Tarte tatin au beurre salé meilleur pâtissier

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Tarte tatin au beurre salé meilleur pâtissier

Tarte tatin au beurre salé meilleur pâtissier,selem,coucou mes chers lecteurs,Je sais que vous êtes très nombreux à suivre l’émission meilleur pâtissier sur m6…et dans la saison 2 les candidats nous avaient fait rêver avec leurs belles prestations et nous avaient proposés de belles tartes sur le thème signature  » la tatin »!Leurs réalisations étaient presque toutes aussi bonnes les unes que les autres mais j’avais eu un faible pour celle de Gérald qui nous proposait une superbe tarte tatin aux pommes caramélisées!!J’ai bien aimé la pré-cuisson des pommes qui consistait à cuire les fruits dans un sirop sucré au beurre,cependant,Cyril Lignac lui conseillait de les cuire un peu plus longtemps afin d’obtenir des pommes fondantes à souhait!j’ai donc suivit ses conseils et fait un mix à ma façon!!J’ai donc opté pour une tarte tatin au beurre salé avec une base de pâte sablée aux amandes ,celle que je fais habituellement pour mes tartes,des pommes pochées au sirop et un caramel au beurre salé…une vraie tuerie quoi!!!

Le résultat est plus que satisfaisant,une tarte tatin au beurre salé délicieusement fondante et agréablement parfumé au caramel!Certes,c’est un peu long mais qu’est ce que c’est bon!Alors elle vous plait ma tatin?!

Tarte tatin au beurre salé meilleur patissier

tatin 3

ingrédients:
1 pâte sablée aux amandes:
250 gr de farine
1 pincée de sel
135 gr de beurre mou
1 oeuf
100 gr de sucre glace
50 gr de poudre d’amande
10 à 12 pommes gala pour moi
pour le sirop:
1 l d’eau
500 gr de sucre
250 gr de beurre
pour le caramel:
200 gr de sucre en poudre
90 grs de beurre demi-sel
mélanger dans un saladier ou le bol d’un robot la farine,le sel,les amandes et le sucre glace
puis sabler avec le beurre mou
terminer avec l’oeuf
rassembler la pâte en une  boule,filmer et mettre au frais minimum 1h
la recette en étape ICI  si vous voulez!
éplucher les pommes et les couper en 4
préparer le sirop:
verser l’eau dans une casserole
laisser chauffer un peu
puis ajouter le sucre et le beurre
lorsque le beurre est fondu,bien mélanger et ajouter les pommes
les pocher sur feu très doux 15 à 20 min

tatin 4

égoutter sans les casser et réserver
préparer le caramel:
faire suer le sucre à sec dans une grande casserole
laisser le sur feux doux sans mélanger
quand il commence à dorer  ajouter le beurre hors du feu
bien mélanger jusqu’à obtenir un beau caramel bien uniforme
le  verser immédiatement dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre
j’ai utilisé un moule à tarte de 30 cm,je n’avais qu’un moule à  manqué à charnière…trop peur que le caramel passe à travers!!!
déposer chaque quart de pommes,côté bombé sur le caramel
tatin 5
étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson
y découper un disque un peu plus grand que le moule à manquer
puis déposer la pâte délicatement sur les pommes en faisant rentrer la pâte sur les bords
tatin 7
enfourner 35 à 40 mn à 180° four préchauffé
dès la sortie du four,passer un couteau tout autour de la pâte
poser une grande assiette à tarte sur le moule
et retournez le délicatement
laisser tiédir et déguster
et régalez-vous!!!
Tarte tatin au beurre salé meilleur patissier
Tarte tatin au beurre salé meilleur patissier
BON APPETTIT!!!!

tarte aux pommes
 
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Tarte tatin au beurre salé meilleur patissier
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

19 commentaires

  1. bonjour sarah , ta tatin , a voir les photos donne envie d essayer alors aux fourneaux et a consommer sans modération. je t en dirai des nouvelle a bientot.

  2. salam alakoum!ohla magnifique ta tatin  ,moi aussi j ‘ai bien aimé celle de gérald et la tienne est aussi belle et tentante ( alors quand je te dit que ta place se trouve dans cette émission ….)ta derniere photo ,on a envie de tendre la main pour la devorer;bravo sarah,bisousss

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