Krantz cake chocolat

9

Krantz cake chocolat

Krantz cake chocolat , bonjour à tous !! Voilà la nouvelle épreuve technique de l’émission meilleur pâtissier , Mercotte nous propose aujourd’hui une belle recette ! Le krantz cake,un gâteau brioché de tradition juive , qui est en réalité une brioche garnie d’un fourrage au chocolat , roulée puis tressée , elle est ensuite cuite dans un moule à cake . Elle donne un superbe résultat à la sortie du four , bien dorée et au final imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur ! c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée !! Elle me fait un peu penser à la brioche estonienne mais cette version est bien plus gourmande !

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net , entre autre celle du chef Yotam Ottolenghi ,j ‘ai juste mit des noisettes concassées à la place des noix de pécan , une idée piquée ici , mais vous pouvez très bien la laisser nature…voilà voilà mes amis , j’espère que ce krantz cake chocolat vous plaira ! Chez moi , il a eu du succès , j’ai juste eu le temps de prendre quelques photos pour partager la recette avec vous !!

Petit conseil , pour une bonne brioche , je vous conseille de réaliser la pâte la veille.

krantz cake chocolat 1

ingrédients pour 2 krantz cakes au chocolat :

 530grs de farine

 100g de sucre

 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée(j’ai mit 15 grs de levure fraiche)

 3 oeufs battus

 le zeste d’un citron

 80 à 100 ml d’eau selon la qualité de la farine

 1 bonne pincée de sel

 140g de beurre doux mou coupé en petits cubes

pour la garniture au chocolat:

 50g de sucre glace

 30g de cacao en poudre

 130g de chocolat noir pâtissier

120g de beurre doux

 100g de noix de pécan ou 100 grs de noisettes concassées

 pour le sirop:

 120 gr d’eau

 75 gr de sucre en poudre

krantz cake chocolat 3

la veille,préparer la pâte:

mélanger rapidement dans le bol du robot,la farine,le sucre et le sel

ajouter la levure émiettée et le zeste de citron

puis ajouter la moitié des œufs

pétrir quelques instants et ajouter le reste des œufs

puis l’eau progressivement

pétrir position 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

ajouter le beurre mou en 3 fois

et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

la pâte doit être souple et élastique

réserver dans un saladier fariné

couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante(dans un endroit chaud pour moi)

dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

l’envelopper dans un papier alimentaire

et laisser reposer au frais une nuit entière

krantz cake chocolat 6

le lendemain ,préparer la garniture:

 faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

hors du feu,ajouter le sucre glace et le cacao

dégazer à nouveau la pâte

 l’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

krantz cake chocolat 7

 étaler la garniture en laissant 1 cm sur tout le pourtour

 ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées

krantz cake chocolat 8

saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre

puis rouler en boudin

krantz cake chocolat 9

couper les extrémités

krantz cake chocolat 10

 couper en deux dans la longueur

krantz cake chocolat 11

et tresser comme sur le photo

krantz cake chocolat 12

déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage

krantz cake chocolat 13

et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud,à l’abri des courants d’air

krantz cake chocolat 14

 enfourner pour 30 min à 180 ° four préchauffé

pendant ce temps ,préparer le sirop:

verser le sucre et l’eau dans une casserole

et laisser cuire à feu doux 10 min

réserver

lorsque la brioche est cuite , la badigeonner de sirop froid

laisser bien refroidir et régalez-vous!!

krantz cake chocolat 2

krantz cake chocolat 4

 BON APPETIT!!

cake gâteaux gâteaux algeriens gâteau roulé biscuit roulé brioche cake au chocolat noisettes

Sommaire :
Nom de la recette :
Krantz cake chocolat
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average Rating
1 Based on 4 Review(s)
Share.

About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

9 commentaires

  1. cause opération cataracte, je n’ai aps eu le temps de la faire et puis…je n’ai aps de pacanes; comme toi, je pense la faire avec des noisettes ou des noix de Grenoble. tu l’as magnifiquement reussie!

Leave A Reply