Khobz dar très moelleux
Khobz dar très moelleux
Khobz dar très moelleux, selem et bonjour mes amis!! Aujourd’hui je vous propose un merveilleux pain maison algérien ou khobz dar très moelleux, le pain maghrébin par excellence que l’on cuit au four et qui est un pain léger et moelleux comme une brioche!! Je suis super contente car j’ai enfin trouvé la recette du khobz dar que je cherchais partout depuis longtemps! Ce pain est celui que j’ai adopté depuis peu et celui qui sera sur ma table de ramadan 2018 inshaallah!
Il est juste merveilleux ce khobz dar, très moelleux, très léger et vraiment facile et rapide à préparer si on suit la recette à la lettre! Le secret de cette recette, c’est de le préparer avec de la semouline (semoule extra fine) et de rajouter de la maïzéna, ce qui lui donne une texture aérée et incomparable! Je remercie ma douce Assia du blog Gourmandises Assia mais j’ai juste modifié la quantité d’eau et la température du four qui ne me convenait pas!
Ingrédients:
pour 2 gros pains:
- 600 gr de semoule extra fine (semouline)
- 65 gr de fécule de maïs (maïzéna)
- 15 gr de sel ou 2 cuillères à café
- 2 càs de sucre en poudre
- 20 gr de levure fraiche de boulanger
- 50 ml d’huile de tournesol ou colza
- 180 ml d’eau légèrement tiédie
- 250 ml de lait
pour dorer :
- 1 jaune d’oeuf+1 càs de lait
- graines de pavot
Préparation du Khobz dar:
dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la semoule extra fine, la maïzéna, le sucre et le sel
mélanger rapidement puis ajouter la levure émiettée et l’huile
puis verser le lait légèrement tiédi progressivement tout en mélangeant (positon 1/2 du robot)
verser la moité de l’eau doucement en petite quantité puis laisser pétrir quelques minutes et rajouter un peu d’eau
laisser encore pétrir et verser doucement le reste d’eau si besoin (ou pétrir à la main) 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois
recouvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever 45 minutes à 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons de même poids
déposer ensuite chaque pâton sur un moule beurré ou un papier cuisson
et laisser reposer 10 minutes
étaler chaque pâton avec la main ou un rouleau à pâtisserie
le déposer dans un plat allant au four
et laisser pousser 45 minutes environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
Cuisson:
dorer au jaune plus lait puis décorer avec des graines de pavot ou encore des graines de sésame
enfourner le pain pour environ 20 minutes à 200 ° four préchauffé
puis laisser tiédir un peu et couper le pain et régalez-vous car c’est un pur bonheur!!
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Based on 77 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
82 commentaires
salima
mmmh, il est bon !!!
Nérisse
Bonjour,
Je viens de faire votre recette, mot à mot. La pate n’a absolument pas levée, ni pendant la première période de repos, ni pendant la seconde.
J’essaie la cuisson, si des fois ça enclenche la pousse…
Je vous tiens au courant.
Sarah
Bonjour Nerisse, si la pâte n’a pas levé c’est surement un problème de levure. Je conseille toujours la levure fraiche pour un pain bien gonflé et super moelleux. Des fois on a des surprises avec les levures sèches en billes…il ne faut jamais faire pousser la levure en bille dans de l’eau ou lait trop chaud, le pain ne montera jamais. Aussi jamais mélanger la levure avec le sel.N’hésitez pas à retester et me faire un retour, merci.
Aux délices du palais
Yatik saha le pain est super moelleux, il t’en reste ? Bises.
Illhame
Magnifique??????
Illhame
Les ????? Sont des coeurs lol
Sarah
Merci !
Sarah
Merci chère Illhame, contente que tu aimes !
SoAnoussa
Merci pour la recette, je l’ai testé. Le pain est moelleux et léger
Sarah
Ravie qu’il te plaise!!
Rachida
Salam machallah. Super moelleux super réussite on se ‘est régalé
Sarah
Alayki selem Rashida, contente qu’il te plaise !
Zahia
Bonjour
Je découvre votre blog apres en avoir entendu parler plusieurs fois sur les blogs et les forums. Quel succès ! ?
Alors j’ai testé cette r7 qui est très bonne. Juste 200 degrés était un peu trop fort, j’ai vérifié juste à temps. ?
Merci
Sarah
Bonjour Zahia,merci beaucoup pour ton message qui m’encourage encore plus à partager mes recettes!!Alors pour la cuisson,tout dépend des fours,ce pain je le fais régulièrement et pour moi c’est vraiment à 200 ° que je le cuit,en tout cas merci d’avoir donné ton avis car la cuisson change souvent d’un four à un autre(cuisson au gaz ou électrique)!bises et à bientôt!!
Céline cordier
Salam Sahara,
Bravo, vs avez de bonnes recettes que j’essaye souvent, aujourd’hui j’ai fait ce pain que j’ai découvert sur Facebook, sur la page de Maryse la cocotte, je voulais vs dire merci pour le partage, il est juste excellent, bon, croustillon et moelleux à la fois, à peine posé sur la table, il a été dévoré par ma petite tribu.Merci encore
Sarah
Alayki selem chère Céline,merci beaucoup pour ta visite et ton commentaire!Je suis ravie que tu aies réussie ton pain!!grosses bises ma belle
Dounia
Bonsoir Sarah. Stp si on n’a pas de levure fraîche, est ce qu’une cuillère à soupa de levure sèche ferait l’affaire? Et je n’ai pas de robot. Ça fait longtemps que je cherche The recette de khobz eddar. G hâte de faire ce pain. Merci
Sarah
Bonjour Dounia,oui bien sur!Tu peux remplacer par de la levure sèche,1 cuillère à soupe c’est parfait!N’oublies pas de la faire monter 15 mn dans un peu d’eau tiède au préalable,et oui et tu peux le faire sans aucun soucis à la main!Verses bien l’eau en petite quantité et pétries à la main comme indiqué sur la recette,j’espère que tu le réussiras!bises
Ziina
Coucou je viens de tester par contre vous mentionné comme ingrédients le sucre et à aucun moment vous l’incorporer.. Du coup il faut en mettre ou pas ( pour moi oui car c’est un khobzs dar sucré mais quand je sais pas)
Bon courage, merci pour votre réponse et merci de votre partage
Sarah
Bonjour Ziina,oui bien sur qu’il faut du sucre!!Et comme je suis aussi une tête en l’air,j’ai dû l’oublier en tapant mon article!!Je corrige de suite ,merci de me l’avoir signaler!!
Michelle
Un beau pain maison, merci pour la recette , bonne journée
Sarah
Oui il est si léger et moelleux, bonne semaine Michelle!
Chachou
Salam’ aleykoum tu utilise qu’elle moule abmettre au four Tu l’a acheter ou ? Qu’elle sont les dimension
Sarah
Alayki selem Chachou, je les ai achetés au marché pas 3 le plus grand fait 30 cm de diamètre!
Touabi
Bonjour merci pour cette recette magnifique je l’ai essayé hier soir et j’ai obtenu le résultat que j’espérais
J’aimerais la refaire aujourd’hui mais je n’ai plus de levure boulanger fraîche je n’ai que de la levure sèche est-ce que je peux l’utiliser à la place et quelle est la quantité à prendre
Merci de votre réponse
Sarah
Bonjour Touabi et merci pour ton retour ! tu peux remplacer la levure fraiche par 1 cuillère à soupe de sèche. Bonne réalisation !
Fifi Bouchouareb
Bnjr sarah.merci pour cette délicieuse recette.j’adore le pain en général et là je vais adopter ce khobz dar moëlleux à souhait …j’en fais 2 avec les mêmes ingrédients un pour manger avec le ftour.l’autre pour le café au lait auquel je rajoute des arômes pour le parfumer(vanille.fleur d’oranger.zestes).un vrai régal.merci infiniment.
Sarah
Bonjour Fifi, je te remercie ma belle pour ta visite et merci pour ton partage, aux agrumes cela doit être un délice!!
RHORHA
bonjour, si nous n’avons pas de maizena, par quoi pouvons nous le remplacer? la farine?
Sarah
Bonsoir Rhorha, on peut mettre la maizéna ou de la fécule de pommes de terre et si vous n’en avez pas, faites le uniquement avec la farine, bonne soirée!
Sam
Bonjour je suis en train de tester la recette. Ma pâte est assez souple après incorporation du lait et petrissage. J ai commencé à mettre l eau mais la pâte est de plus en plus collante j ai peur de continuer à mettre la quantité d eau indiqué au risque de ne plus pouvoir la manipuler.que me conseillez vous ?
Sarah
Bonjour Sam, tu as peut être trop mit d’eau au départ donc tu as du mal a retrouver une pâte souple, aussi la quantité d’eau dépend de la qualité de la semoule.
Ne rajoutes plus d’eau et pétries un peu puis farines en surface ou mets un peu de semoule comme tu veux et laisses pousser. Tiens moi au courant pour le résultat final!
sam
Ok merci je vous ferai un retour
Sarah
Super! J’espère que tu le réussiras!
Nawal
Bonjour, est ce possible de le faire qu avec la semoule??? Sans rajouter de maïzena ou de farine? Merci
Sarah
Bonjour Nawal, oui c’est possible mais tu n’auras pas cette légèreté apportée par la maizéna.Le paix est vraiment très très moelleux!
Farida
Bonjour
J’ai fait cette recette pour changer de ma recette habituelle et je suis conquise je adopte a 100% le pain est d’une légèreté époustouflante, la mie aussi légère que du coton
Je te remercie infiniment pour tes recettes qui sont toujours un succès
Sarah
Bonjour Farida et mille mercis pour ton retour et ton gentil message, bises
Nabila
Selem aleykoum
Je l’ai teste Mais Il n’est pas monté je sais pas pourquoi Il etait Tout plat Et du coup dur cetait inmangeable. Je me susi demande si cetait Pas parce que mes plats étaient trop Grand (2 de 30cm)
Sarah
Alayki selem Nabila, oui je pense qu’un seule moule aurait suffit ou bien 2 plus petits. A moins que cela vienne de la levure? Il ne faut jamais mélanger levure et sel car le pain ne monte pas.
selma
dans les 2 pains qui m’intéressent c’est de la levure fraiche
puis-je utliser de la SAF instantanée ?
Sarah
Oui Selma sans aucun soucis c’est environ 1 cuillère à soupe pour 500 gr de farine.
Yasmine
Salemu aleykoum ! Quelle recette !
Mais dis moi oukhty, nos mamans souvent, elles n’ont pas de se mouliné mais de la semoule fine lambda, pourtant leurs pains sont inimitables! Alors je me demandais si de la semoule fine pouvait suffire étant donné que je n’ai pas de semouline ..
Merci pour tes recettes!
Sarah
Alayki selem Yasmine, oui tout à fait les meilleurs pains sont bien ceux des anciennes et sans robot en plus!! Donc oui tu peux faire ton pain qu’avec de la semoule fine, il faut bien le pétrir à chaque fois que tu rajoutes de l’eau, voilà, bonne réalisation!
Sophia
Bonjour peut on faire cette recette sans lait? Merci
Sarah
Bonjour Sophia, oui je pense que c’est possible.
Samia
Bonjour Sarah
Je m appelle samia jé suis malentendante je trouve ton pain edt beau Jé vaiz lé fzire tout à l heure moi j ai pas de robot je peux le faire à la main
Peux tu me conseiller léquel de mielleur levure saf ou levure fraîche mercî
Sarah
Bonjour chère Samia, je te remercie ma chère! Désolée de te répondre un peu tardivement, moi je préfère la levure fraiche et oui tu peux le faire sans problème à la main. par cpntre verses bien l’eau progressivement et pétrie bien après chaque ajout. Que Dieu te facilite ton épreuve amine.
Audrey muzeau
Bonjour sarah,
Je n’ai pas de semoule extra fine est il possible de le faire avec de la semoule fine?
Sarah
Bonjour Audrey, oui tu peux aussi mettre de la semoule fine mais la extra fine est top pour cette recette!
Nadia
Bonjour Sarah,
Merci beaucoup pour votre recette.
J’ai suivi votre recette à la lettre, mon pain était bien moelleux, mais malheureusement il était acide…
C’est mon premier pain… j’aimerai le refaire mais j’hésite, j’ai peur qu’il soit acide aussi.
C’est due à quoi svp ?
Merci pour votre réponse
Sarah
Bonjour Nadia, merci pour ta visite!! Cela pourrait peut-être venir de la levure? As tu utilisé de la levure fraiche et non périmée? Aussi tu peux rajouter un tout petit peu plus de sucre et un peu moins d’eau. j’espère que la prochaine fois sera la bonne!
Isma METINA
Bonjour Sarah, Je suis novice dans la boulange et je désespérais de ne jamais réussir à faire un bon pain ! je suis tombée sur votre site et j’ai été inspirée par votre recette car le contenu est clair et très précis…j’ai suivi à la lettre les explications et mon pain fut une belle réussite.. je voulais juste vous remercier de m’avoir permis cet exploit…Une question SVP: d’après votre expérience, y a t-il une différence à utiliser la levure fraîche ou sèche?cela influence t-il le résultat final? Merci et à bientôt de vous lire !Isma
Sarah
Bonjour Isma. Quel bonheur de lire un message comme le tien! Je suis ravie que tu aies aimé!! En ce qui concerne la levure je préfère utiliser la fraiche c’est plus pratique et on obtient une mie plus moelleuse et plus aérée. Au plaisir de te relire.
ma cabane aux délices
Tu sais ton pain est fabuleux, je dois noter de le réaliser, l’ajout de la maizena me semble très pertinente !!! bises et bon mercredi
Sarah
Oui Djouza, cela apporte beaucoup de moelleux et un pain léger comme tout, grosses bises.
Assia
Salem Sarah, je suis venue te faire un coucou et je retombe sur ma recette hhh. Trè beau bessahtek. Bisous
Sarah
Alayki selem ma chère Assia, tu sais c’est mon khobz dar préféré, encore merci pour ce beau partage! Bises
Sam
Encore merci Sarah de partager ces recettes. Cela fait longtemps que je recherchais un khobz dar qui ne me causait pas de douleurs à l’estomac. Avec la tienne, c’est un bonheur et un régal! Il est moelleux et je l’ai mis dans un seul grand plateau!!! Bravo et merci.
Sarah
Merci Sam, c’est un pain que j’ai adopté depuis quelques années, heureuse qu’il te plaise.
Linda
Ca faisait un moment que je cherché une recette pour un pain moelleux.
Je l’ai tester ce midi et c’est parfait ! Merci beaucoup de ce partage c’est un regal !
Sarah
Merci Linda et heureuse que tu aies aimé!
Imene
Bonsoir,
Je voulais vous remercier pour cette super recette. Je l’ai faite pour ce soir et tout le monde a apprécié.
Je teste souvent vos recettes et je ne suis jamais déçue. Merci encore pour le partage!
Sarah
Bonsoir Iméne, mille mercis pour ton gentil message et ta fidélité, ça me fait très plaisir!!
Hibou
Salam Aleykum !!!
La recette est une tuerie !!! Je la garde précieusement sous la main ! J’ai fait du pain hier pour le détour et c’est parti comme des petits pains ?
J’ai divisé les portions par deux, mais en ayant testé je le referai cette fois ci pour avoir deux pains !!
Merci encore !!!!
Sarah
Alayki selem, merci pour ton retour positif, ça fait plaisir!!
Hibou
Détour non mais « ftour » correcteur !!
Je suis en pleine action ! Je vais rajouter des graines d’anis! Barak’Allah ou fik w saha ftourek
Sarah
Surement un délice et bien parfumé à l’anis, oua fiki saha ftorek et merci pour tes commentaires!
Batoul
Je suis fan de ta page depuis des années et franchement je ne suis jamais déçue quand je teste tes recettes. J’ai fais ce khobz dar et il est au top. Moelleux, léger. Tout le monde à adoré. Merci pour toutes tes recettes…
Sarah
Merci beaucoup Batoul, ton message me fait trop plaisir!! Merci pour ta fidélité!
Ilhem
J’ai fait ce pain hier ! Excellent fini le soir même !
Je le refais aujourd’hui… Il n’a jamais gonflé ???
Sarah
Merci pour ton retour!! Si tu as mélangé par accident le sel avec la levure alors ton pain ne montera pain…j’espère que tu le réussiras à nouveau!!
Saida
Slm Peut ont faire cuire se pain à la plaque??
Sarah
Alayki selem Saida, tu veux dire la plaque du four? Si c’est ça, oui sans problème.
Anissa
Salem Ahleykoum,
Merci infiniment pour cette recette. Je devais rendre visite à des personnes hospitalisé aujourd’hui. Pour leur faire plaisir, et changer un peu un peu la routine des plats d’hôpital, je me suis lancé dans cette recette de pain pour accompagner une soupe de lentilles. Je ne voulais pas me ridiculiser car ils connaissent bien ce pain. Ces trois patients qui ‘e se connaissaient pas ont été ravis, et se sont régalés grace à moi, et surtout à toi pour ce partage. Merci infinimen, il étaitait moelleux à souhait et excellent. J’ai suivi la recette à la lettre en suivant un peu les commentaires et nikel ! Bravo et merci mille fois pour ta générosité ! On a réussi à combler des personnes malades avec cette recette aujourd’hui ??.
Sarah
Alayki selem Anissa, mashallah !! Quel joli commentaire ! ça fait chaud au coeur de lire ce genre de message ! Continues à faire du bien ma belle et à régaler ceux qui sont malades ou dans le besoin. Je suis ravie que ce pain ait peu apporter un peu de réconfort à des malades, rabbi chaffihoum. Bises ma belle et au plaisir de te relire !
Martine
Bonjour
Faut il mettre absolument du sucre car je ne peux pas en manger?
Merci de votre réponse
Sarah
Bonjour Martine, oui vous pouvez le supprimer sans aucun problème, bonne réalisation!
Rym
Bonsoir, quel tuerie ce khobz je mettrais juste moins de sucre prochaine fois et plutôt 230 lait et 200 eau mais c’est juste les goûts personnels car il est top autant pour sucré que salé merci je retrouve ce goût sans sensation de pain sec que je mangeais plus petite miam merciiiiii ?? meilleurs recette testée et j’en ai fait des dizaines!
Sarah
Merci beaucoup Rym pour ton retour positif,ça fait plaisir!!
Fouzia
Bonsoir mon pain gonfle bien et ensuite rien il devient plat pour la cuisson.pourquoi
Sarah
Bonsoir Fouzia, as tu fais ton pain avec de la levure en bille? Si oui essaies avec de la fraiche ça change tout ! Tu auras une belle levée et beaucoup plus de moelleux ! Autrement peut être que tu n’as pas assez travailler la pâte… ou bien cela pourrait être la cuisson au four, as-tu bien respecté le thermostat ? et surtout pas de chaleur tournante !!