gâteaux secs algériens au chocolat et aux amandes | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

gâteaux secs algériens au chocolat et aux amandes

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gâteaux secs algériens au chocolat et aux amandes

Gâteaux secs algériens au chocolat et aux amandes, selem/ coucou mes amis!! Aujourd’hui je vous propose un nouveau modèle de gâteaux secs algériens au chocolat bien sablés et super fondants et garnis d’une farce aux amandes non émondées (avec la peau) et d’un glaçage tout chocolaté. Ce délicieux gâteau sec aux amandes façon demi-sphère parfumé à la fleur d’oranger a été réalisé par notre chère Abla que vous connaissez tous à présent si vous me suivez!!

Ces gâteaux secs algériens au chocolat ressemblent beaucoup aux gâteaux ballons déjà proposés sur le blog et ils sont très faciles et rapides à préparer si vous possédez déjà les moules demi-sphères!! Merci chère Abla, car c’est encore une belle réussite et tes pâtisseries orientales sont toujours sublimes et terriblement bonnes! A préparer pour un mariage, une naissance ou encore la fête de l’aïd!

 Ingrédients:

  • 250 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre glace
  • un jaune d’œuf plus 1 œuf
  • 1 sucre vanillé
  • 1  petit verre d’amandes moulues en poudre non émondée(environ 125 gr)
  • un peu de fleur d’oranger(1càs environ)
  • farine selon la pâte 300 à 350 gr environ

la farce:

  • 3 mesures d’amandes finement moulues

comment monder et griller les amandes,torréfier les amandes

  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 œufs selon le besoin
  • éventuellement un peu de fleur d’oranger pour mouiller la farce mais pas trop

pour la décoration:

  • chocolat noir pâtissier
  • une noisette de beurre
  • un peu de lait
  • fleurs blanches en pâte d’amande
  • chocolat blanc plus colorant blanc pour les traits

 

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Préparation:

commencer par mixer les amandes avec la peau en poudre fines

travailler ensuite le sucre et le sucre vanillé avec le beurre à la main ou au robot

puis ajouter les œufs, les amandes en poudre non émondées, la fleur d’oranger puis la farine par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte malléable

mettre alors en boule et réserver sous papier film 1/2 heure au frais

 

entretemps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients:

mouiller progressivement les amandes en poudre avec les œufs et la fleur d’oranger

la farce ne doit pas être ni trop liquide, ni trop sèche

réserver ensuite dans un bol

 

puis étaler la pâte en un grand rectangle de 0, 80  à 1 cm d’épaisseur environ

et découper des cercles du même diamètre que les sphères

moules ballons1

déposer la moitié des cercles dans les demi-sphères beurrées et farinées

déposer à l’intérieur un peu de farce

et déposer par dessus l’autre moitié de sablés (pour fermer les gâteaux)

cuire 10 à 15 min environ à 165/170 ° surveiller bien car la cuisson dépend des fours

puis laisser refroidir les gâteaux et démouler

faire ensuite fondre le chocolat avec le lait et un peu de beurre

puis tremper les gâteaux dans le chocolat fondu et laisser sécher

préparer ensuite la pâte d’amande maison en ajoutant un peu de colorant blanc en poudre (on peut aussi utiliser de la pâte d’amande du commerce)

puis à l’aide d’un emporte-pièce fleur confectionner des fleurs et les déposer sur chaque gâteau

pour le glaçage, faire fondre un peu de chocolat blanc puis ajouter un peu de colorant blanc en poudre

bien mélanger et verser la préparation dans une seringue puis décorer.

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BON APPÉTIT!!!

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gâteaux secs algériens au chocolat et aux amandes
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

5 commentaires

  1. Tes recettes sont facile a réalisé et semblent bonnes je te conseil de ne plus utilisée la ganache dans les gâteaux sec ajoute juste de l’huile au chocolats ils aurons une magnifi brillance. Biz

    • Oui j’ai déjà testé un glaçage au chocolat à l’huile de pépin de raisin et c’est un régal, tu trouveras la recette sur mon blog. Merci pour tes conseils!

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