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Mini galettes des rois pistache abricot

2 janvier 2017 / 24 Commentaires

Mini galettes des rois pistache abricot

Mini galettes des rois pistache abricot, bonjour mes amis ! Pour changer un peu de l’éternelle galette des rois à la frangipane, je vous propose mes merveilleuses mini galettes des rois réalisées avec le feuilletage inversé, le meilleur des feuilletage pour toutes les pâtisseries ! La garniture de cette galette est composée d’une crème amande et pistache et de petits morceaux d’abricot au sirop.

Chaque année mes enfants me réclament des mini galettes des rois aux pommes et cette année avec cette version aux abricots c’est une explosion de saveur à chaque bouchée ! L’équilibre entre les amandes, la pistache et les abricots est juste parfait ! Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi et de bien s’organiser pour réaliser la pâte feuilletée inversée et ces petites galettes maison seront à vous !! Je vous propose la recette de la galette aux abricots en étapes avec toutes les photos pour parfaitement bien la réussir ! Et c’est sur le joli blog de Fadila que j’ai déniché ces mini-galettes à la pistache, à tester sans hésitation pour régaler et épater vos amis .

Mini galettes des rois pistache abricot

mini galette 1

mini-galette-9.jpg

ingrédients:

pour la pâte feuilletée inversée:

pour la détrempe:

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 125 ml d’eau
  • 10 gr de sel

pour le beurre:

  • 400 gr de beurre de Charentes pour moi
  • 150 gr de farine

pour la crème amande pistache:

  • 100 gr de beurre,100 gr de sucre glace,100 gr d’amande finement moulues et 100 gr d’œufs (2 œufs environ, selon la taille)
  • 20 à 40 gr de pâte de pistache
  • abricots au sirop
  • 2 jaunes d’œuf pour dorer
  • pistaches concassées pour la décoration

Mini galettes des rois pistache abricot

galette des rois à la pâte feuilletée inversée

commencer par réaliser la pâte feuilletée inversée,l’idéal c’est de la préparer la veille

la détrempe:

mettre dans le bol du robot la farine et le beurre

le mélange doit sabler

puis verser progressivement l’eau additionnée de sel

travailler jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

former un rectangle

filmer et réserver au frais 1h

le beurre:

mélanger le beurre et la farine

vous allez obtenir une pâte collante

la déposer sur un grand papier film

recouvrir

puis étaler à travers le papier film en un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe

réserver au frais 1h

voilà ce que vous allez obtenir

pate-feuilletee-inversee-3-copie-1.jpg

pour le feuilletage:

sortir le pâton beurre et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné

il doit faire 2 fois le taille de la détrempe

déposer au bord la détrempe

refermer

puis étaler pour avoir un rectangle qui fait 4 fois la taille du départ

rabattre chaque extrémité vers le centre

puis replier

tourner d’un quart de tour

voici le 1er tour double

envelopper dans un papier film

et réserver 1 h au frais

renouveler exactement la même opération afin d’obtenir un 2ème tour double

tourner d’un quart de tour

envelopper dans un papier film

réserver au frais 1h

étendre la pâte sur 3 fois sa longueur

puis plier en 3 afin d’obtenir un tour simple

envelopper dans un papier film

réserver au frais 1h

renouveler un 2ème tour simple,perso je n’en ai pas fait

et le feuilletage était très réussi

préparer la crème amande/pistache:

travailler le beurre avec le sucre

ajouter les amandes et les œufs

puis la pâte de pistache

mélange rapidement à la maryse et réserver

pour une question de faciliter couper la pâte feuilletée en deux

sur un plan de travail fariné,étaler les 2 pâtes feuilletées sur 4 à 5 mm d’épaisseur

découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre

déposer la crème au centre des cercles en laissant 2 cm sur le pourtour de la pâte

déposer quelques morceaux d’abricots

mini-galette-3.jpg

mouiller à l’eau les bords de pâte avec un pinceau

et déposer  les cercles restants

bien souder les bords sans appuyer trop sur la pâte

badigeonner de jaune d’œuf en surface

réserver 10mn au congélo

badigeonner à nouveau de jaune d’œuf

et réserver pour 20mn au frais

et dessiner une rosace sur chaque galette en faisant des traits à l’aide du dos de la lame d’un couteau en partant par le centre

mini-galette-4.jpg

enfourner 5mn à 240° four préchauffé puis 15 à 20mn à 180 ° et 15mn à 160 °

laisser tiédir et régalez-vous!!!

Mini galettes des rois pistache abricot
BON APPÉTIT!!!

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Mini-galettes pistache abricot
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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