tartes et tartelettes

mini tartelettes aux fruits rouges

mini tartelettes aux fruits rouges

mini-tartelettes aux fruits rouges , bonjour à tous ! Je vous propose des petites douceurs absolument délicieuses , des mini tartelettes aux fruits rouges réalisées avec une pâte sablée aux amandes , une purée de fruits rouge et une ganache montée au chocolat blanc . Des petites merveilles à faire et à refaire sans hésitation puisque c’est une vraie tuerie en bouche ! L’acidité des fruits vient casser le sucré du chocolat , un réel plaisir pour les papilles mes amis !!

J’ai joué avec les couleurs , un coulis de fruit rouge avec une ganache au chocolat blanc violette , vous pouvez aussi changer de fruit et de colorant…fraise , framboise , rouge , rose….bref,il y a
toute sorte de possibilité ! Ces bouchées sont idéals quand on reçoit ou pour un buffet sucré .

mini tartelettes aux fruits rouges

ingrédients:

pour une trentaine de mini tartelettes aux fruits rouges

1 pâte sablée aux amandes

pour la garniture aux fruits:

300 gr de  fruits des bois frais ou congelés ( framboises , myrtilles , groseilles , mures…)

60 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine ( halal pour moi )

pour la ganache:

25 cl de crème fleurette

170 gr de chocolat blanc pâtissier

colorant ( violet pour moi )

quelques carrés de chocolat blanc pour badigeonner les fonds de tartelettes

pour la décoration : myrtilles , paillettes

préparer la ganache la veille(elle doit rester au frais toute une nuit au minimum 4h )

faire bouillir la crème

casser le chocolat en carreaux et le mettre dans un saladier

puis recouvrir de crème progressivement en remuant sans cesse

ajouter le colorant désiré

réserver au frais pour la nuit

tartelette violette 7

le lendemain , étaler la pâte sur une épaisseur de 3/4 mm

et à l’aide d’un emporte-pièce découper des disques de la taille de vos moules

façonner vos moules

piquer le fond avec une fourchette

puis déposer sur chaque mini moule un petit carré de papier cuisson

les remplir de haricots secs

enfourner les tartelettes 15 min à 180° four préchauffé

puis ôter papier / haricot

enfourner à nouveau 5 minutes

laisser refroidir

puis faire fondre quelques carrés de chocolat blancau micro-ondes

à l’aide d’un pinceau , badigeonner-en le fond des tartelettes

tartelette violette 6

préparer ensuite le coulis

mixer les fruits

puis les passer au tamis ou dans une passoire

réchauffer la pulpe dans une casserole

ajouter le sucre

puis laisser compoter 10mn

ajouter la gélatine que vous aurez au préalable laisser ramollir dans un bol d’eau

 

verser la préparation sur les tartelettes et laisser prendre au frais environ 3/4 d’heure

tartelette violette 5

à l’aide d’un batteur électrique ou un pétrin monter la ganache en la fouettant bien , elle doit être mousseuse

remplir une poche à douille de ganache

et garnir vos mini tartelettes

tartelette violette 4

décorer avec une myrtille et des paillettes

c’est un peu long…mais ça en vaut vraiment la peine!!

tartelette violette 3

tartelette violette 2

mini tartelettes aux fruits rouges

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Sommaire :
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mini tartelettes aux fruits rouges
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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