couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder

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couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder

Couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder, bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose une belle couronne briochée aux fruits confits, celle du pâtissier Christophe Felder, une brioche des rois aux parfums d’agrumes et à la fleur d’oranger facile à faire que j’ai dénichée ICI sur le blog de fidji! Elle l’avait réalisée en machine à pain mais j’ai préféré faire la pâte à la main afin que la brioche soit bien aérée! Vous pouvez aussi la réaliser sans problème au robot si vous êtes pressés. Cette brioche des rois aux agrumes est agréablement parfumée, l’idéal c’est de la préparer la veille afin que la pâte développe tout ses arômes!

couronne des rois aux parfums d'agrumes de Christophe Felder - couronne des rois aux agrumes

Ingrédients pour une couronne des rois aux agrumes pour 4 à 6 personnes environ:

250 gr de farine de gruau ou t45

25 gr de sucre semoule; j’en ai mit 40

1 càc de sel

15 gr de levure de boulanger fraiche ou une petite càc de sèche

2 càs de lait tiède, j’en ai mis un peu plus

2 oeufs

1 zeste de citron, 1 zeste d’orange, 1 càs de fleur d’oranger

1 càs de rhum que j’ai remplacé par de la vanille liquide

125 gr de beurre mou

50 gr de fruits confits, je n’en ai pas mis, juste des cerises sur le dessus de la brioche

sucre perlé

un jaune d’oeuf pour la dorure

 

Préparation:

Tout d’abord mettre la levure dans le lait légèrement tiédi et laisser lever au moins 10 minutes

on peut également mettre directement la levure fraiche émiettée dans la farine mais loin du sel

mettre la farine sur le plan de travail ou bien dans un grand saladier ou dans le bol du robot

faire un puits puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs et la levure

mélanger et travailler la pâte énergiquement à la main puis la soulever et la frapper fort contre la table ou bien position 1 ou 2 du robot

travailler la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien homogène

puis ajouter les zestes d’agrumes puis les arômes et terminer par le beurre mou

travailler encore 10 minutes sans rajouter de farine

à force de la travailler la pâte va se décoller du plan de travail

 

former une boule puis réserver dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre et laisser lever 1h

puis recouvrir le saladier de film alimentaire et placer 1 h au frais minimum (vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur elle ne sera que meilleur)

dégazer ensuite la pâte et former à nouveau une boule

faire un trou au centre et la façonner en forme de couronne

laisser lever 1h30 à 2 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air

badigeonner de jaune + 1 càs d’eau et entailler la brioche à l’aide d’un ciseau pointu

couronne briochee 3

Cuisson:

saupoudrer de sucre perlé et enfourner à 200 ° four préchauffé 20 à 25 minutes

laisser refroidir et décorer avec des cerises confites et régalez-vous!!

couronne briochee2

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couronne des rois aux parfums d'agrumes de Christophe Felder
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

24 commentaires

  1. je ne l’ai pas encore faite celle-là cette année! elle est bein belle! demain je pense, ma version habituelle pour le gouter avec mes participants à l’atelier pour…l’autre galette! bzzz

  2. elle est superbe ; en général moi et les pâtes levées, on ne fait pas ” UN ”

    j’ai toujours du mal avec  ; elles ne lèvent pas.. j’admire le travail des blogueuses…

    biz helene

  3. C’est maman qui en faisait à Noël et à pâques ces couronnes paix à son âme, la belle époque qui fut, très jolie ta brioche, çà me rappelle ma petite maman, merci Sarah!!!

    • Bonsoir MP, Vous pouvez aussi bien la réaliser avec de la levure fraiche que de la sèche. Je viens de remonter l’article et mettre au clair certains points,bonne soirée!

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