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Soufflés Lyonnais gratinés

Soufflés Lyonnais gratinés

Soufflés Lyonnais gratinés, bonjour ! Les soufflés Lyonnais n’ont rien à voir avec les soufflés aériens que tout le monde connait, se sont de grosses quenelles Lyonnaises natures ou au brochet qui se cuisinent un peu de la même façon avec une bonne petite sauce tomate maison, des champignons, des olives ou bien avec une béchamel ou encore une sauce Nantua pour un plat plus raffiné. C’est un peu plus bourratif mais tout aussi bon !!

Voici ma version de soufflé au four que j’ai gratiné avec un peu de fromage, un vrai plaisir à partager en famille ! On peut accompagner ce délicieux plat d’une entrée fraiche comme une salade ou une soupe de légumes en toute simplicité. Vous trouverez également sur le blog une recette de crêpes soufflées assez originale fourrée au 3 fromages.

Soufflé Lyonnais

pour 8 soufflés (nature ou brochet)

  • 1 grand plat à gratin ou 2 petits
  • 2 échalotes coupées en cube
  • 1 petite carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 30 gr de beurre
  • 250 gr de champignon frais ou 1 petite boite de champignons de paris
  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 300 gr de chair de tomate
  • 1 grosse càs de concentré de tomate
  • un peu de persil
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 1/2 l de bouillon de légume ou de volaille environ, je le mets à la louche, peut-être un peu plus (soit 1/2 litre d’eau + 1 cube de bouillon)
  • 25 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • comté ou emmental râpé

Commencer par couper les échalotes et la carotte en petits cubes

puis faire fondre le beurre dans un faitout

dès qu’il mousse ajouter les échalotes et bien remuer

lorsque celles-ci ont bien dorées, ajouter les carottes

puis bien mélanger et ajouter les champignons

et laisser revenir quelques minutes à feu doux en remuant bien

puis ajouter enfin la chair de tomate, l’ail, le sel et le poivre

et laisser mijoter le tout 10 minutes en remuant souvent

puis couvrir avec le bouillon et ajouter le concentré,

remuer puis mettre le laurier et laisser mijoter

vers la fin de la cuisson, mettre le persil, les olives égouttées et la crème fraiche

il doit y avoir suffisamment de sauce pour couvrir le gratin

la sauce doit être liquide mais onctueuse

déposer les soufflés dans un plat à gratin

puis verser la sauce dessus

elle doit entièrement couvrir les soufflés

puis saupoudrer de fromage râpé

et faire gratiner au four jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflés environ 20 minutes

et régalez-vous!!!

souffles-Lyonnais-2.jpg

BON APPÉTIT!!!

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Sommaire :
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Soufflés Lyonnais gratinés
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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