recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)
recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)
recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau), selem et bonjour à tous! Le berkoukes est un plat algérien traditionnel très répandu en Algérie! Vous trouverez différentes façons de le cuisiner selon les villes ou les régions. Il peut être préparé avec de la viande séchée, de la kercha (tripes et des abats) ou encore de la viande. Et aujourd’hui, c’est la recette du aich sétifien que je partage avec vous! Un aich (ou berkoukes) qui se prépare avec du poulet et de l’agneau, des lentilles, pois chiche et pommes de terre! Ce plat algérien en sauce rouge ressemble beaucoup à une soupe. Il est d’ailleurs composée de toutes petites pâtes en forme de boule que l’on appelle « plomb »! C’est un plat très convivial et très apprécié par les jours de grands froid et c’est bien le cas en ce moment!!
recette aich pour 6 personnes environ:
3 cuisses de poulet et 3 morceaux d’agneau
2 oignons
2 ou 3 tomates fraiches bien mûres
1 gousse d’ail
1/2 botte de coriandre fraiche
1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
1 càc de paprika doux et de ras el hanout
2 ou 3 càs de concentré de tomate, on peut aussi mettre 250 gr de purée de tomate
1 càc d’harissa
sel ,poivre
3 càs d’huile
1 poignée de pois chiche (trempés la veille)
1 poignée de lentilles blondes
3 ou 4 pommes de terre coupés grossièrement
1 piment si vous aimez
300 gr de plomb roulé maison ou en sachet
dans 1 blender, mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail
mettre cette préparation dans votre faitout
ajouter l’huile, la coriandre moulue, le ras el hanout, le sel, le poivre, la harissa, le poulet, la viande et les pois chiches
faire mijoter à feu moyen pendant environ 15/20 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin
puis couvrir complètement le faitout d’eau (au moins 3 litres)
ajouter les lentilles et le concentré de tomate (ou la pulpe)
laisser cuire 40 min en cocotte ou 1h environ dans un faitout
puis enlever la viande et réserver dans une assiette
ajouter les pomme de terre en morceaux, le piment
réserver une petite casserole de sauce
cuire quelques minutes le plomb roulé à la main dans une casserole avec un petit verre d’eau ( pas pour le plomb en sachet)
verser ensuite le plomb dans la sauce et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il cuise
la cuisson dépend de la qualité du plomb…environ 15 20 min
ne laisser surtout pas cuire sans remuer!
servir dans un plat avec la viande et arroser de sauce si besoin
et déguster bien chaud!!!!
avec moins de sauce, tout dépend des goûts :
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Based on 8 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
44 commentaires
Karima Oum Idriss
Salam alayki, oh moment ou je viens me connecter sur ton site tu mets cette recette! Humm c’est un de mes plats préférés mais j’aime surtout celui de ma mère qui roule les plombs à la main machaALLAH..là je viens de rentrer des cours d’arabe et en plus du froid, j’en aurais manger avec plaisir, tu me fais vraiment du mal là!!aie aie aie
silvi
hummmm merci ma belle sarah pour ce partage 😉 bisous!
les delices de latifa
très belle recette
trop bonne je connais aussi puique j en fais souvent
bises
Rolly
Merci pour ce partage, ce plat réconforte l’hiver !
sali
Bonjour, Je suis staïfia et je crois qu’il y a une petite erreur dans ta recette . il n’y a pas de lentilles dans notre aïcha mais des fèves ?
Sarah
Bonjour Sali, je suis mariée à un franco sétifien et effectivement à la base se sont des fèves séchées et des abricots secs aussi mais pour remplacer les fèves, on peut aussi mettre des lentilles (que je préfère), merci d’avoir partagé ton avis.
sonia
Bonjour, je suis également staîfia, on je confirme on peut mettre et des fèves et des lentilles c’est l’un ou l’autre, n’en déplaise. bonne soirée.
Sarah
Merci Sonia pour ton retour. Tout à fait, fèves ou lentilles, chaque famille a sa préférence tout simplement.
l'antre des gourmets
ca a l’air super bon ca ! tu me régales
gros bisous et bon dimanche ma chérie
maya
miaaaaaaaaaaam ça me donne vraiment envie
poupougnette
un plat délicieusement parfumé qui apporte beacoup de réconfort par ce temps! 😉 bon dimanche. bises
Samar
Allah yaatik essaha, el berkoukess j’adoooore ca mmmmm je salive devant ton assiette !!
Bizzz ma belle
Llysa
hummm c’est bon ça! chez nous à Alger on appelle ce plat berkoukés! ça réchauffe n’est ce pas??? merci pour le partage bises
nedjma
une recette parfaite pour ce froid!!
bises
salima
c’est un plat que nous adorons à la maison, le tien est rès appétissant ! bises
belbe
bon dimanche Sarah
l'avis ou la vie d'une maman
J’adooooore ce genre de palt ! ça rechauffe, ça nourrit et ça depayse 😉
lou
un trés bon petit plat qui nous invite au soleil !! bonne fin de weekend, bises Lou
Wafia
Hummm, ça c’est de la bonne soupe, j’aimerai bien avoir un bon bol, pour bien me rechauffer, bravo.
BiseS.
saléha
Salam ma belle,moi j’adore ce plat le tien est si reussi est ien saucé !!on l’appele chez nous le BERKOUKES et il se fait généralement pour féter une naissance!!il est trés énéfique pour la femme qui allaite et qui vient d’accoucher par les épices qu’il contient notament ras alhanout!alors si Dieu acceptera mes douaas et que j’aurrai un petit garçon je t’inviterai pour me faire ce plat car je te fais entierement confiance t’es un chef Sarah bisous hihi.
Yolande
miammmmm
lesjoyauxdesherazade
el berkooukess comme on dit chez nous je l’adore surtout piquant, tres piquant , ça réchaffe bien biz ma chère
ratiba
hummmm c’est tout ce qui nous faut avec ce froid je l’ai fait vndredi on c’est rgaler bbisous
AurelieWa
Quelle belle soupe réconfortante
Julia T
prici
Voilà une soupe bien réconfortante!
Bonne journée, PRici
oum mouncifrayan
Qu’est-ce que ça doit être succulent!!!!! Bravo
Amélie
Tu nous as encore fait un bon petit plat bien savoureux, j’adore !!!!
Bonne journée, bisous
nesyla
miam, j’adore ton assiette, ça réchauffe trop, miam!
Culinaire Amoula
Merci Sara pour ce délicieux partage!!!! Bonne journée.
bouchra
yaatik assaha bisous
choupette88
Rien de tel qu’une bonne soupe par ce froid !
Bonne fin de journée
Bisous
*Séverine*
Coucou Sarah ! Hum, je connais très bien ce plat et le tiens me donne très envie avec ce bouillon bien coloré !!!! bisou
amour de cuisine
mon plat favoris, mais depuis quand que je ne l’ai pas fait, surtout depuis mon regime
Ma Boite de Saveurs
Salam ‘alaykum, trop trop bon !!! Merci pour ce partage
Oum Zakino
Mmmm j’aime trop ce plat ! et ta présentation es magnifique !!!
merci beaucoup
oumotalal
Huuuuuuuuuuuuuuuuum!!! chahitini minuit passé, bravo pour ce délicieux plat incontournable par ce froid. Douce nuit.
? Délices de Tunis ?
miammmmm un plat qui donne envie 😉
je t’ai taggué ! passe me voir ! bises ^^
miss malakoff
c’est vraiment un plat de circonstance avec ce froid ,tiens je crois que je vais le faire à mes enfants ,merci biz
PLANTE
OH!OUI UN PLAT BIEN DE CHEZ NOUS. MOI J APPORTE LES PLOMBS D ALGERIE CAR JE TROUVE QUE CEUX DU COMMERCE N ONT RIEN A VOIR AVEC CEUX FABRIQUER A LA MAIN. PAR CONTRE NOUS ON NE METS PAS DE POMMES DE TERRE NI D OIGNONS JUSTE DE L AIL. CA DOIT DIFFERENCIER D UNE REGION A UNE AUTRE CHACUN A SA FACON DE FAIRE. APRES ES CE QUE CA CHANGE GRAND CHOSE AU GOUT ? JE SAIS PAS IL FAUDRAIT ESSAYER . EN FRANCE ON VEND DE LA SEMOULE DE COUSCOUSE MAIS PAS DE BOULES DE RICHE (a part les plombs )DOMAGE. CHEZ MOI (CHEZ MES PARENTS ALAH YA LAHAMHOUM)ON LE FAIT LE 2 ° JOURS DU AID .QUAND ON SE REUNIS TOUS . MERCI OUM SOHAIB POUR TOUT CES BONS PLATS ET TOUT CES BONS SOUVENIRS QUE NOUS RAPELLE AVEC CES RECETTES.
PLANTE
MERCI.C EST TRES GENTIL .
M R Aich
Salem alayki. Ici l’hivers commence en Afrique du sud. Cette recette me rappelle les bons plats algériens de ma grand mère de mémoire bénite. Je garde ta recette pour la faire aussi. Mille mercis.
Sarah
Oua alayk selem, merci pour ce message et bonne réalisation!