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Charlotte aux fraises crème bavaroise

Charlotte aux fraises crème bavaroise

Charlotte aux fraises crème bavaroise,selem/bonjour mes amis!

Il y a quelques jours ,je vous avais proposé les biscuits à la cuillère maison et voilà enfin le dessert que j’avais réalisé avec,une délicieuse charlotte aux fraises crème bavaroise!C’est encore une recette piquée à notre chère Mercotte,et oui mes amis,c’est un dessert qui me faisait de l’oeil depuis un moment déjà,Mercotte nous l’avait proposée lors de la première épreuve technique proposée dans la première émission du meilleur pâtissier(“La charlotte aux fruits rouges”).J’ ai conservé toute la recette de base,sauf les fruits rouges puisque ma version d’aujourd’hui est aux fraises et j’ai rajouté un glaçage miroir aux fraises!!

C’est un dessert gourmand,léger et très apprécié après un repas copieux.Désolée les photos ne sont pas des plus belles,il manquait quelques décorations que j’ai rajouté à la dernière minute et dans la précipitation,impossible de prendre une photo,,je n’ai également pas de photo de la découpe,cette charlotte avait été réalisé à l’occasion de la petite fête organisée chez ma belle-soeur il y a quelques temps!Voili voilou!!

Charlotte aux fraises crème bavaroise 2

ingrédients:

des biscuits à la cuillères  maison

pour un cercle à entremet de 16,5 cm de diamètre:

pour la crème bavaroise:

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

50 gr de sucre(j’ai mit 85 gr)

2,5 feuilles de gélatine soit 5 gr (halal pour moi)

200 ml de crème fleurette très froide

250 à 300 gr de fraises

pour le sirop:

50 gr d’eau

50 gr de sirop de fraises

250 de fruits rouges ou fraises pour la décoration

 

préparer la pâte pour les biscuits à la cuillères:RECETTE ICI

verser la pâte dans une poche à douille et pocher les bandes extérieures de la charlottes sur une feuilles de papier cuisson puis 2 disques de 15 cm de diamètre

verser un peu de sucre glace dans une petite passoire et poudrer 2 fois les biscuits à 5min d’intervalle

enfourner 10 min à 200° four préchauffé (surveiller la cuisson)

laisser refroidir avent de ramasser les biscuits

 

en attendant préparer la bavaroise:

mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 mn dans un grand bol d’eau

faire chauffer la lait avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 mn

fouetter les jaunes avec le sucre ,les faire blanchir un peu

refaire chauffer le lait

le passer dans une passoire et le verser sur le mélange jaunes+ sucre en remuant bien

verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse

la température doit atteindre 84 ° maximum( elle doit légèrement s »épaissir et napper la cuillère)

stopper la cuisson et verser la crème dans un saladier

ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer

laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps

monter ensuite la crème en chantilly

puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse

filmer et laisser prendre 30mn au réfrigérateur

 

passer ensuite au montage:

déposer une feuille de rhodoïd à l’intérieur du cercle

le déposer sur un plat de service

déposer tout autour la bande de biscuit à la cuillère

puis poser un disque de biscuit au fond du cercle.

Puncher le dessus avec le sirop

déposer une couche de mousse bavaroise 

ajouter quelques fruits

recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés et renouveler l’opération(ajouter crème bavaroise,fruits et disque de biscuit punché au sirop)

Décorer avec des fraises ou d’autres fruits ou bien comme moi avec un miroir aux fraises

Charlotte aux fraises crème bavaroise 1

Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster

Charlotte aux fraises crème bavaroise

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Charlotte aux fraises crème bavaroise
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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