galette des rois frangipane praliné maison

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galette des rois frangipane praliné maison

galette des rois frangipane praliné maison, bonjour!! On se retrouve avec une nouvelle recette et aujourd’hui c’est de la gourmandise que je vous propose avec cette délicieuse galette des rois frangipane auquel j’ai ajouté du praliné maison et c’est une pure tuerie!! J’ai gardé comme base la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé et pour la crème frangipane celle du pâtissier Phillipe Conticini qui est juste un délice! Pour changer un peu j’ai façonné ma galette des rois frangipane praliné  en rectangle mais vous pouvez tout à fait la réaliser en forme ronde! Pour une bonne organisation je vous conseille de préparer le praliné plusieurs jours à l’avance et la pâte feuilletée inversée ainsi que la frangipane praliné la veille.

galette des rois frangipane praliné maison- galette des rois pâte feuilletée inversée

Ingrédients pour 2 galettes de 20 cm de côté:

feuilletage inversé ou semi rapide

pour la crème frangipane:

  • 110 gr de beurre pommade ( je le sors la veille du frigo)
  • 190 gr de poudre d’amandes
  • 130 gr de sucre glace
  • 2 oeufs

300 gr de crème pâtissière:

recette de la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs frais
  • 60 gr de sucre
  • 25 gr de maïzena et 25 gr de beurre
  • praliné maison, 4 grosses cuillères à soupe bien bombées mais on peut en rajouté un peu plus
  • jaune d’oeuf pour dorer

galette des rois frangipane praliné maison- galette des rois pâte feuilletée inversée

Préparation:

Tout d’abord commencer par préparer le praliné maison quelques jours à l’avance puis la pâte feuilletée (pour une question d’organisation je la prépare la veille)

pâte de praliné - praliné maison- praliné amande noisette

pâte feuilletée inversée conticini

préparer ensuite la crème pâtissière :

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée

fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena

verser la moitié du lait bouillant en mélangeant bien au fouet

puis verser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe

ôter du feu puis ajouter le beurre et mélanger et réserver sous papier film

ensuite préparer la crème amande:

battre le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter les amandes en poudre et les œufs

mélanger cette crème à la crème pâtissière puis ajouter le praliné et verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais

galette des rois frangipane praliné maison 9galette des rois frangipane praliné maison 5

pendant ce temps sortir la pâte feuilletée inversée du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné sur 7 mm d’épaisseur environ (n’hésitez pas à fariner si la pâte colle)

à l’aide d’un cadre carré ou rectangle de 20 cm de côté tracer 2 carrés ou rectangle

galette des rois frangipane praliné maison 10

déposer alors la pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorer les bords au jaune d’œuf sur le pourtour sur 1 cm

garnir les galettes de frangipane à l’aide de la poche à douille en commençant par le centre

galette des rois frangipane praliné maison 6

déposer par dessus la 2ème pâte et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage

 

galette des rois frangipane praliné maison- galette des rois pâte feuilletée inversée

Finitions et cuisson:

afin d’avoir le dessus de la galette bien lisse retourner les galettes puis les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h

galette des rois frangipane praliné maison 7

dorer une seconde fois et décorer à l’aide de la lame d’un couteau mais du côté non tranchant en partant par le centre

galette des rois frangipane praliné maison 8

et réserver à nouveau au frais 30 minutes

galette des rois frangipane praliné maison- galette des rois pâte feuilletée inversée

galette des rois frangipane praliné maison- galette des rois pâte feuilletée inversée

cuire à 170 °/ 180 ° pendant 35 à 40 minutes environ à surveiller puis laisser tiédir et régalez-vous!!

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Sommaire :
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galette des rois frangipane praliné maison
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

6 commentaires

  1. magnifique ! j’adore les frangipane , j’essaierai avec le praliné , dommage j’aurai bien voulu voir l’intérieur ! merci du partage ♥

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