recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)

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recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)

recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau), selem et bonjour à tous! Le berkoukes est un plat algérien traditionnel très répandu en Algérie! Vous trouverez différentes façons de le cuisiner selon les villes ou les régions. Il peut être préparé avec de la viande séchée, de la kercha (tripes et des abats) ou encore de la viande. Et aujourd’hui, c’est la recette du aich sétifien que je partage avec vous! Un aich (ou berkoukes) qui se prépare avec du poulet et de l’agneau, des lentilles, pois chiche et pommes de terre! Ce plat algérien en sauce rouge ressemble beaucoup à une soupe. Il est d’ailleurs composée de toutes petites pâtes en forme de boule que l’on appelle “plomb”! C’est un plat très convivial et très apprécié par les jours de grands froid et c’est bien le cas en ce moment!!

recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)

aich-1.jpg

 recette aich pour 6 personnes environ:

3 cuisses de poulet et 3 morceaux d’agneau

2 oignons

2 ou 3 tomates fraiches bien mûres

1 gousse d’ail

1/2 botte de coriandre fraiche

1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue

1 càc de paprika doux et de ras el hanout

2 ou 3 càs de concentré de tomate, on peut aussi mettre 250 gr de purée de tomate

1 càc d’harissa

sel ,poivre

3 càs d’huile

1 poignée de pois chiche (trempés la veille)

1 poignée de lentilles blondes

3 ou 4 pommes de terre coupés grossièrement

1 piment si vous aimez

300 gr de plomb roulé maison ou en sachet

recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)

dans 1 blender, mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail

mettre cette préparation dans votre faitout

ajouter l’huile, la coriandre moulue, le ras el hanout, le sel, le poivre, la harissa, le poulet, la viande et les pois chiches

faire mijoter à feu moyen pendant environ 15/20 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin

puis couvrir complètement le faitout d’eau (au moins 3 litres)

ajouter les lentilles et le concentré de tomate (ou la pulpe)

laisser cuire 40 min en cocotte ou 1h environ dans un faitout

puis enlever la viande et réserver dans une assiette

ajouter les pomme de terre en morceaux, le piment

réserver une petite casserole de sauce

cuire quelques minutes le plomb roulé à la main dans une casserole avec un petit verre d’eau ( pas pour le plomb en sachet)

verser ensuite le plomb dans la sauce et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il cuise

la cuisson dépend de la qualité du plomb…environ 15 20 min

ne laisser surtout pas cuire sans remuer!

servir dans un plat avec la viande et arroser de sauce si besoin

et déguster bien chaud!!!!

recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau) 1

recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)

avec moins de sauce, tout dépend des goûts :

recette aich algerien berkoukes à la viande

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Sommaire :
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recette aich algérien (berkoukes au poulet et agneau)
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

40 commentaires

  1. Karima Oum Idriss on

    Salam alayki, oh moment ou je viens me connecter sur ton site tu mets cette recette! Humm c’est un de mes plats préférés mais j’aime surtout celui de ma mère qui roule les plombs à la main machaALLAH..là je viens de rentrer des cours d’arabe et en plus du froid, j’en aurais manger avec plaisir, tu me fais vraiment du mal là!!aie aie aie

  2. Salam ma belle,moi j’adore ce plat le tien est si reussi est ien saucé !!on l’appele chez nous le BERKOUKES et il se fait généralement pour féter une naissance!!il est trés énéfique pour la femme qui allaite et qui vient d’accoucher par les épices qu’il contient notament ras alhanout!alors si Dieu acceptera mes douaas et que j’aurrai un petit garçon je t’inviterai pour me faire ce plat car je te fais entierement confiance t’es un chef Sarah bisous hihi.

  3. OH!OUI UN PLAT BIEN DE CHEZ NOUS. MOI J APPORTE  LES PLOMBS D ALGERIE CAR JE TROUVE QUE CEUX DU COMMERCE N ONT RIEN A VOIR AVEC CEUX FABRIQUER A LA MAIN. PAR CONTRE NOUS ON NE METS PAS DE POMMES DE TERRE NI D OIGNONS JUSTE DE L AIL. CA DOIT DIFFERENCIER D UNE REGION A UNE AUTRE CHACUN A SA FACON DE FAIRE. APRES ES CE QUE CA CHANGE GRAND CHOSE AU GOUT ? JE SAIS PAS IL FAUDRAIT ESSAYER . EN FRANCE ON VEND DE LA SEMOULE DE COUSCOUSE MAIS PAS DE BOULES DE RICHE (a part les plombs )DOMAGE. CHEZ MOI (CHEZ  MES PARENTS ALAH YA LAHAMHOUM)ON LE FAIT LE 2 ° JOURS DU AID .QUAND ON SE REUNIS TOUS .  MERCI OUM SOHAIB POUR TOUT CES BONS PLATS ET TOUT CES BONS SOUVENIRS QUE NOUS RAPELLE  AVEC CES RECETTES.

  4. Salem alayki. Ici l’hivers commence en Afrique du sud. Cette recette me rappelle les bons plats algériens de ma grand mère de mémoire bénite. Je garde ta recette pour la faire aussi. Mille mercis.

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