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Brioches boulangerie,  Cuisine algérienne,  pains

kesra soleil ou galette algérienne

1 avril 2020 / 40 Commentaires

La kesra soleil est une galette de semoule de blé extra fine ou fine très populaire au Maghreb qui se cuit dans un tajine en terre ou en fonte ou à défaut dans une poêle de bonne qualité.

kesra soleil ou galette algérienne du printemps!!

Depuis des années je prépare ma kesra au robot mais cette galette de semoule fine se fait depuis toujours à la main comme le faisait les grands-mères d’Algérie !! Elle est généralement très apprécié durant le mois de ramadan et se déguste souvent durant les beaux jours accompagnées de dattes fraiches et de lben lait fermenté ou lait caillé. Et aujourd’hui je vous propose cette belle galette de semoule que j’ai nomée la kesra soleil qui se prépare pour fêter l’arrivée du printemps et que ma belle soeur a pour accoutumée de la réaliser chaque année avec des bradjs et rfiss petit gâteau à base de dattes écrasées

kesra.jpg

Ce pain fin cuit à la poêle se prépare de différente façons selon les régions ou les villes comme la kesra rakhsiss très populaire à Sétif et dans l’est Algérien où encore la kesra kabyle fondante nommée aghroum préparée à base d’huile d’olive et connue aussi pour être farcie! Vous trouverez aussi la recette de la galette moelleuse qui est un pain fin et qui se prépare avec un peu de levure fraiche ou déshydratée.

Cette kesra c’est ma belle-sœur Abla qui l’avait réalisée pour mon petit Ayoub qui avait 18 mois c’est donc un article que je vous remonte puisqu’il a 9 ans aujourd’hui !! Merci Abla pour cette belle façon de préparer la galette et les enfants adorent ce genre de pain individuel !!

ingrédients pour 1 kesra:

  • 250 gr de semoule extra fine (marque renard pour moi)
  • 1 càc de sel un peu bombées
  • 40 ml d’huile de tournesol
  • 110 ml d’eau légèrement tiédi plus ou moins selon la qualité de la semoule

recette kesra à la semoule extra fine

Mettre dans un saladier la semoule extra fine ainsi que le sel

puis verser l’huile et sabler la pâte à l’aide des deux mains

verser alors l’eau en petite quabtité

puis travailler la pâte de façon à façonner une boule de pâte qui ne colle pas et qui n’est sèche

déposer cette pâte directement sur un torchon très propre

puis étaler en forme de cercle sur 6 à 8 mm d’épaisseur

puis piquer la pâte un peu partout à l’aide d’une fourchette ou d’un cure dent

chauffer une grande poêle ou un tajine en terre et déposer délicatement la pâte lorsque celui-ci est très chaud

piquer à nouveau la pâte et cuire sur feu moyen durant1 minute en tourant la galette de temps en temps sur elle même

puis la retourner sans la casser à l’aide d’une grande spatule

cuire 1 minute la kesra soleil en appuyant bien à l’aide d’un torchon et en la tournant comme sur elle même

elle doit être bien dorée et cuite

Pour la décoration, il suffit de vous servir d’un gros emporte-pièce soleil

ou bien à l’aide d’un couteau faire une découpe de tout petits triangles tout autour de la galette.

kesra-ayoub-2.jpg

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Sommaire :
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kesra soleil ou galette algérienne
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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