tête d’agneau en sauce (en cocotte)

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tête d’agneau en sauce (en cocotte)

tête d’agneau en sauce (en cocotte), selem et bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose un plat traditionnel de la cuisine algérienne qui se prépare le plus souvent pour la fête de l’aid el kebir!! La coutume est de préparer le premier jour de l’aïd la tête d’agneau en sauce que l’on cuit chez nous en cocotte et qui est aussi accompagnée ce jour là de foie et de coeur d’agneau poêlé. C’est un plat traditionnel algérien absolument délicieux qui se prépare en sauce tomate avec plein d’épices, des pois chiches et un peu de piment!!

Comme je vous l’ai dit chez nous, on cuit la tête d’agneau en cocotte minute, c’est plus rapide et la viande est beaucoup plus tendre, elle fond dans la bouche. On aime également mettre un peu de kercha (panse d’agneau) et des fois je rajoute aussi de la pomme de terre, c’est aussi très bon!! La recette de tête d’agneau en cocotte est facile surtout si la tête est déjà nettoyée cela reste un jeu d’enfant!!

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ingrédients:

  • 1 tête d’agneau nettoyée et coupée en deux
  • je rajoute 1 panse d’agneau nettoyée c’est délicieux mais cela reste facultatif
  • 2 oignons
  • 4 tomates bien mures
  • huile d’olive, 4 càs
  • 2 càs de tomate concentrée
  • 1/2 bouquet de coriandre et de de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de coriandre moulue, de paprika, de ras et hanout et 1 pincée de cumin
  • pois chiche trempés la veille, une tasse environ
  • sel et poivre
  • piment
  • 1 càc de harissa
  • eau environ 2 litres

préparation:

Tout d’abord émincer les oignons, hacher l’aïl, le persil et la coriandre fraiche

puis couper les tomates en 4 et mettre le tout dans la cocotte

mettre aussi dans la cocotte la tête d’agneau ainsi que la panse coupée en gros morceaux (kercha) puis ajouter l’huile d’olive, les épices, les pois chiches, la harissa, le sel et le poivre

bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois et faire mijoter la préparation 10/15 minutes en remuant souvent

couvrir ensuite avec de l’eau puis ajouter le concentré de tomate et le piment

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cuisson:

cuire environ une heure à partir de la rotation de la soupape

tête d'agneau en sauce tomate en cocotte

on peut également rajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

2 commentaires

  1. Je connaissais une recette de cuisson au four avec pomme de terre et tomate. La prochaine fois je suivrai vos indications car ce plat complet est bien attrayant.

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