couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder
couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder
Couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder, bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose une belle couronne briochée aux fruits confits, celle du pâtissier Christophe Felder, une brioche des rois aux parfums d’agrumes et à la fleur d’oranger facile à faire que j’ai dénichée ICI sur le blog de fidji! Elle l’avait réalisée en machine à pain mais j’ai préféré faire la pâte à la main afin que la brioche soit bien aérée! Vous pouvez aussi la réaliser sans problème au robot si vous êtes pressés. Cette brioche des rois aux agrumes est agréablement parfumée, l’idéal c’est de la préparer la veille afin que la pâte développe tout ses arômes!
Ingrédients pour une couronne des rois aux agrumes pour 4 à 6 personnes environ:
250 gr de farine de gruau ou t45
25 gr de sucre semoule; j’en ai mit 40
1 càc de sel
15 gr de levure de boulanger fraiche ou une petite càc de sèche
2 càs de lait tiède, j’en ai mis un peu plus
2 oeufs
1 zeste de citron, 1 zeste d’orange, 1 càs de fleur d’oranger
1 càs de rhum que j’ai remplacé par de la vanille liquide
125 gr de beurre mou
50 gr de fruits confits, je n’en ai pas mis, juste des cerises sur le dessus de la brioche
sucre perlé
un jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation:
Tout d’abord mettre la levure dans le lait légèrement tiédi et laisser lever au moins 10 minutes
on peut également mettre directement la levure fraiche émiettée dans la farine mais loin du sel
mettre la farine sur le plan de travail ou bien dans un grand saladier ou dans le bol du robot
faire un puits puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs et la levure
mélanger et travailler la pâte énergiquement à la main puis la soulever et la frapper fort contre la table ou bien position 1 ou 2 du robot
travailler la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien homogène
puis ajouter les zestes d’agrumes puis les arômes et terminer par le beurre mou
travailler encore 10 minutes sans rajouter de farine
à force de la travailler la pâte va se décoller du plan de travail
former une boule puis réserver dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre et laisser lever 1h
puis recouvrir le saladier de film alimentaire et placer 1 h au frais minimum (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur elle ne sera que meilleur)
dégazer ensuite la pâte et former à nouveau une boule
faire un trou au centre et la façonner en forme de couronne
laisser lever 1h30 à 2 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air
badigeonner de jaune + 1 càs d’eau et entailler la brioche à l’aide d’un ciseau pointu
Cuisson:
saupoudrer de sucre perlé et enfourner à 200 ° four préchauffé 20 à 25 minutes
laisser refroidir et décorer avec des cerises confites et régalez-vous!!
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Based on 3 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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24 commentaires
agnes
elle est magnifique !! bravo
soleil18
un vrai régal pour les yeux cette couronne des rois !!!
CARDAMOME
je ne l’ai pas encore faite celle-là cette année! elle est bein belle! demain je pense, ma version habituelle pour le gouter avec mes participants à l’atelier pour…l’autre galette! bzzz
lou
une belle couronne des rois ! bon weekend, bises
Lou
Ouissam
Elle donne bien enviee!!! Bonne journée, bisou
touri
tres belle couronne merci du partage
Julia T
Elle est superbe ta couronne! J’adore! Bises!
Culinaire Amoula
Une belle couronne machaalah!!
Bonne soirée.
prici
Superbe ta couronne!
helene
elle est superbe ; en général moi et les pâtes levées, on ne fait pas » UN »
j’ai toujours du mal avec ; elles ne lèvent pas.. j’admire le travail des blogueuses…
biz helene
Sandrine
À tomber, cette brioche. Et je tiens aussi à noter que tes photos sont très très belles. Nouvel appareil photo !?
Bises.
agnes
délicieuse cette galette 🙂 bravo
prici
Quelle belle brioche bien parfumée!
bouchra
machaallah 3lik un régale
LadyMilonguera
Comme elle me plait cette couronne, je te pique la recette pour la réaliser à mon tour. Bon week-end.
najat de harhoura
tbarklellah 3lik allah ya3tik saha
Yummyfood
Miammmmm
Cathy
délicieuse et super belle
Bravo
Bon weekend
LadyMilonguera
Très belle ta couronne !
Oumy Val
salam alaykoum Sarah, elle est bien belle ta brioche, moi aussi j’ai opté pour le même genre aux agrumes miam un délice, très bon dimanche 😉
zika
C’est maman qui en faisait à Noël et à pâques ces couronnes paix à son âme, la belle époque qui fut, très jolie ta brioche, çà me rappelle ma petite maman, merci Sarah!!!
Sarah
Que de beaux souvenirs j’imagine…paix à son âme mon amie.
MP
Bonjour,
Merci pour cette recette.
S’agit il de levure de boulanger fraîche ou sèche
Sarah
Bonsoir MP, Vous pouvez aussi bien la réaliser avec de la levure fraiche que de la sèche. Je viens de remonter l’article et mettre au clair certains points,bonne soirée!