gratin de cardons lyonnais à la moelle

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gratin de cardons lyonnais à la moelle

gratin de cardons lyonnais à la moelle, bonjour!! Aujourd’hui je partage avec vous cette savoureuse recette de gratin de cardons lyonnais qui se prépare avec de l’os à moelle ainsi qu’une sauce à base de roux et peut aussi être réaliser avec une béchamel. Ce plat traditionnel est très populaire chez nous à Lyon et surtout très apprécié pendant les fêtes de fin d’année. Si vous êtes Lyonnais ou si habitez près de Lyon vous pourrez également le déguster gratuitement tout les 8 décembre à Vaulx en Velin lors de la fête du cardon sur la place du village!!

Sa préparation est très simple car il suffit de nettoyer le cardon en enlevant soigneusement les fils (un peu comme les blettes) et de le faire tremper dans un mélange d’eau citronnée puis de le cuire dans l’eau salée. Ensuite il faut préparer une sauce à base de roux, de jus de rôti et de jus de cuisson des os à moelle puis passer le tout au four avec un fromage râpé! N’hésitez pas à tester ce gratin de cardons lyonnais car c’est délicieux et très facile, recette inspirée des vaudais!!

gratin de cardons lyonnais à la moelle 1

Ingrédients:

  • un beau cardon blanc ou cardons en bocaux
  • 30 gr de beurre
  • deux càs de farine un peu bombées
  • 2 ou 3 càs de jus de rôti (veau ou poulet)
  • 2 os à moelle de bœuf ou de veau
  • un demi jus de citron
  • fromage râpé
  • chapelure (facultatif)
  • 20 gr de beurre doux pour le gratin

Préparation:

commencer par nettoyer le cardon

gratin de cardons lyonnais à la moelle 2

enlever les cotes et sur chaque cote entailler des morceaux de 7 à 8 cm et tirer afin d’ôter les fils

mettre chaque morceau de cardon dans un mélange d’eau additionnée de citron afin qu’il ne noircisse pas

jeter l’eau puis les rincer

et les faire cuire dans l’eau bouillante salée 30 à 45 minutes selon las cardons

bien les égoutter dans une passoire

gratin de cardons lyonnais à la moelle 3

d’autre part cuire les os à moelle dans casserole d’eau salée (1,5l /2 litres environ) pendant 40 minutes

faire ensuite un roux brun avec le beurre, de la farine et le jus de rôti

mouiller avec l’eau de cuisson des os à moelle et laisser épaissir en remuant bien

ajouter alors les cardons cuits puis saler et poivrer

ajouter aussi un demi jus de citron et laisser refroidir

beurrer ensuite un plat à gratin puis y mettre les cardons avec la sauce

enfoncer quelques morceaux de moelle par ci et par là

saupoudrer de fromage râpé et de chapelure

puis verser un peu de beurre fondu et enfourner pour 35 à 40 minutes à 200/220 °

et régalez-vous!!

gratin de cardons lyonnais à la moelle 1

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gratin de cardons lyonnaise à la moelle
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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