Rfiss Constantinois

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Rfiss Constantinois

Rfiss Constantinois,merveilleux plat sucré Algérien originaire de la ville de Constantine que l’on retrouve également dans tout l’est Algérien comme à Sétif et toute sa région.Un dessert particulièrement goûteux que l’on sert généralement pour les naissances, les circoncisions,les mariages ou tout autre occasion.Ce plat est constitué de galette cuite au four que l’on broye et que l’on passe ensuite au tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement moulue.On y ajoute par la suite beurre fondu,miel et fruits secs concassés,un plat riche et très apprécié par les convives.Le rfiss est servit avec du sucre glace ,il se déguste accompagné d’un bon verre de lait fermenté…juste un pur bonheur! Et cette réalisation me vient de ma chère Abla ,je devais la poster depuis plus d’un an déjà…des photos oubliées dans mon disque dur…pardonnez-moi mes chères amies!bravo ma chère Abla ,c’est le meilleur rfiss que j’ai mangé de toute ma vie,il est excellent!!

Rfiss Constantinois

rfiss constantinois1

pour le rfiss Constantinois,iingrédients:

pour la galette:

4 mesures de semoule fine(1 kg environ)

1 mesure d’huile ordinaire

3 càc de sel environ

eau pour travailler la pâte,environ 400 ml,l’eau dépend de la qualité de la semoule

 

pour la garniture:

250 de miel

250 grs de beurre fondu

1 verre à thé de fleur d’oranger

5 càs de sucre en poudre

1 verre à eau d’amandes concassées

1 verre à eau de noix concassée

 

pour la déco:

amandes mondées entières

noix entières

sucre glace

 

verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a

ajouter le sel

mélanger rapidement

ajouter l’huile

bien sabler la pâte avec la paume de la main

KESRA-RAKHSIS-4

puis ajouter l’eau progressivement  en travaillant rapidement  la pâte afin de la mettre en boule comme pour la kesra

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étaler la pâte à la main sur un grand plateau allant au four

enfourner à four chaud (180 ° /200 °) au moins 30 minutes à surveiller,vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau

 

laisser refroidir la galette,la couper en gros morceaux

l’écraser à l’aide d’un gros tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement broyée,ni fine ,ni grosse(si vous n’avez pas de tamis,vous pouvez le faire au robot)

faire chauffer de l’eau dans un couscoussier et déposer la semoule obtenue dans le compartiment vapeur

laisser sortir la vapeur comme pour le couscous

déposer la semoule dans la guess’a ou le saladier

laisser refroidir un peu et verser un petit verre de lait

travailler la semoule délicatement avec les mains

recommencer la même opération une seconde fois

rfiss constantinois2

faire fondre dans une grande marmite le beurre,le miel,la fleur

ajouter la semoule,le sucre,les amandes et noix concassées

laisser cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une grande cuillère en bois jusqu’à ce que la semoule est entièrement absorbée le liquide

 

déposer rfiss dans une grande assiette

décorer avec des amandes et noix entières et saupoudrer de sucre glace

 

et régalez-vous,avec un verre de lben(lait fermenté c’est terriblement bon!

BON APPETIT!!

Rfiss constantinois

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Rfiss Constantinois
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

21 commentaires

  1. Salem , cette recette ma donné envi d’essayer mais la semoule je prend quoi ? La fine? La moyenne ? Ou extra fine ? Merci

  2. Salem alykoum je viens de tester la.recette.
    La dernière fois que jai gouter su rfiss sa remonte a presque 10 ans.
    Jatt avec impatience la pour finir et manger.
    Mais jai une petite question jen ai fais un peu bcp et je vien de tous mettre au miel et beure. Comment je peux conserver? Je compte en donner au voisin se soir faut je réchauffe? Passer vapeur ?
    Merciii a toi

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