fraisier crème mousseline | Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

fraisier crème mousseline

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selem alaykoum/bonjour

 

Avec toutes les belles fraises sur le marché,impossible de résister à un dessert fruité…!!!

alors je me suis laissée tenter par un fraisier qui n’a pas fait long feu sur la table!

un classique vous me direz!!!mais indémodable…!!!

je prépare la génoise et la crème le matin ,pour monter le gateau en fin d’apres-midi,afin de le laisser au frais toute la nuit mais vous pouvez le faire dans la journée et le laisser
reposer 2h minimum!

fraisier 1

pour la génoise:

4 oeufs,blancs et jaunes séparés

120 grs de sucre semoule

120 grs de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

 

pour la crème mousseline:

de la crème patissière extra de christophe felder

150 grs de beurre mou

125 ml de crème fraiche à 30%minimum

30 grs de sucre glace

 

pour le miroir aux fraises:

1 boite de fraises au sirop

1 càc d’agar agar

 

fraises 700 à 800 grs environ

 

commencer par préparer la génoise

battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse

ajouter la farine tamisée+ levure(à la spatule)

monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

puis les incorporer délicatement à la préparation

cuire à 150° 25 mn

laisser refroidir

 

préparer la crème patissière selon la recette

crème patissière extra de christophe felder

fouetter le beurre mou avec le batteur et l’ajouter progressivement à la crème patissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

  battre la creme liquide bien froide en chantilly , en ajoutant le sucre glace lorsque les sillons se forment sur la crème

pius l’incorporer délicatement à la crème mousseline

 

découper la génoise en deux

déposer un cercle à patisserie sur une grande assiète

y mettre une première génoise

l’imbiber généreusement du sirop de fraise(en boite)

découper les fraises en deux et les placer contre le cercle,cotés bombés à l’interieur

fraisier 2

recouvrir le gateau d’un peu de crème mousseline

puis de fraises

puis du reste de crème

fraisier 3

terminer par l’autre moitié de génoise que vous aurez imbiber de sirop

appuyer doucement sur la génoise pour bien qu’elle adhère à la préparation

 

préparer le miroir aux fraises

 

mixer les fraises au sirop avec le reste de jus

faire chauffer la préparation

ajouter l’agar agar

remuer pendant 1 trentaine de secondes

oter du feu et laisser tièdir

répartir la préparation sur le gateau

fraisier 4

puis décorer selon vos envies

j’ai mis un peu de creme tout autour du gateau à l’aide d’une poche à douille

puis des amandes effilées par dessus

et au centre des fraises coupées en fines tranches

laisser reposer au frais minimum 2 heures

oter le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du gateau.

 

BON APPETTIT!!!!!!

fraisier 9

fraisier 10

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fraisier crème mousseline:
selem alaykoum/bonjour

 

Avec toutes les belles fraises sur le marché,impossible de résist …

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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

50 commentaires

  1. Coucou ma belle, la derniere photo c’est trop de la torture, il s trooop bien reussi ce fraisier! bizarre ça a l’air trooooopppp bon et pourtant j’en ai jamais fait, il serait temps d’y remedier!

    Bisous

  2. salam merçi pour la recette mais dit moi ou as tu achetés ton je sais plus comment sa s’apelle le cercle en métal pour superposer le gatau s’il te plaît et c’est un combien de diamèetre et ou as tu acheté l’agar faut qu tu me montres a quoi sa ressemble comme sa j pourais enfin réaliser une veille recette que je rêve de réaliser et bravo magnifique ton gateaux.

  3. Un classique mais mon niveau en patisserie est encore trop faible !! lollll

     

    En tous les cas, je t’en aurai bien piqué une part !!!

     

    Bises et bonne journée

  4. ça donne trop envie, que ci beau j’aimerais bien l’avoir pour mon anniversaire mais il est passé!!!po3urcelui de mon fils peut etre!!merci pour le partage,je garde ta version inchallah,bisssssss

  5. Salam alayki, machaALLAH ce gâteau tombe à pic j’avais trop envie d’acheter des fraises et faire un bon gâteau avec..il a l’air trop bon ALLAHOU mabarek..bravo à toi, t’es une championne tu nous donnes des recettes qui donnes envies et qui sont plutôt faciles à réaliser, barakaALLAH oufiki!!! Gros bisous…

  6. aujourd’hui cé mon anniversaire alors je suis venu comtemplé pour mes 28 ans un fraisier mumm il a l’air trop bon snif snif snif

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