tête d’agneau en sauce (en cocotte)
tête d’agneau en sauce (en cocotte)
tête d’agneau en sauce (en cocotte), selem et bonjour à tous!! Aujourd’hui je vous propose un plat traditionnel de la cuisine algérienne qui se prépare le plus souvent pour la fête de l’aid el kebir!! La coutume est de préparer le premier jour de l’aïd la tête d’agneau en sauce que l’on cuit chez nous en cocotte et qui est aussi accompagnée ce jour là de foie et de coeur d’agneau poêlé. C’est un plat traditionnel algérien absolument délicieux qui se prépare en sauce tomate avec plein d’épices, des pois chiches et un peu de piment!!
Comme je vous l’ai dit chez nous, on cuit la tête d’agneau en cocotte minute, c’est plus rapide et la viande est beaucoup plus tendre, elle fond dans la bouche. On aime également mettre un peu de kercha (panse d’agneau) et des fois je rajoute aussi de la pomme de terre, c’est aussi très bon!! La recette de tête d’agneau en cocotte est facile surtout si la tête est déjà nettoyée cela reste un jeu d’enfant!!
ingrédients:
- 1 tête d’agneau nettoyée et coupée en deux
- je rajoute 1 panse d’agneau nettoyée c’est délicieux mais cela reste facultatif
- 2 oignons
- 4 tomates bien mures
- huile d’olive, 4 càs
- 2 càs de tomate concentrée
- 1/2 bouquet de coriandre et de de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de coriandre moulue, de paprika, de ras et hanout et 1 pincée de cumin
- pois chiche trempés la veille, une tasse environ
- sel et poivre
- piment
- 1 càc de harissa
- eau environ 2 litres
préparation:
Tout d’abord émincer les oignons, hacher l’aïl, le persil et la coriandre fraiche
puis couper les tomates en 4 et mettre le tout dans la cocotte
mettre aussi dans la cocotte la tête d’agneau ainsi que la panse coupée en gros morceaux (kercha) puis ajouter l’huile d’olive, les épices, les pois chiches, la harissa, le sel et le poivre
bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois et faire mijoter la préparation 10/15 minutes en remuant souvent
couvrir ensuite avec de l’eau puis ajouter le concentré de tomate et le piment
cuisson:
cuire environ une heure à partir de la rotation de la soupape
on peut également rajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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Based on 13 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
12 commentaires
Patou55
Je connaissais une recette de cuisson au four avec pomme de terre et tomate. La prochaine fois je suivrai vos indications car ce plat complet est bien attrayant.
Sarah
Oui en cocotte la chair est bien plus tendre, j’espère qu’elle te plaira!
Pomme
Bonjour
Je viens de faire cette recette aujourd’hui. Nous nous sommes régalés. Il n’y a vraiment rien a changer !!!
J’ai mis les pommes de terre 10 mn avant la fin de la cuisson comme indiqué et j’ai ajouté aussi un morceau de courge. Quand j’ai vu toute cette belle sauce, j’ai fait aussi de la graine de couscous en 5 mn. Servi avec un peu d’harissa dans une coupelle. Merci bien pour cette recette que je garde précieusement.
Sarah
Bonjour Pomme et mille mercis pour ce retour positif, qui me fait vraiment plaisir!! Et puis avec les graines de couscous cela devait être un délice, une bonne idée, merci et au plaisir de vous relire!
Bousquet André
Bonjour Sarah
Merci pour ce partage.
J’ai énormément apprécié.
De tout cœur merci.
André
Sarah
Merci cher André pour ce retour positif, bonne journée!
Najate
Bonjour,
Je vais essayé votre recette ce soir !
Ça a l’air très simple et très bon, merci beaucoup pour cette recette !
Une question : la langue se mange ?
Merci
Sarah
Bonsoir Najat, oui bien sur, la langue se mange, c’est très tendre surtout si elle cuit en cocotte.
Roger de Corse
excellent !
Je l’ai fait aujourd’hui…
Avec un peu de semoule couscous à coté….
Merci
Sarah
Merci Roger pour votre retour! Une bonne idée avec les graines de couscous! Bonne fin de journée.
elisabeth Grot
on vient de m’apporter 4 têtes d’agneau non nettoyées,je les trempe dans de l’eau vinaigré avant de les congelées mais je crois que je vais en faire cuire une ,la langue il ne faut pas la blanchir avant ,et la tête comment la nettoyer s’il vous plait ?
je veux la faire en cocotte comme votre recette .merci de me renseigner pour la préparer
bonne journée
Sarah
Bonjour Elysabeth, la tête il faut la griller avec un chalumeau puis gratter pour enlever tout les poils et la langue c’est assez long à cuire mais vous pouvez la mettre avec la tête elle devait cuire comme il le faut ! Bonnes réalisations !