torta caprese au chocolat

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torta caprese au chocolat

torta caprese au chocolat, bonjour tout le monde! Aujourd’hui je vous propose un voyage en Italie avec ce merveilleux torta caprece au chocolat et aux amandes qui est absolument délicieux. C’est un gâteau fondant au chocolat originaire de l’île de Capri en Italie d’où l’appellation torta caprese qui signifie gâteau de Capri. Il est à base de chocolat et d‘amandes concassées et a fait l’objet de plusieurs légendes.On raconte que ce gâteau italien au chocolat aurait été inventé vers 1920 par le chef Carmine di Fiore qui l’aurait préparé pour la fin d’un repas de 3 gangsters et qui en préparant le gâteau à toute vitesse aurait oublié d’ajouter la farine! On rapporte aussi que deux Autrichiennes auraient hérité de la propriété de Standpension Weber où elles auraient commencé à servir ce dessert dans les années 1930.

Quoi qu’il en soit ce gâteau de Capri est une pure merveille et est absolument irrésistible, très riche en chocolat et en amandes et surtout moelleux et fondant en bouche avec une belle croûte légèrement craquelée…à tester de toute urgence si vous ne connaissez pas encore! Vous trouverez pas mal de variantes, j’ai choisi la recette de Laura Zavan extraite du livre Dolce que j’ai trouvé dans le magazine janvier / février 2015 N° 9 du Fou de Pâtisserie.

torta caprese au chocolat -  torta caprece chococlat recette

ingrédients:

  • 250 gr d’amandes émondées
  • 200 gr de beurre très mou
  • 250 gr de chocolat noir à 60 %minimum de cacao
  • 180 gr de sucre de canne blond + 2 à 3 càc
  • 5 oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel

torta caprese au chocolat recette

pour émonder et concassées les amandes,les étapes sont ICI

torrefier-les-amandes-1

Préparation:

Tout d’abord déposer les amandes sur une plaque et enfourner 10 minutes à 180 ° four préchauffé

par la suite moudre les amandes grossièrement au mixeur elles doivent être concassées et surtout pas en poudre

ajouter 2 à 3 càc de sucre et réserver

faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir

d’un autre côté fouetter le beurre avec 100 gr de sucre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux

puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout

verser alors les amandes concassées et le sel puis verser le chocolat tiède et bien mélanger

monter les blancs en neige avec les 80 grammes de sucre restant jusqu’à obtenir une belle meringue

incorporer alors la meringue en 3 fois à la préparation au chocolat délicatement à la maryse

Cuisson:

lisser et verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner 40 minutes à 170 ° four préchauffé

laisser bien tiédir le gâteau 2 à 3 heures avant de le déguster

mais si vous préférez attendre une nuit c’est mieux car il est excellent le lendemain!

torta caprese 1

torta caprese 3

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torta caprese au chocolat
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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