boulettes de boeuf libanaises

boulettes de boeuf libanaises

Ce plat libanais au boeuf s’appelle kabab hindi ou daoud bacha et il est  composé de boulettes de viande hachée parfumées au cumin avec des pignons de pin que l’on fait dorer dans une poêle, le tout mélangé dans une sauce tomate compotée à base d’oignons et servi avec du piment grillé et des tranches de citron frais.

Chez nous on aime réaliser nos boulettes libanaises avec du boeuf mais pour varier aussi les plaisirs j’achète de temps à autre des escalopes et je façonne aussi mes kefta avec du poulet haché que je déguste par la suite dans un bon pain pita cuit au four accompagné de pommes de terre piquantes (batata harra) et de salade c’est vraiment délicieux.

La cuisine du Liban est simple et absolument savoureuse, celle que je vous propose aujourd’hui est familiale et n’a rien à voir avec avec la cuisine gastronomique que l’on retrouve dans les restaurants sous forme de mezzé!

liste des ingrédients pour des boulettes à l’orientale réussies:

• 800 gr de viande hachée
• 500 gr de tomates fraiches
• 4 gros oignons
• 2 càs de farine
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 grosses càs de concentré de tomate
• 25 gr de pignons de pin
• 1 càc de cumin
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencer par mettre dans un saladier la viande hachée, le cumin, la farine, les pignons de pin puis saler et poivrer.

Façonner des petites boulettes de boeuf de la taille d’une noix environ dans le creux de la main.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive puis déposer les boulettes.

Les faire dorer quelques minutes de chaque côté puis réserver.

D’autre part émincer les oignons puis les faire dorer pendant cinq minutes dans la poêle.

Laver les tomates fraiches et les couper en quartiers sans enlever la peau.

Les verser dans une casserole puis ajouter par dessus les oignons ainsi que les boulettes.

Diluer le concentré de tomate dans un verre d’eau puis le verser dans la casserole.

Je rajoute un peu de persil plat mais cela reste facultatif.

Faire mijoter le tout pendant 30 minutes sur feu doux.

Puis servir les boulettes de boeuf chaudes accompagnées de riz pilaf ou boulgour aux vermicelles.

On peut aussi ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson une poignée de pois chiche cuits.

Présenter avec un piment doux ou fort et des tranches de citrons frais bio et régalez-vous!!

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