pâte feuilletée semi rapide de Mercotte

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pâte feuilletée semi rapide de Mercotte

pâte feuilletée semi rapide de Mercotte , Coucou mes amis!!!J’imagine qu’une grande partie d’entre vous ont suivi l’émission meilleur pâtissier animée par Cyril Lygnac,Mercotte et la charmante Faustine , lundi soir sur M6 ! Et ce soir là , les feuilletés étaient à l’honneur et plus particulièrement le superbe Pithiviers que nous avait présenté la talentueuse Mercotte avec sa pâte feuilletée semi rapide.

Pensez bien que le lendemain matin j’ai sorti mon rouleau,ma farine et mon beurre et hop…me voilà partie pour la réalisation de cette pâte avec laquelle on obtient un  feuilletage
bien meilleur que celui de la pâte feuilletée rapide !Voici donc la recette de la pâte feuilletée semi rapide de  Mercotte , une recette de Lenôtre,que je vous propose en étape!

pâte feuilletée semi rapide de Mercotte

ingrédients:
250 grs de farine t45
250 grs de farine t55
200 ml d’eau froide
200 grs de beurre froid de tourage ou de Charente
15 grs de sel
1 càs de vinaigre blanc
et 200 grs de beurre pour le tourage
préparer la détrempe:
mettre dans le bol du robot ou dans un saladier les farines et le sel
mélanger rapidement
puis ajouter le beurre coupés en cubes
ajouter l’eau progressivement
mélanger 30 secondes au robot
ramasser la pâte et lui donner un forme rectangulaire
réserver au frais sous papier film 30 mn
pate semi rapide 2
couper le beurre en deux dans le sens de l’épaisseur
pate semi rapide 3
placer les morceaux entre 2 feuilles de papier cuisson , j’ai utilisé 2 sacs congélation et j’ai trouvé ça bien pratique!
étendre le beurre en un rectangle qui couvrira les 2/3 de la pâte
pate semi rapide 4
si le beurre est trop dur,le taper avec un rouleau
puis réserver au frais avec la détrempe 30 mn
pate semi rapide 5
étaler la pâte en un rectangle assez épais
déposer le beurre sur les 2/3 de la pâte
pate semi rapide 6
puis réaliser un tour simple
c’est quoi un tour simple?
c’est rabattre le bord supérieur vers le centre du rectangle
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puis de rabattre le bas vers le centre
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tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite,l’ouverture doit être sur la gauche
voilà le 1er tour!
PATE FEUILLET2E RAPIDE 9
laisser reposer 30 mn au frais,au moins 10 mn si vous êtes pressés
ensuite réaliser 2 tours doubles
c’est quoi un tour double??
étendre la pâte en un long rectangle
pate semi rapide 9
rabattre les 2 extrémités de la pâte vers le centre
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puis plier la pâte en deux
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tourner d’un quart de tour vers la droite,l’ouverture doit être sur la gauche
voilà vous venez de réaliser un tour double
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réserver au frais 30 mn,au moins 10 mn si vous êtes pressés
puis renouveler la même opération afin de réaliser un deuxième tour double
utiliser ensuite cette pâte comme une pâte feulletée classique
elle se conserve 2 jours au frais sous papier alimentaire,vous pouvez également la congeler!
pate semi rapide 11
j’espère que les photos et les explications vous  aideront à réaliser la pâte feuilletée semi-rapide
bien entendu,avec cette pâte j’ai réalisé le pithiviers…la recette ICI
pithiviers-2.jpg
BON APPETIT!!!
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Sommaire :
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Nom de la recette :
pâte feuilletée semi rapide de Mercotte
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Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

11 commentaires

  1. Bonjour !

    Super !! Ma Chère tu es une vrai pro de la pâtisserie, la réalisation de ta pâte feuilletée est bien faite, et tu nous l’as tellement bien expliqué, maintenant elle n’aura plus de secret pour moi.

    Merciiii !! Bonne journée !!

  2. salam alakoum! super bien reussi ta pate feuilletée semi rapide , pas etonnant c ‘ est vraiment ton point fort .en plus si ton pithivier etait sur la table des meilleurs patissier tu aurait gagne la 1° place ,vue que tu l ‘ as bien festonner ;il est parfait, super beau bien cuit et on voit bien qu ‘il est croustillant . bravo sarah ; ravi que ton petit prince est guerri .BISOUSSS

  3. C’est trop rigolo, je l’ai testée cet AM!!!! Moi aussi, j’ai vu l’émission et j’ai été tentée!!! Par contre, je l’ai utilisée pour une tarte salée. Le pithivers sera pour bientôt!!!

    Par contre, sur son blog, elle n’indiquait pas les temps de pose entre les tours, ce que je n’ai pas fait et elle a bien feuilleté quand même!

  4. Salam aleykoum

    merci pour les explications détaillées

    il faut donc 400g de beurre mais c’est énorme!!!  je sais il faut mettre beaucoup de beurre dans une pâte feuilletée

    • Bonjour , non on ne peut pas . Pour les viennoiseries ,il faudra une pâte feuilletée levée , (avec de la levure de boulanger) . Tu trouveras une recette express sur le blog , la pâte à couque qui donne de bons résultats , voici le lien si tu veux :

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