tartes et tartelettes

mini tartelettes aux fruits rouges

22 novembre 2016 / 58 Commentaires

mini tartelettes aux fruits rouges

mini-tartelettes aux fruits rouges, bonjour à tous ! Je vous propose des petites douceurs absolument délicieuses avec cette belle recette de mini tartelettes aux fruits rouges réalisées avec une pâte sablée aux amandes, une purée de fruits rouge et une ganache montée au chocolat blanc. Ces petites merveilles feront un vrai dessert fruité idéal pour une fin de repas copieuse ou encore pour un buffet sucré salé. L’acidité des fruits vient casser le sucré du chocolat, un réel plaisir pour les papilles mes amis !!

Pour une meilleure organisation, je prépare mes fonds de tartelette à garnir à l’avance et je les conserve au congélateur. Il ne me reste plus qu’à les décongeler le jour J à température ambiante et à fourrer mes tartelettes sucrées de la garniture de mon choix. Pour réaliser cette tartelette violette j’ai joué sur les couleurs, un coulis de fruit rouge avec une ganache au chocolat blanc violette mais vous pouvez aussi changer de fruit et de colorant comme la fraise, framboise, rouge, rose, bref, il y a toute sorte de possibilité ! Ces bouchées aux fruits sont faciles et rapides à faire si on est bien organisé et elles sont idéales quand on reçoit ou pour un buffet sucré .

mini tartelettes aux fruits rouges

ingrédients:

pour une trentaine de mini tartelettes aux fruits rouges

1 pâte sablée aux amandes

pour la garniture aux fruits:

  • 300 gr de  fruits des bois frais ou congelés ( framboises , myrtilles , groseilles , mures…)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine ( halal pour moi )

pour la ganache:

  • 25 cl de crème fleurette
  • 170 gr de chocolat blanc pâtissier
  • colorant ( violet pour moi )
  • quelques carrés de chocolat blanc pour badigeonner les fonds de tartelettes

pour la décoration :

  • myrtilles fraiches
  • paillettes

recette tartelettes sucrée:

Commencer par préparer la ganache la veille (elle doit rester au frais toute une nuit ou au minimum 4h )

puis faire bouillir la crème fraiche

et casser le chocolat blanc en carreaux et le mettre dans un saladier

puis recouvrir de crème progressivement en remuant sans cesse

et ajouter quelques gouttes de colorant violet ou autre couleur

mélanger et filmer

puis réserver au frais pour la nuit

tartelette violette 7

le lendemain, étaler la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm d’épaisseur

et à l’aide d’un emporte-pièce découper des disques de la taille de vos moules

puis façonner vos moules

piquer le fond avec une fourchette

puis déposer sur chaque mini moule un petit carré de papier cuisson

les remplir de haricots secs

enfourner les tartelettes 15 minutes à 180° four préchauffé

puis ôter papier / haricots

et enfourner à nouveau 5 minutes

puis laisser refroidir

puis faire fondre quelques carrés de chocolat blanc au micro-ondes

et badigeonner-en le fond des tartelettes à l’aide d’un pinceau

tartelette violette 6

préparer ensuite le coulis:

mixer les fruits

puis les passer au tamis ou dans une passoire

et réchauffer la pulpe de fruits rouge dans une casserole

et ajouter le sucre

puis laisser compoter 10 minutes

ajouter ensuite la gélatine que vous aurez au préalable laisser ramollir dans un bol d’eau pendant 15 minutes

verser la préparation sur les tartelettes et laisser prendre au frais environ 3/4 d’heure

tartelette violette 5

à l’aide d’un batteur électrique ou d’un pétrin monter la ganache en la fouettant bien, elle doit être mousseuse

puis remplir une poche à douille de ganache

et garnir vos mini tartelettes

tartelette violette 4

décorer avec une myrtille et des paillettes

c’est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine car ces tartelettes au chocolat blanc sont absolument délicieuses !!

tartelette violette 3

tartelette violette 2

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Sommaire :
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mini tartelettes aux fruits rouges
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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