cake marbré chocolat-vanille (de Cyril Lignac)

Le cake marbré chocolat-vanille un savoureux gâteau marbré recouvert d’un glaçage rocher fondant une recette du chef Cyril Lignac prise sur son  livre la pâtisserie et qui est idéal pour un gouter entre amis ou en famille.

cake marbré chocolat-vanille (de Cyril Lignac)

Je vous propose aujourd’hui la fameuse recette du cake marbré chocolat-vanille du pâtissier Cyril Lignac qui est un dessert gourmand croquant et absolument délicieux puisqu’il est recouvert d’un glaçage chocolat lait aux amandes torréfiées et concassées.  Cyril Lignac avait déjà partagé ce joli cake marbré dans l’émission meilleur pâtissier avec notre chère Mercotte et comme le dis si bien le chef, ce marbré vous fera retomber en enfance car il est moelleux et tout léger comme un nuage !

Pour le réussir vous aurez besoin de beaucoup de jaune d’œufs, j’étais un peu septique au départ car il n’y a aucun gout de vanille dans la pâte mais du coup le gâteau est parfait ! Il est aussi  composé d’un appareil à cake vanille ainsi que d’un au chocolat et d’un croustillant feuillantine à base de praliné, chocolat au lait et crêpes dentelles, le tout recouvert de glaçage chocolat au lait rocher ! A la maison on adore le gâteau marbré pour le gouter et vous trouverez d’ailleurs plusieurs recettes sur le blog comme celui au nutella qui est super facile et rapide et qui a toujours un succès fou sur nos tables !

ingrédients:

pour l’appareil à cake à la vanille:

• 5 jaunes d’œufs
• 130 gr de sucre en poudre
• 70 gr de crème fraiche liquide entière
• 100 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 30 gr de beurre fondu
• on peut rajouter 1 càc d’extrait de vanille

pour l’appareil à cake au chocolat:

• 4 jaunes d’œuf
• 110 gr de sucre en poudre
• 60 gr de crème liquide
• 20 gr de cacao non sucré
• 100 gr de farine
• 2 gr de levure chimique
• 30 gr de beurre doux fondu

pour la feuillantine pralinée:

• 50 gr de chocolat au lait
• 90 gr de praliné noisette ou amande
• 50 gr de pailleté feuillantine ou crêpes dentelles
• 10 gr de beurre doux

pour le glaçage rocher aux amandes:

• 225 gr de chocolat au lait
• 50 gr d’amandes entières torrefiées
• 50 gr d’huile de tournesol

recette cake gourmand au glaçage rocher

Commencer par beurrer et fariner un moule à cake puis préparer l’appareil à cake à la vanille

fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

puis verser la crème fraiche liquide

et ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger le tout délicatement

puis terminer par le beurre fondu refroidi et réserver la préparation

puis préparer l’appareil à cake au chocolat

fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le cacao tamisé

puis verser la crème fraiche liquide

et ajouter la farine tamisée avec la levure et bien mélanger le tout délicatement

puis terminer par le beurre fondu refroidi et réserver la préparation au chocolat

d’autre part préchauffer le four à 210° puis placer les amandes sur une plaque et les torréfier pendant 5 minutes

puis mixer les amandes et les réserver pour le glaçage

puis passer à l »assemblage du cake:

préchauffer le four à 165°

et verser la moitié de l’appareil à cake vanille dans le moule

puis verser par dessus la totalité de l’appareil à cake au chocolat

puis recouvrir par le reste de l’appareil nature

et à l’aide d’une petite spatule ou un couteau marbrer le cake

pour cela placer la spatule dans la pâte puis la soulever en formant des cercles

puis mettre le cake marbré au four pendant 45 minutes

le temps  de cuisson dépendra de la taille du moule, pour moi c’était un moule de 20 cm sur  8 et une cuisson de 1H environ, à vérifier à l’aide de la lame d’un couteau

préparer le croustillant praliné ou la feuillantine pralinée

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait à 45° ou sur feu doux

puis mélanger le chocolat avec la feuillantine ou crêpes dentelles écrasées en miettes au praliné maison noisettes et amandes (ou bien du commerce)

et ajouter le beurre fondu et bien mélanger

déposer cette préparation sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule et réserver au réfrigérateur

puis réaliser le glaçage rocher au lait amandes:

faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie puis laisser un peu tiédir et ajouter l’huile de tournesol et les amandes hachées concassées

laisser un peu épaissir un remuant souvent durant 20 minutes

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