entremet chocolat croustillant praliné

entremet chocolat croustillant praliné

entremet chocolat croustillant praliné, bonjour à tous!! Après le royal au chocolat facile je vous propose ce délicieux entremet chocolat croustillant que j’ai du préparer au moins des dizaines de fois mais qui cette fois-ci est réalisé avec du praliné maison , du chocolat au lait ainsi que des crêpes dentelles pour le croustillant.

Pour la dacqoise de cet entremet chocolat croustillant j’ai suivi les conseils du chef Philippe Conticini qui recommande de mettre dans la dacquoise des noisettes torréfiées et concassées mais pas de poudre et c’est une tuerie en bouche!! Pour la mousse au chocolat je prépare aussi bien une mousse à base de chantilly qu’une mousse à base de pâte à bombe comme pour la buche royale après c’est une question de gout et de temps aussi. En tous cas cet entremet chocolat est une pure tuerie surtout si vous aimez le chocolat!!

Ingrédients:

pour la dacquoise:

• 100 gr de noisettes entières
  
• 100gr de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 35 gr de sucre semoule

 

croustillant praliné:

• chocolat au lait de qualité, 180 gr
  
• crêpes dentelles gavottes nature, 180 gr
  
• praliné maison, 180 gr

la mousse:

• 300 gr de chocolat noire (de bonne qualité)
• 50 cl de crème entière à 30 %
• ou bien la recette de la pâte à bombe ICI
  

 

Préparation:

Tout d’abord commencer par préparer le praliné maison la recette de Mercotte ICI

réaliser ensuite la dacquoise:

préchauffer le four à 170 ° et déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner 10 / 15 minutes à 170 ° puis les frotter entre les mains afin d’enlever la peau

puis les mixer à l’aide d’un petit robot mixeur les noisettes doivent être concassées

baisser ensuite la température du four à 165 ° puis monter les blancs en neige très fermes avec 1 pincée de sel

ajouter aussi le sucre puis battre à nouveau quelques minutes

pendant que les blancs montent en neige mélanger dans un saladier le sucre glace tamisé et les noisettes concassées

puis les incorporer à la meringue en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une maryse

poser un cadre de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson puis versez-y le mélange

lisser la surface à l’aide d’une spatule et cuire 25 minutes puis laisser refroidir

déposer alors le biscuit aux noisettes sur un plat et réajuster le cadre sur le biscuit

disposer tout autour du cercle une bande de rodhoïd

 

préparer le croustillant praliné:

faire fondre le chocolat au lait au bain-marie sur feu doux et ajouter ensuite le praliné maison ainsi que les crêpes dentelles écrasées grossièrement à la main

verser ce croustillant praliné sur la dacquoise en l’étalant bien à l’aide d’une spatule et réserver au congélateur 30 minutes

puis fondre le chocolat noir au bain marie et monter la crème très froide en chantilly

la verser sur le croustillant et lisser

une fois le chocolat fondu incorporer un peu de chantilly (2 ou 3 cuillères à soupe) et mélangez vivement avec le fouet

puis incorporez le reste délicatement à la maryse

verser la moitié de la mousse sur le croustillant praliné et pocher le reste à l’aide du douille lisse puis réserver au frais une nuit entière

ou laisser prendre 24 ou 36 h au réfrigérateur pour un résultat parfait

Finition:

le lendemain passer la lame d’un couteau tiède autour du cercle et décercler l’entremet

à l’aide d’une passoire saupoudrer de cacao amer et décorer au moment de servir selon vos envie avec un peu de pralin et de crêpes dentelles

n’hésiter pas à préparer cet entremet croustillant chocolat 2 jours à l’avance car il est encore meilleur!!

Une autre version  du gâteau entremet réalisée l’année dernière pour le bac de ma fille!

gateau pâtisserie dessert gâteau au chocolat gateau algerien trianon croustillant royal mousse