Torta Caprese

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Selem alaykoum/Bonjour,

Aujourd’hui,je vous propose un voyage en Italie avec ce merveilleux gâteau au chocolat,le Torta Caprese.C’ est un gâteau originaire de l’île de Capri en Italie d’où l’appellation torta caprese qui signifie gâteau de Capri,à base de chocolat et d’amandes concassées,ce dessert fait l’objet de plusieurs légendes…On raconte qu’il aurait été inventé vers 1920 par le chef Carmine di Fiore qui l’aurait préparé pour la fin d’un repas de 3 gangsters et qui en préparant le gâteau à toute vitesse…aurait oublié d’ajouter la farine!On rapporte aussi que deux Autrichiennes auraient hérité de la propriété de Standpension Weber où elles auraient commencé à servir ce dessert dans les années 1930…Quoi qu’il en soit ce gâteau de Capri est une pure merveille!Un gâteau irrésistible,très riche en chocolat et en amandes,moelleux et fondant en bouche avec une belle croûte légèrement craquelée…à tester de toute urgence si vous ne connaissez pas!Vous trouverez pas mal de variantes,j’ai choisi celle de Laura Zavan,extraite du livre Dolce que j’ai trouvé dans le dernier magazine janvier/février 2015 N° 9 du Fou de Pâtisserie.

torta caprese 2

ingrédients:

250 grs d’amandes émondées

200 grs de beurre très mou

250 grs de chocolat noir à 60 %minimum de cacao

180 grs de sucre de canne blond + 2 à 3 càc

5 oeufs à température ambiante

1 pincée de sel

torta caprese 4

pour émonder et concassées les amandes,les étapes sont ICI

torrefier-les-amandes-1

déposer les amandes sur une plaque et enfourner 10 mn à 180 ° four préchauffé

moudre les amandes grossièrement au mixeur elles doivent être concassées

ajouter 2 à 3 càc de sucre et réserver

faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir

fouetter le beurre avec 100 grs de sucre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux

ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout

ajouter les amandes concassées et le sel

verser le chocolat tiède et bien mélanger

monter les blancs en neige avec les 80 grs de sucre restant jusqu’à obtenir une belle meringue

incorporer la meringue en 3 fois à la préparation au chocolat,délicatement à la maryse

verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner 40 mn à 170 ° four préchauffé

laisser bien tiédir le gâteau 2 à 3 heures …il est excellent le lendemain…

torta caprese 1

torta caprese 3

Régalez-vous!

BON APPETIT!!

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Torta Caprese
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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