIT!!!!

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recette tlitli algérien recette de langue d'oiseau en sauce
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

26 commentaires

  1. c’est vraiment un très beau plat pas habituel avec les langues d’oiseau, enfin pas pour moi

    merci pour ta visite et ton amitié! gros bisous en espérant que toi aussi, tu vas bien!

  2. Mmmm! c est un plat super bon ;chez nous on le prepare en sauce blanche (sans tomates) et on ne mets pas de boulettes de viande ;mais c est sur que c est meilleur AVEC LES BOULETTES DE VIANDES  ;a alger ils le font avec une pate finement coupes ;c est tres leger et super bon ;tu connais ? mes soeurs quand elles vont en algerie ( comme c est le cas cet ete) elles en apportent avec elles et le mettent dans le congelateur . ON EN RAFFOLE .

  3. salam alakoum! ah! j ‘adore le tlitli .c est super bon ,mon seul regret c ‘est de ne pas  avoir de langues d ‘oiseaux a la maison , j ‘aurais pu en preparer pour ce soir , c est un bon plat pour le dimanche et ton plat me donne vraiment envie d ‘en manger hummmmm!!!! bisessss

  4. salam aleykoum oum souhaib , je me dis toujours “il faut que je laisse un commentaire un de ces jours ” … aujourd’hui je prend le temps de te dire que jai testé bcp de tes recettes et que maintenant dès lors que je cherche une recette sur le net je tape ” gateaux sec oum souhaib ” , ” plat oum Souhaib ” , pain oum souhaib ” etc etc ! lol , mashaa Allah j’ai toujours réussi tes recettes grace a tes explications trés claires . Baarak Allahu fiki ))

    • Alayki selem oum Salama, quel bonheur de lire un message comme le tien , merci!! Tu ne peux pas savoir comme je suis heureuse de lire de tel commentaire! Tu m’encourages encore plus à partager mon travail, oua fiki et barakallahoufiki pour ta visite ainsi que ta fidélité!

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