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Boulange,  Brioches boulangerie

petits croissants pur beurre (mini-viennoiserie)

31 mars 2021 / 43 Commentaires

petits croissants pur beurre (mini-viennoiserie)

Petits croissants pur beurre (mini-viennoiserie), bonjour ! De retour en mode boulange avec ces petits croissants pur beurre fait maison bien croustillants à la mie alvéolée comme à la boulange ! Une recette de croissant facile à réaliser que je confectionne depuis des années et qui a toujours un franc succès auprès de mes amis ! Cette fois-ci j’ai réalisé des mini-croissants, toujours avec la base de ma pâte à couque, qui est une pâte feuilletée levée rapide, nécessitant peu de temps de repos entre chaque tour. Avec cette recette on peut réalisé tout un tas de mini viennoiserie, comme des petits pains au chocolat ou mini pains aux raisins, mini torsades ou mini couque.

Je prépare ma plf (pâte levée feuilletée) avec de la farine, du sucre, sel, du beurre de Charentes, un œuf, du lait, et de la levure boulangère fraiche que je privilégie toujours à la levure sèche car elle apporte beaucoup plus de moelleux à la pâte à brioche. Par contre, j’ai rajouté un peu plus de beurre à la recette initiale afin que les croissants soient bien feuilletés et bien beurrés. A vrai dire c’est une lectrice, Fassia, qui trouvait la pâte à croissant plus briochée que feuilletée, je lui avais alors conseillé de rajouter un peu plus de beurre. Je confirme donc, qu’en rajoutant plus de beurre, vous obtiendrez de beaux croissants comme ceux de la boulangerie et bien croustillants!

mini-croissant-12.jpg

ingrédients:

c’est exactement la même recette que la pâte à couque

  • 250 gr de farine 45
  • 5 g de sel
  • 25 gr de sucre semoule
  • 10 gr de levure de boulanger fraiche
  • 1 œuf
  • 90 à 100 ml de lait (plus ou moins selon la qualité de la  farine)
  • 125 gr de beurre de Charentes

la recette ici:

pâte à couque pour viennoiseries feuilletées!!

recette croissant au beurre facile

Préparer la pâte en suivant le lien ci-dessus

puis étaler la pâte en un grand rectangle sur 3 à 4 mm d’épaisseur

la couper en 2 horizontalement à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza

puis découper des triangles dans chaque rectangle

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les rouler sur eux-même en serrant bien la pâte comme sur la photo

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puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs

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puis dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

puis enfourner 12/13 minutes à 200° (four préchauffé)

DÉGUSTEZ-LES ENCORE CHAUD CAR C’EST TROP BON !!

mini croissant 11

mini croissant 13

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petits croissants pur beurre (mini-viennoiserie)
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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