poitrine de veau farcie au four

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poitrine de veau farcie au four

poitrine de veau farcie au four,je vous propose aujourd’hui,une recette facile de poitrine de veau farcie au four avec des champignons de paris et des pommes de terre fondantes!C’est un délicieux plat que je prépare souvent quand je reçois.La veille,je prépare une farce à base de veau haché,d’échalote,de pain,d’ail et de persil que je roule dans la poitrine de veau,je rajoute ensuite des herbes et un peu d’huile d’olive fruitée et je laisse mariner une nuit au frais.Pour la cuisson,je privilégie celle au four à 180 ° pendant 1h15 environ selon la taille de la poitrine et j’arrose régulièrement de jus tout au long de la cuisson!!Il restera juste à couper la poitrine de veau en tranches et servir avec les accompagnements!Un vrai régal!!

poitrine de veau farcie au four

recette poitrine de veau farcie au four ingrédients:
1 poitrine de veau
2/3 kilos et pommes de terre rattes
1 boite de champignons de paris ou champignons frais
huile d’olive
1 vingtaine de tout petits oignons
sel,poivre
persil,coriandre
3 ou 4 gousses d’ail
herbes de Provence
épices spécial grillades
fond de veau
pour la farce:
500 gr de veau hachée
1 petite échalote râpée
25 gr de mie de pain rassi (environ)
3 càs de lait
2 càs de persil haché
1/2 càs de coriandre finement hachée
1 oeuf
commencer par préparer la farce
tremper la mie de pain dans le lait
mélanger tous les ingrédients de la de la farce(veau haché,épices,oeuf…)
essorer la mie avec la main et la rajouter à la farce
réserver
saler,poivrer la poitrine de veau
j’y ai également ajouter quelques épices,herbes de Provence selon les gouts
déposer la farce de façon à recouvrir entièrement la poitrine de veau,laisser un léger espace sur le pourtour afin de bien pouvoir la rouler
puis rouler-la comme un gâteau
ficeler et réserver dans un plat allant au four
badigeonner la poitrine de veau de 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
saupoudrer d’épices à grillade(romarin,cerfeuil,graines de moutarde,poivre…)
ajouter l’ail écrasé et réserver au frais pour la nuit

 

le lendemain,sortir le plat du frigo 2 heures avant de le passer au four
ajouter les petits oignons puis enfourner à 210° pour 30 minutes en retournant 1 fois la poitrine de veau et arroser d’une petite louche de fond de veau

 

éplucher les pommes de terre
saler,poivrer, mettre les épices,persil,coriandre et l’ail hachée
arroser d’huile d’olive
et mélanger le tout avec les mains
au bout des 30 minutes de cuisson passée,ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180 °/200 selon les fours
faire sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes,ajouter persil et ail haché,saler et poivrer
les mélanger aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes
servir dans un plat de service:
couper des tranches de poitrine de veau farcie,les déposer sur un grand plat et servir l’accompagnement tout autour(pommes de terre rattes et champignons)
arroser d’un peu de sauce et régalez-vous!!

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BON APPETIT!!
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poitrine de veau farcie au four
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

4 commentaires

  1. Hummmm que ça donne envie !!!! Ca me fait penser que j’ai jamais vu de poitrine de veau chez mon boucher :-/ faudra que je lui demande car elle est trop tentante ta recette

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