khobz dar à la farine complète (pain maison)

Le khobz dar à la farine complète est un pain maison algérien cuit au four composé de semoule et de farine semi complète léger et moelleux comme un nuage qui accompagnera tout les plats de la cuisine du Maghreb.

pain maison complet

Un peu de cuisine algérienne avec ce délicieux khobz dar un pain complet familiale léger et moelleux qui accompagne presque au quotidien la chorba et les plats en sauce pendant ce mois de ramadan. Et cette année j’ai voulu tenter le pain maison à la farine complète bien plus meilleur que le pain blanc, plus digeste et plus équilibré et qui est aussi très facile et rapide à préparer. Mes enfants adorent le pain arabe et qu’il soit préparé à la poêle ou au four c’est toujours un plaisir de le déguster nature au petit déjeuner ou bien pour accompagner une soupe ou un tajine par exemple.

J’ai pris la recette de ce khobz dar complet sur le gazelle magazine n° 14 qui est composé de semoule fine, farine semi-complète t80, levure boulangère, œuf, miel, lait et j’ai rajouté un peu de fécule maizéna pour un pain brioché et aéré à souhait ! Avec ces ingrédients vous obtiendrez deux pains algériens de taille moyenne, n’hésitez pas à tester car vous allez vite l’adopter !!

Ingrédients:

• 350gr de farine complète ou semi complète comme moi
• 150gr de semoule fine
• une càs de levure sèche ou bien 15gr de levure boulangère fraiche
• 1càs de maizéna
• un oeuf entier
• 2 càc de sel fin
• 1càs de miel
• 270ml de lait à peine tiédi (plus ou moins selon la qualité de la farine)
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1càs de lait
• graines de sésame blanches et dorées

Recette du khobz dar complet

Commencer par faire monter la levure sèche dans le lait à peine tiédi au moins 20 minutes

puis mettre dans le saladier ou le bol du robot la farine complète ou semi complète ainsi que la semoule fine, l’œuf entier, le sel et le miel

et mélanger le tout à la main ou au robot vitesse 1

puis verser lentement le mélange lait plus levure tout en pétrissant

puis passer à la vitesse 2 et pétrir au moins durant 10 minutes

Si vous trouvez la pâte suffisamment souple stopper le pétrissage ou bien rajouter comme moi une cuillère à soupe de lait et pétrir à nouveau

et rajouter à nouveau 1 à 2 cuillerées à soupe de lait et pétrir une dernière fois

vous obtiendrez alors une pâte très souple

puis fariner en surface

et couvrir d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud loin des courants d’air pendant 1h environ

puis dégazer la pâte et la diviser é boules égales

puis étaler chaque pâton sur un papier cuisson ou bien directement dans un plat beurré ou huilé

et couvrir à nouveau d’un linge propre et laisser pousser encore 45 minutes à 1h environ

puis préchauffer le four à 200°

et mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis dorer les pains à l’aide d’un pinceau

saupoudrer généreusement de graines de sésame blanches et dorées

puis cuire au four pour 15 à 20 minutes à  surveiller.

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